餐桌素食恋蔬菜

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蔬菜是素食餐桌的主力军，但长时间摄入大量的蔬菜，往往会给茹素者带来一些小麻烦。所以学会聪明地吃蔬菜，是素食者要挑战的第一课。

蔬菜的麻烦

1.长时间大量摄食蔬菜，其中的纤维会阻碍吸收重要的矿物质，如钙、铁、锌、铜等；蔬菜里的草酸、植酸也会影响矿物质的吸收率。

2.吃进大量纤维，或者含吸水力强的果胶的水果，如苹果、香蕉，又没有喝足够的水时，反而会导致排便困难。

3.吃蔬菜容易有饱足感，但吃太多时，会占胃容量，因而吃不下其他食物，这对于老年人或一些胃口小的人来说，可能造成热量，或蛋白质、脂肪及其他重要营养素摄取不足。

聪明吃蔬菜

1.绿色、红色、黄色的蔬菜 颜色丰富的蔬菜常含有抗癌的植物性化学物质（photochemical），所以尽可能五颜六色；也别忘了莴苣这个好食物。

2.点缀种子或坚果类 没错，他们都是隐藏性的高油脂食物，两匙的葵花子就有95卡，但他们也含有有益心脏的维生素E和纤维，可以点缀性吃一点，不要吃太多。

3.小心洋芋、通心粉 洋芋色拉拌了很多色拉酱，如果要借色拉填饱肚子，可以选择全麦面包。

4.酱汁清淡一点 有些色拉有低卡的酱汁，如果没有，油醋汁是不错的选择。记得把酱汁放在旁边，避免淋在色拉上，这样可以避免你把酱汁全都吃掉；甚至可以用叉子蘸一点酱汁，再又上一口蔬菜，这样色拉酱会吃得更少。

跟名人学做花样蔬菜

郭沫若在文学、历史、考古方面很有成就，其有生之年，相当讲究科学饮食养生，对各种鲜蔬野菜的烹饪也颇有心得。

枸杞嫩尖 枸杞是自己种的，取用枸杞开花前的嫩尖，将枸杞嫩尖洗净，略焯—下，加入盐、醋、香油等调料，凉拌。焯枸杞嫩尖的水也别浪费，一起喝掉。

红薯 先用植物油将葱、姜、蒜炸出香味，然后放入红薯嫩叶，急速翻炒，再加入盐和料酒。

野菜 野菜清香味美，能调剂人的口味，改善肠胃和消化吸收功能。郭沫若喜欢亲手采摘一些野菜，还有一些药食同源的植物叶子、茎和花来食用。