日韩式饮食特色
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一说料理，大家会想到的是日式韩式的饭菜。料理一词原本源自中国，可传至日韩却被用以指代菜肴的意思了。在养生保健观念越来越深入人心，追求健康越来越成为时尚潮流的现在，日韩料理的流行不仅仅是因为其经济的急剧扩张，也因为它顺应健康与养生的潮流。日本料理和韩国料理有许多共同点，这里我们主要以介绍日本料理为主。
你熟悉哪些日本料理？
说起日本料理，大家最熟悉不过的应该要数寿司和大酱汤了。各式各样的寿司可作主食也可作加餐点心，作主食时配上大酱汤，也算是完整的一餐。
寿司主要是用醋调味过的冷饭(简称醋饭)，再加上鱼肉、海鲜、蔬菜或鸡蛋等配料，有的还用沙拉酱、鱼子酱等调料当材料做成。其做法也很简单，用专门制作寿司的帘子为工具，把做寿司专用的烤紫菜片平放在帘子上，均匀的平铺一层加工过的米饭，不要太厚，再把其他的材料如鱼肉、鸡蛋、蔬菜等放好（这些材料也要事先加工一下，尽量切成与紫菜片同宽的细条），再抹上沙拉酱或鱼子酱等，提起帘子，把这些材料卷在紫菜卷的最里面，尽量卷紧，然后再用锋利的刀把寿司条切开。（因为米饭比较粘，所以切之前可以用水湿润一下刀刃，能避免米饭黏住刀。）
大酱汤的做法也比较简单，有肉的也有素的。正宗大酱汤的做法是用小锅烧开水，放入材料，最常见的是豆腐和海菜，以及各种蔬菜，如萝卜、茄子、土豆、洋葱等。在材料变软之后，加入鲜味料，最后再拿汤勺取适量大酱加入汤中，搅拌化开。做酱汤时一定要注意，为了避免过咸和保持大酱所特有的香味儿，在酱汤熬好，停火之后再放入大酱调味。
紫菜营养丰富，其蛋白质含量高，并含有较多的胡萝卜素和核黄素，是天然健康的食品，加上寿司里的材料也是清淡天然的；大酱汤的食材丰富，且没有油味道却很好，这些食物都清淡健康、低脂和低热量，有益于健康。
日本料理的特色
首先，日本料理清淡、不油腻、精致、营养、着重视觉，讲究味觉与器皿的搭配。清淡不油腻是日本料理总体的特征，撇开精致、重视觉搭配的特点，清淡与营养就正是现在人们的饮食追求，也是适合糖尿病人的饮食。
其次，日本料理烹调的特色注重自然的原味，不容置疑，“原味”是日本料理首要的精神。其烹调方式十分细腻精致，从数小时慢火熬制的高汤、食物调味与烹调手法，均以保留食物的原味为前提。为保持菜的新鲜度和菜的本身味道，其中很多菜以生吃为主。在做法上也多以煮、烤、蒸为主，带油的菜式极少。在加味的方法上大都以先放糖、再淋酒，后放酱油、盐，因糖和酒不但起调节口味的作用，而且还能维护素菜里的各种营养成分。味精也尽量少放。糖尿病人若自制料理则应注意调味料的用量，糖、酱油、盐可适量少放。
第三，日本料理的另一特色是善于利用当令、当地的食材，尤其是在日本料理中占了举足轻重的地位的海产类，也是季节性极强的食材，春夏秋冬各季食用的鱼都不同。因此，一年中可以享受到各种不同口味的日本料理。蔬菜的原料也要保证新鲜度，什么季节要有什么季节的蔬菜，其中以各种芋头、小茄子、萝卜、豆角等为主。
日本料理与健康
日本料理一向以其健康形象而备受世人关注。日本民族的高寿也与其饮食文化有很大的关系。有杂志曾刊文称，在世界健康饮食排行榜中，日本料理排名第一，称其食物导致肥胖率仅为1.5%，国人预期寿命达到82岁。还有研究指出，吃外国饮食的日本人平均寿命会减少17年，而吃日本饮食的外国人，体质则能获得明显改善。那么究竟日本料理的奥妙在哪里，让它能成为世界第一健康菜？
首先，与西方饮食不同，日本饮食的基础是植物性食品，以各式各样的米饭及制品为主，并辅以拉面、乌冬面等面食。以谷类为主的主食，能为人体提供大量的碳水化合物和蛋白质，同时不含胆固醇和脂肪，不会给人体增加负担。这一习惯是日本料理健康的基础。
第二，钟爱吃鱼。鱼肉多属于白肉，相对牛羊肉等红肉来说更为有益健康。日本生鱼片全球著名，还有日本的烤鱼，是日本人平时吃得最多的。日本烤鱼不加油，用文火长时间烤制。研究证实，日式烤鱼是鱼的最健康吃法。与中国人常用的清蒸、红烧、水煮等方法相比，日本烤鱼能更好地保护脂肪酸、蛋白质、维生素和矿物质。
第三，日本民族十分喜爱豆类食品。在日本，豆腐是大酱汤里必需的原料。日本人还爱吃发酵的豆类，比如纳豆、味噌等。而这些豆类食品又是很好的健康食品。研究证实，豆类食品能很好地补充钙质、降低胆固醇，并对预防癌症有非常好的作用。
第四，除了新鲜鱼类外，日本人还大量食用海藻、紫菜等，海藻含有大量的可溶性膳食纤维、多聚糖，以及丰富的矿物质，对于降低胆固醇、排除身体毒素、补充营养都非常有益。其主要做法是醋拌海带，而适量吃醋，能软化血管、降低血压。
第五，菜品丰富。日本料理最传统的日常模式就是“三菜一汤”。主菜加上两道副菜，配上大酱汤。主菜以鱼类为主，大酱汤本身也是由许多种菜做成，这样的日常饮食就能提供丰富且均衡的营养。
日本料理怎么吃
日本料理被称为世界第一健康菜，那些无油无汁的寿司、新鲜的刺身、白灼的冷面等等，都是较健康的菜式，但日本料理中仍然会有不健康的菜品，不要以为是世界第一健康菜就可以胡吃海点，不知节制。日本料理的烹饪方法有生、煮、烤、蒸、炸，那些油炸食品天妇罗建议少吃为好。而其他菜品就算是健康，食用时也要有度。
寿司虽然不肥腻，但是吃十个八个，热量就相当于两碗白饭。如果选择热量较高的寿司，例如鳗鱼、鱼子、蟹子沙拉等，吃五六个就跟吃一个汉堡包的热量相当。所以要吃得健康，应选择无油、无酱的生鱼片寿司，且每顿最好不要超过6个。
大酱汤脂肪含量低，氨基酸丰富。把汤渣连汤一并喝掉，还可摄取植物蛋白质、钙质和碘。不过，因为是用大酱调味，其盐分很高，健康人每次最好只喝半碗，患高血压和肾病的人更要少喝。
吃生鱼片要适量，最好每顿不要超过100克。因为生加工的鱼、贝的肉中含有可能破坏维生素B1的硫胺素酶。如果长期吃大量生鱼片，容易造成维生素B1缺乏。