四大素山珍 保健之良药

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在素食植物中,香菇、黑木耳、黄花菜和竹笋被称为“四大素山珍”,它们既是餐桌上的美味佳肴,又是祛病健身之良药，受到了人们的青睐。

香菇

香菇自古以来就有“上帝的食品”、“山珍之王”等美称。它以鲜嫩可口、香郁袭人的独特风味成为宴席上的珍馐佳肴。香菇又是一种药用真菌,它含有香菇多糖、香菇素、维生素D源、腺苷等多种有效成分,具有提高人体免疫力、抗病菌、抗病毒的效果,同时可有治疗佝偻病、助发牛痘、防治感冒的功能。

香菇肉质脆嫩，新鲜者食之清香可口；烤干者,香味独特。高雅之堂，香菇可与海珍鱼翅争位；茅屋土舍,能与时鲜蔬菜同烹，实乃厨中之珍品。

香菇的药用价值也很高,元代吴端的《日用本草》说它“益气,不饥,治风破血”。《本草逢原》称其“大益胃气”。香菇熟食,能补气强身,益胃助食。凡年高体弱,久病气虚,症见气短乏力,食欲不振,小便频数或不禁者,实为食疗佳品。

黑木耳

黑木耳有“素中之荤”的美名,营养价值颇高，可制作多种菜肴,用作主料或配料皆宜,多用来凉拌、炒菜、做汤或甜羹,入口柔脆滑爽,肉质细腻,风味独特。

黑木耳自古以来就是我国著名的食用菌和药用菌,其性平甘,能活血化瘀,益气强身,子实体富含胶质,有润肠、清肺的功能,是棉、麻、毛纺织和矿山工人的理想保健食品,黑木耳还能降低血液凝块，缓解冠状动脉粥样硬化。

黑木耳的药用价值,古医籍中亦颇多记载。《饮膳正要》言其“利五脏,宣肠胃”。《随息居饮食谱》谓之:“补气耐饥,活血,治跌打损伤;凡崩淋血痢,痔患肠风,常食可疗”。中医认为,黑木耳具有补气益智、滋阴润燥、补血活血、养育润肠等功效,适用于高血压、崩中漏下、痔疮出血、血痢、贫血、失眠、慢性胃炎、慢性支气管炎、多尿、白细胞减少、扁桃体炎等病症患者的辅助治疗。

现代医学研究发现,黑木耳中的多糖有一定的抗癌作用,可用于肿瘤病人的辅助食疗。黑木耳中的一种核酸物质,可显著降低血中胆固醇的含量。黑木耳中的胶质可将残留人体消化系统内的灰尘杂质等吸附集中排出体外,从而可以清胃涤肠。经常食用黑木耳还可以抑制血小板凝集,对冠心病和脑血管病患者颇为有益。

黄花菜

黄花菜又有金针菜、萱草等别名,它含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C及多种氨基酸，是儿童、孕妇、老人的良好食品，也是高级宴会上不可缺少的干菜珍品。它的食用方法很多，可炒、煮、熘、烧,也可做汤，其配料荤素皆宜。

黄花菜为百合科萱草属草本植物，不仅是名花佳卉、营养丰富的蔬菜，也是良好药物。《日华子本草》言黄花菜治“小便赤涩,身体烦热,除酒疸”。《本草图经》谓:“安五脏,补心志,明目,利胸脯”。《随息居饮食谱》说它“甘平利隔，清热养心，解忧解忿”。《本草纲目》认为其能“消食,利湿热,补虚下奶,平肝利尿,消肿止血”。有许多病症皆可食黄花菜以辅助治疗,如妇女脾虚型妊娠水肿、痢疾及腹痛症、黄疸型肝炎、失眠、尿血、小便刺痛、内痔出血等,均可食治之。民间用黄花菜30克,百合30克,大枣20枚,糯米50克,熬煮成粥，服食,可安神镇静，对虚烦不眠者，效果颇佳。

鲜黄花菜中含有一种名叫秋水仙碱的物质,进入人体后,经氧化生成的二秋水仙碱对人体的胃肠道和呼吸系统具有强烈的刺激作用,可使人出现腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状。因此,食用鲜黄花菜前一定要先经过处理,去除秋水仙碱。由于秋水仙碱是水溶性的,所以可以将鲜黄花菜在开水中焯一下,然后用清水充分浸泡、冲洗,使秋水仙碱最大限度地溶于水中,此时再行烹调,可保安全食用。食用鲜黄花菜后,一旦出现呕吐、腹泻等症状,不必惊慌,尽快到医院就诊。也可先自行采用简易方法进行催吐,以减少有毒物质被吸收,但不要自行乱服药物,以免加重病情。

竹笋

竹笋种类很多,按时节大致可分为冬笋、春笋和夏笋,尤以冬笋为佳，其色洁白,质细嫩,味清鲜,素有“竹笋之王”的美称。竹笋营养丰富,内含人体必需的氨基酸、蛋白质、糖、脂肪、维生素、矿物质等。高血压、动脉硬化症、冠心病、糖尿病患者,多食竹笋大有益处。竹笋的吃法很多，从家常便餐到珍馐佳肴皆可相配。以笋做馔花样百出,仅以笋为主料，可以烹制出各种风味的佳肴，如清炒竹笋、酱冬笋、冬笋烧豆腐、春笋炒虾仁、鲜笋蘑菇汤等,都各有风味,令人食而不忘。

竹笋还可入药。孙思邈在《千金方》中说:“主消渴,利水道,益气力”。《本草纲目》中也说:“益气,祛热,消痰,爽胃。肺热咳嗽、胃热嗜杂者,食笋可医”。中医学认为,竹笋具有清胃热、肺热之功,能改善胃炎嗜杂症和支气管炎痰多之症。胃肠运化受阻、胸脘胀满、二便不利者,常食竹笋大有好处。