食品安全,你给孩子把好关

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执行/薛白王俊

专家指导/上海交通大学附属儿童医院 研究员、主任医师蒋一方

上海某食品公司 食品安全与品质保证部经理 王卫芬

宝贝的健康永远是爸爸妈妈最关心的，然而，近期避孕药黄瓜、染色馒头、塑化剂饮料、膨大剂西瓜、硼砂沙琪玛等食品安全恶性事件频频发生，一时间，爸爸妈妈无所适从，该给孩子吃什么才安全呀？

我们无法了解食品的生产过程，但是如果能练就一双“慧眼”，掌握更多的食品安全知识，就能在选购食品时，为孩子把好关，最大可能地保障孩子的安全健康。面对食品存在的不安全性（面对食品安全存在的风险性），每个家庭要学会食物的正确选择，做好孩子的膳食行为管理。

挑选食品，你需要知道的原则

1. 食品加工环节越少越安全

跟食物的天然状态不一样的食品，就是加工食品，属于十大垃圾食品之一（建议删除）。加工过程只会(可能会)引入新的污染，加工环节越多污染的可能性越大，保存的营养越少（营养流失越严重）。此外，加工食品往往高糖、高盐、高油（建议删除），为求口味、美观、质地和保存、运输方便（许多生产厂家为了增加食品的色、香、味，延长保质期），许多还添加各种添加剂、防腐剂（在加工过程中添加各种食品添加剂），这些都对人体无益（建议删除）。所以，请尽量购买天然新鲜食材，自己动手做给孩子吃，少买加工食品。选择天然食品，如条件允许，尽可能选择卫生安全标准最高的，这样才能最大程度地保证食物的安全和品质。

2. 选择食品多样化，降低“中招”概率

眼下食品安全问题防不胜防，指不定哪天爆出你最喜欢的某种食品是化工原料、添加剂的合成品。所以，最好的方法是不要盯着少数食物吃，各种食物都要吃，这样就算吃到不健康的食品，也不会“中毒太深”。从营养学角度讲，食物多样性，营养也更全面。

3. 购买“长相朴素”的产品

判断食品是否安全，最简单的方法就是看食物的颜色、气味与外表。凡是颜色浓艳、夸张，或气味过分香浓、刺激的，或外表异常光鲜的食品，大多可能过量添加色素或使用化工原料进行处理。

4. 尽量避开“垃圾食品”

腌制食品，如香肠、咸肉、火腿、咸菜等；方便食品，如方便面、饼干、蛋糕等；油炸食品和烧烤食品；碳酸饮料、蜜饯、膨化食品等。(世界卫生组织评出的十大垃圾食品：油炸食品；罐头类食品；腌制食品；加工的肉类食品；肥肉和动物内脏类食物；奶油制品；方便面；烧烤类食品；冷冻甜点；果脯、话梅和蜜饯类食物。)

这十种食物大多都有 “三高三低”（高热量、高钠、高脂肪、低纤维、低维生素、低矿物质）、糖类含量过高、含致癌物质等特点。对于这类食品，绝对禁止孩子吃，不现实。明智的做法是限制孩子食用次数或摄入量，同时告诉他这类食品多吃对健康无益，从小给他打打“预防针”。

5. 慎购反季节蔬果

反季节的蔬菜水果外观好，但大多用了催熟剂或激素类化学药剂，对身体健康带来很大危害，而且营养价值低，选择当季时鲜蔬果，安全系数较高（建议删除）。如果购买了反季节蔬果，妈妈应特别注意削皮、清洗、浸泡。凡是水果的大小、颜色过于夸张，或特大、特艳、特别吸引眼球的，且缺乏水果自然香味的，最好不买。

6. 价格过低，可能有“猫腻”

都说“一分价钱一分货”，如果食品的价格过低，爸爸妈妈就要留意了，是不是食品不够新鲜，或是有别的问题？不要大量购买打折、但临近保质期限的食品。

7. 购买食品最好去大型超市

通常，家长都不会在街头流动摊贩处给孩子买吃的，但不少妈妈喜欢在街边购买“菜农”自种的蔬菜。这些蔬菜看着新鲜水灵，但是它的生长环境你无从考察，如果它种在车流密集的马路边，就会吸收很多汽车尾气中的铅或不利健康的有机化学物质（建议删除），许多“菜农”不懂食品安全知识，可能会大量使用农药、化肥、催熟剂，甚至喷洒违禁农药，造成蔬菜中农药残留、重金属等严重超标。

大型超市里的食品有规模较大的供货商（由正规供货商供应），严格控制食品的加工或种植过程，有专业人员进行质量检测，食品的储存条件也较其他地方好，因此其食品在质量方面较其他地方采购更有保障。品牌食品一般信誉度较高。

