香港剩饭管理学

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从环保的角度，倒掉一碗饭比扔掉一堆塑料制品的罪恶感要小一些，因为我们通常认为剩饭不出三天会腐烂降解。但是，长期关注香港食物浪费、垃圾处理的独立记者陈晓蕾说：“如果你吃一盒叉烧饭，十块叉烧只吃了七块。你死了，七年后已经化为白骨，可是你吃剩的三块叉烧，埋在填埋区域十年都不化。”

红白萝卜丝拌黄瓜、粉葛炒丝瓜、蒜蓉娃娃菜、菜远莴笋、番茄水瓜煮豆腐、红椒丝炒哈密瓜，米饭有菜饭和紫薯饭，另有木瓜雪梨糖水。在香港，这一餐六菜一汤外加甜品只需20港元。但是，当做这餐饭的社区NG0“食德好”的负责人说，“你们现在吃的，全部都是捡回来的”，听到的人都会惊得停下筷子。菜市场被丢掉的菜叶是垃圾，垃圾怎么能吃？这代表了多数人的看法，但在“食德好”吃20元午餐的人都说捡来的菜既美味又安全。

每周一和周三，“食德好”的四位阿姨就上街捡菜了。时间一长，她们与富善街露天街市的小贩建立了联系，将小贩卖不动的蔬菜、水果收集起来，摘去黄叶、切去表面的伤疤，做成实惠又营养的午餐提供给参加工会培训的失业者，通常是六菜一汤，还有甜品。

对“食德好”的阿姨来说，用心地做每一道菜，就是给食物应有的尊重，因为即便是差点被扔进垃圾桶的食物，也耗费了土地的肥力、阳光、空气和农夫的汗水。在去年香港书展的讲座现场，陈晓蕾曾邀请“食德好”食物回收计划的工作人员现场示范如何将剩余的青菜腌制成酸菜。以此向市民说明这样一个道理：垃圾只是放错了位置的资源。

在韩国，厨余有九成会再利用，被制成肥料，发酵产生的沼气用以发电。在台湾，有四分之一的厨余被回收，台北市达到四成。除了回收，韩国与台湾都通过征收垃圾费来控制垃圾总量。曾经在日本研究过有效微生物的刘家强成立了“微生物技术小组”，培育出香港本土的Bokashi（本来是日语“发酵”的意思），用于分解厨余。本土Bokashi的价格相对低廉，厨余发酵后可以用作肥料，而且使用本土Bokashi，发酵过程中不会有异味，特别适合屋顶种菜的家庭。从7月10日起，广州也开始在试点小区实行垃圾按袋计量收费，居民要为超量的垃圾埋单。对于这一项环保政策，广州市民几乎一边倒地反对。陈晓蕾说，这是正常的反应，市民既然交了钱，必然会问政府怎么用这些钱。政府既然收了钱，如果管理不到位该怎么办？这些都是垃圾收费之前需要解决的。

在《剩食》一书中，陈晓蕾还介绍了很多处理厨余的案例。比如用废弃的鹅油做肥皂，用果皮加上糖做成酵素，替代化学清洁剂。这些“慢生活”方式与追求高效的现代生活相悖。但是，她说，如果自己没空去做，可以去买这样的产品。生活方式一时难以改变，至少可以慢慢改变消费方式。“有人会说自己没有钱，所以不会去买有机菜，只买廉价的化学品，不买可降解的有机产品。但是，环保行为跟经济状况没有必然关系，而取决于对资源和地球的看法，也是一种生活的态度。”

在剩食问题上，内地的超市与香港或有不同，情况也复杂得多。内地的食品加工业和养殖业帮助消化了部分剩食，在内地超市或许没有那么大规模扔掉过期食品的情况，但最明显的浪费应该是餐桌上的食物浪费。

无论身处哪个社会环境，个体都可以选择不浪费或者少浪费的方式生活。在《剩食》中，陈晓蕾用一碗鱼骨熬制的鱼汤讲了什么是好生活。蒸鱼不放酱油，吃的时候蘸酱油便可。吃剩下的骨头、鱼碎加一碗水，放料酒，大火煮十五分钟，就是一碗鱼骨浓汤。去掉鱼骨放入冰箱冷冻，用来焯菜、煮面、当上汤。还有一个私家的绝妙做法：鱼汤加豆腐滚起，再撒上一把冰冻小虾。好生活与月收入没有必然的联系。

（老赵摘自《新周刊》新浪博客）