别有风味的彝家春菌菜

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回到古老而美丽的故乡彝家山寨里，勤劳的父老乡亲们会精心烹饪别有风味的美食让你一饱口福。似乎在热情好客的故乡人心目中，招待贵客和离别故乡多年的游子，没有一道风味独特的菜肴，即使再丰盛的竹桌菜肴也不算丰盛。所以千百年来，在祖祖辈辈的彝家人默默地与大自然展开顽强地拼搏和抗争中，每当从红土地里获得丰收的劳动果实之后，便会独创一道道风味独特的美食佳肴。同一道普普通通的菜，在不同的手里会烹饪出一道道风味百样的菜肴，使故乡彝家山寨里的风味美食文化就象山头盛开的野花般争奇斗艳，让你津津有味地品尝着一道道风味独特的菜肴时，也在慢慢品读着一部山乡美食文化的亮丽篇章。

故乡彝家山寨千百年来独居在滇中云贵高原乌蒙山摇篮里，四季翠绿的大山是故乡彝寨千百年来永远不变的一道风景，在这道风景中最引人注目的就是那四季顽强生长的椎栗树，当风儿走过层层叠叠的树林时，便会发出一阵阵似彝家男女亮嗓的山歌，又似弹奏着一曲大自然的美妙圆舞曲。

走进故乡彝家农院里，会见到用椎栗树制作的一个个舂筒，那舂筒高有1.7 m，圆筒孔径有0.33 m，这种舂筒长年四季摆放在厦坎上，每个舂筒配有一根长2 m形似葫芦样两头圆粗而中间细的黄栗树木棒做舂棒，这样的舂筒是故乡彝家人用来舂五谷杂粮之用。而摆在火塘边高有0.33 m，孔径有0.17 m的小舂筒，是故乡彝家人用来舂花椒和制作风味美食舂菜时的生活用具。

在故乡彝家山寨异彩纷呈的舂菜风味美食中，最让我至今品味不休和回味无穷的是那道普普通通的舂菌风味菜肴，每每回味起来让我直吸口水。每年的夏天，当雨水浸透了故乡那一道道层层叠叠的连绵群山时，那满山遍野便生长出丰富的野生菌。这是故乡彝家人从山中采回营养丰富的野生菌，烹饪一道道野生菌津津有味地品食的时候。但在众多的野生菌子中，故乡彝家人最喜吃背土菌，因此种野生菌长形凸凹不平，从松软的土质中长出时菌子的凹陷处都有泥士，所以故乡彝家人称此种菌为背土菌。

勤劳的父老乡亲们从大山里采回背土菌后，先拿到小河边洗净凹陷处的泥土和杂质，然后放在 筒箕里沥干水分，最后抬到火塘边，从火塘里扒出烧出的火炭，再把背土菌放在火炭上慢慢烤熟。待背土菌烤熟而散发出阵阵诱人香味时，取出吹吹拍拍去除火炭灰尘，然后放在火塘边的小舂筒里制作地地道道风味独特的舂菌菜。

虽然故乡彝家人做的火烤舂菌菜很简单，却又十分讲究配料，配料不齐做出来的舂菌没有风味，没有独特风味的舂菌上不了饭桌，所以，祖祖辈辈的彝家人做火烤舂菌的配料很考究，这些配料似乎还带有一些祖传的色彩。千百年来的故乡彝家人做火烤春菌菜的配料，更少不了生大蒜、生姜、火烤青辣椒、核桃仁、豆豉、食盐与烤熟的背土菌一起舂烂即可吃，佐料越齐全味道越香。

故乡彝家人舂菌菜的味道以香、辣为特色，在夏天野生菌疯长的季节里，舂菌自然成为家家户户竹桌上一道风味菜肴。每天吃饭时做上一碗舂菌菜，不仅极为下饭，而且更有香味，香辣独特的故乡舂菌菜，有驱寒祛湿功效。所以，吃故乡彝家人土里土气做出来的舂菌菜，不仅可以饱口福，而且可以防病治病。在夏天野生菌盛产的季节里，若有机会到故乡彝家山寨里或自己选购一些背土菌，不妨自己做一道舂菌菜。朋友们可千万别忘了品尝别有风味的彝家人那香辣的舂菌菜吧！

笔尖的墨水流出了风味独特的故乡彝家人的舂菌菜的飘香气息，我这张“五香嘴”也经不住舂菌菜香辣味的诱惑，那么不争气地却那么津津有味地吸着口水，仿佛在品食着别具风味的故乡彝家人的舂菌菜。