8. 学会看食品标签

除了看食品的保质期，爸爸妈妈还要留意食品的配料表（按国家(国家标准)规定，配料中含量越多的物质排在越前面）、营养成分表（蛋白质、维生素、矿物质等营养素有利于身体健康，一般是含量越高越好，如鲜奶蛋白质含量在3%左右，而奶饮料的蛋白质含量仅为1%。）。

一种食品是否健康，最重要的是看它的主料（主要原料）是什么。如果主料（主要原料）营养价值就很低，就算不含添加剂，也不能划入健康食品范畴，如膨化食品。

除了主料（主要原料）要健康之外，我们要提防油、盐、糖、奶精、起酥油、糊精、淀粉等七八种辅料成分，这些东西在配料表中排位越靠后，品种越少，证明产品离天然状态越近、安全系数越高。

9. 揪出危险的反式脂肪酸

反式脂肪酸也叫反式脂肪，一般由植物油经“氢化”技术处理后产生。与一般植物油相比，人造反式脂肪属饱和脂肪酸（建议删除），不仅具有耐高温、不易变质、存放更久等优点，还能改善食品口感，受到很多食品加工企业的青睐。但它已被证实对人体有相当大的危害，可降低人体好的胆固醇水平，增加患心血管疾病的风险。

反式脂肪酸这个名词不会赫然出现在食品包装袋（标签）上，它往往以别的身份“潜伏”在食品中，爸爸妈妈可要擦亮眼睛，把它们一一揪出来哦。

别名1：氢化植物油

代表食品：炸鸡块、炸薯条、蛋糕、曲奇饼干、面包、冰激凌

别名2：植物奶油、人造奶油、人造黄油、麦淇淋

代表食品：植物黄油、巧克力酱、花生酱、蛋糕

别名3：起酥油

代表食品：饼干、面包、派、蛋挞及其他酥脆的点心

别名4：奶精、植脂末

代表食品：咖啡伴侣、即冲型糊粉状食品（如粉状麦片、椰子粉、芝麻糊粉等）

别名5：代可可脂

代表食品：低档巧克力制品

一两句话，爸爸妈妈经验分享

豆豆妈：能吃有机食品就吃有机食品。

王艺航：食品安全一直是我最关心的事情。现在，我基本上每月都会去趟郊区，直接购买正规农场种植和养殖的产品。虽说也不能完全保质，但总比来路不明的食品要放心。

足尖的声音：我应该算是标签控。每次我去超市买东西，看得最多的就是食品标签。为了方便，我准备了一个小本子，记录着各种不安全的食品成分，凡看到有此类成分的食品，我绝不购买。

许小宝的妈：我家住顶楼，有个大露台。妈妈从老家过来帮我带小宝时，顺便也在露台上打造了一个“自家农庄”。除了种些番茄、扁豆、蒜薹、小青菜、辣椒、水葱外，还圈出了一块小空间养了3只鸡。烧菜的时候直接去摘些菜，很健康。

阳光baby：我很支持某本书上的观点，现在的妈妈选天然食品有很多顾虑，但对加工食品却没顾虑。那些加了那么多色素、香精，还有过量的糖、盐、油的食物，孩子特别爱吃，以至于清淡口味的食物就吃不下去了。我家都是给孩子吃低加工的食物，当然原料的安全还是需要妈妈仔细把关的。

70暴猫：现在的孩子食物太单一。也许你知道早上吃面包，中午吃面条，晚上吃馒头，这都是面粉做的。但你却未必知道饼干、曲奇、松饼、蛋卷、膨化薯片的成分都是淀粉类的。而孩子其实需要粮食、豆类、蔬果、水果、肉、蛋、奶、坚果等各种类别的食物。

专家观点

对于食品安全问题，国内许多专家学者都在不同场合表达了自己的观点，本刊选取部分有代表性的观点与你分享――

西木（中国保健专家委员会副主任委员、北京大学中国医药经济研究中心高级研究员、畅销书《营养革命》丛书作者）：如果你担心激素，而选择无公害食品，但它里边仍然有。如果你选择绿色食品，它里面就没有激素吗？那么再进一步，选择真正合格的有机食品，这样它就肯定没有激素。所以大家看到一个优先顺序，有时候我们把无公害食品、绿色食品、真正的有机食品称为食品安全金字塔。

王崇民（《食品安全导刊》杂志副主编、中商食品安全网CEO）：如果有机食品生产企业能够完全按照生产标准进行生产的话，生产出来的有机食品对人体的健康是有很大好处的。不过，目前在国内的市场上，有机食品和绿色食品的认证比较多，而且有些厂家有炒作概念的嫌疑，这样的热潮也带来了行业标准的执行和管理方面的很多问题。我建议，消费者在购买有机食品或绿色食品时，还是要保持理性。

