白果 味苦心不苦

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白果，鸭脚子。原生江南，叶似鸭掌，因名鸭脚。宋初始入贡，改呼银杏，因其形似小杏而核色白也。今名白果。—— 《本草纲目·果部》

白果小百科

【别名】鸭脚子、灵眼、佛指甲、佛指柑

【性味】甘、苦、涩、性平；小毒。

【功效】敛肺定喘，止带缩尿。

【用法用量】内服：煎汤，3～9克，或捣汁。外用：适量，捣敷，或切片涂。

白果即为银杏核，北宋年间，其成为了专门进贡朝廷，供皇家享用的珍品。宋仁宗皇帝在见到进贡来的白果后，觉得这东西外形就像小号的杏子，但“杏核”却是白色的，于是在皇帝的金口玉言之下，这果子便改名成了白果，并逐渐流传开来。

虽说白果是银杏树所结出的果实，两者也都含有微小的毒素，但它们之间的功效却是大相径庭。由于银杏叶中含有莽草酸、白果双黄酮等物质，时下更多是用于治疗高血压及冠心病、心绞痛等心血管疾病。而现代中药学则把白果的功效归于“敛肺定喘，止带缩尿”八字之上。白果含有银杏醇、白果酸等物质，因此对于在这容易引发咳嗽、哮喘的冬季，其能很好的起到防止肺气耗散，保护心肺的功效。新鲜白果则更成为了女士美容佳品，它抗感染和抗微生物的作用，能有效消灭掉美女们脸上那时不时冒出的一颗颗痤疮。

由于制成干品后的白果形状与开心果相似，所以让许多人会误以为开心果就是白果。其实不然，开心果与白果虽同属坚果类食物，但一个无毒，一个却有少量毒素，一旦进食过度，白果中的银杏毒素抑制了呼吸肌肉和心脏的收缩，可能导致呼吸和心力衰竭。所以进食白果一定要适量，最好不生吃，不建议5岁以下的小朋友进食，成年人也最好控制在10克以内。炖熟后的白果毒素量虽然有所减少，可以稍微多吃几颗，但也同样不能过量。

白果走的是亲民路线，虽说有些苦涩，但不仅价格不贵，而且原产地在江南的它，也不会从地域上划分品质的好坏，挑选上也没有过多的要求，只要颗粒饱满，色泽度光洁，坚实，没有霉变，就都能达到药用的价值。

Tips：虽然白果性味平和，但因其具有收敛的功效，所以实邪壅盛，患有急性疾病的患者，比如咳嗽时伴有黄色浓痰、或是尿路感染等急性病症状时，服用白果反而会起到相反的效果。如果实在要使用白果，也要咨询医生，搭配其他药物一同使用。比如《傅青主女科》中治疗妇科急性感染病症的易黄汤，便会配上黄柏以达到清热的目的。

教你一招去芯法

许多人在做白果这道菜品时，都喜欢将白果去芯后在进行下一步的烹饪。但其实白果毒素主要含在胚芽里，白果芯只是营养价值较少而已。当然，如果你想保证菜品的品质，去芯也没有想象中的困难。大家只需找一根牙签，去掉白果两端，将牙签不太尖锐的一端对准白果一头，然后从其中间穿过，白果芯自然就会听话的钻出来了。

美食一刻

白果含有多种营养元素，具有很高的食用、药用价值。在这样一个天气寒冷，容易引发咳嗽以及心血管疾病高发的季节，御膳宫特意推出一款人气菜品——白果娃娃菜，食用后真的会暖到你心坎儿里。

白果娃娃菜

食材：去芯白果5克，虫草花3克（泡热水十五分钟），娃娃菜1颗，熟南瓜茸、盐、鸡精适量。

做法：

1、在水中放入盐，将娃娃菜改刀，煨熟入味；

2、倒入高汤、盐，将白果煨熟入味；

3、倒入高汤，加入虫草花、白果、娃娃菜，放入盐与鸡精，煨好后用漏勺捞出装盘；

4、锅中所留原汤勾芡，放入调散后的南瓜茸调色，滴油挂汤汁即可。

点评：南瓜的甘甜配上娃娃菜的清香，不仅滑嫩爽口，还具有止咳定喘、补肺益肾的功效，十分适用于久咳不止、排便不畅等症，尤其适合体质稍弱及肾虚咳喘者服用。