陈学忠（中国食品发酵工业研究院院长、中国食品科学技术学会儿童食品专业学会理事长）：我国儿童食品生产企业的水平参差不齐，包括婴幼儿食品在内的儿童食品还存在一些亟待解决的问题，如儿童食品中乱用添加剂。生产的准入门槛过低，正规品牌与假冒伪劣企业同在，削减了正规品牌的信誉。消费者缺乏必要的科学指导和正确引导，电视广告和价格高低成了消费者的消费依据。

周玉林（南京农业大学食品科技学院食品营养学副教授）：长期食用一些鲜味零食，如虾条、仙贝等，可能影响孩子的味觉，此外对其消化系统也不利。而经常吃饼干、面包等，也可能导致其营养不足。小孩子食量有限，吃了这些，正常的饭菜可能就吃得少了，长期这样容易造成偏食、挑食。超量摄入食品添加剂对儿童也可造成诸多危害，特别是儿童的免疫系统发育尚不成熟，肝脏的解毒能力较弱，极容易对食品中的添加剂产生过敏反应。

丁宗一（中华儿童保健协会副主任委员、北京童科研究所儿童健康与环境研究室主任、教授）:我反对孩子喝甜饮料，坚决反对。越小的孩子越不能喝，长大之后可以尝尝。

何计国（中国农业大学食品学院营养与食品安全系副主任）：食品工业虽然给了我们丰富的选择，但为了健康，我们还得多一些思考和把握。如果只追求好看，口味香浓，那么必然会牺牲一些真实的味道。一些“垃圾食品”，大家都知道对健康不利，但还是忍不住想吃，你的个人行为也在为饮食的不健康氛围作贡献，面对食品的大环境，我们需要理性选择。

范志红（食品科学博士、中国营养学会会员、中国食品科技协会营养支持委员会理事、中国烹饪协会美食营养委员会专家委员）：真正爱孩子的人，不是给孩子买他爱吃的东西，而是帮他把关，尽量自己动手做那些天然材料的食品，让孩子品尝各种各样天然食物的味道，喜欢真实的味道，欣赏天然的口感。

误区解读

误区1：“纯天然”=安全

一些“纯天然”的食品也可能有毒、有害。在自然环境下生长的野菜为了适应野外的恶劣环境，在长期的生长繁衍过程中，会产生某些毒性物质，以抵御外来侵害。还有些野菜对某些毒素具有很强的吸附能力，如香椿就可吸附亚硝酸盐（一种防腐剂，可导致食物中毒，甚至致癌）。

一种食物是否安全，只能通过严格可靠的检测才能得出结论。

误区2：没有添加剂的食品更安全

食品添加剂的种类有很多，防腐剂也是其中一种。那些保质期在半年以上的果脯蜜饯、酱油腌的咸菜，如果没有糖和盐这两种“天然防腐剂”的帮助，很快就会被细菌和霉菌毁掉。（合理使用食品添加剂可以防止食品腐败变质，保持或增强食品的营养，改善或丰富食物的色、香、味等。例如，防腐剂是食品添加剂中的一种，若不使用防腐剂食品具有更大的危险性，这是因为变质的食物往往会引起食物中毒的疾病。另外，防腐剂除了能防止食品变质外，还可以杀灭曲霉素菌等产毒微生物，这无疑是有益于人体健康的）。在严格按照规定使用的情况下，食品添加剂是安全的。

误区3：被虫吃过的菜就没有农药，有农药的菜就不安全

很多妈妈认为有虫眼的菜就没打过农药，其实虫眼不能当成衡量蔬菜是否有农药残留的标准，因为虫眼只能说明曾经有过虫害，不能保证后来没有打过农药。也有可能农民发现遭受虫害，反而更积极地喷洒农药，以除虫害。如果菜农选择国家允许使用的农药，并严格控制农药喷洒量，蔬菜中的农药残留量可以控制在安全的水平。

误区4：外观好的水产品=优质水产品

有的商贩为了让鱼虾多长肉、少产卵，在养殖时投入了避孕药等药品，此外，为防止鱼虾在养殖时出现病害，还会投入一些抗生素类的药物，往往会造成药物残留超标。以虾为例，通常，吃过了避孕药的虾几乎无卵，煮熟后看不到金黄色的卵，并且虾的体形大小非常标准，几乎一致。而天然养殖的虾，哪怕是同一天投苗，捕捞时的大小也不一样。

误区5：肉类的颜色越鲜艳越好

有的妈妈看鸡脚不黄就不买，买猪肉越红越喜欢。但是，很黄的鸡脚很有可能是吃了含有化学黄色素的饲料，很红的猪肉很可能是吃了含有化学红色素甚至含有激素的饲料。