桂圆:温补一冬

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龙眼是我国南方一种特色水果，常在夏、秋两季大量上市，因果核圆黑光泽，种脐突起呈白色，看似传说中“龙”的眼睛所以得名。龙眼的另一个名字叫桂圆。新鲜的龙眼肉质爽滑鲜嫩，汁多甜蜜，口感极佳，但是保鲜不易，人们常常将龙眼鲜果焙晒成干果，称为龙眼肉、桂丸、龙眼干等等，也就是中医里常用的桂圆。

龙眼制成干果桂圆后，保健和药用价值要远在其“姊妹果”荔枝之上，其果壳、果肉和果核均有药用价值。《本草纲目》说：“食品以荔枝为贵，而资益则龙眼为良。”龙眼鲜果含有糖、蛋白质、钙、磷、铁和多种维生素等营养成分，尤其是糖分的含量很高，并有可以被人体直接吸收的葡萄糖；干制成桂圆后果肉变为暗褐色、质柔韧，可日常入菜食用，也可配伍药用，功能性很强。

古人很推崇桂圆的营养价值，早在汉朝时期，桂圆就已作为药用。有许多本草书都介绍了它的滋养和保健作用。《名医别录》称之为“益智”，认为其功能可以养心益智。在《神农本草经》、《本草纲目》等著名的中药书里，都记载着龙眼（桂圆）滋味甘甜，属于温热性质，具有补益心脾、养血安神的功效。

如今，桂圆仍是日常生活中滋养补益的重要食物，可用于心脾虚损、气血不足所致的失眠、健忘、惊悸、眩晕等症；还可治疗病后体弱或脑力衰退，尤其对于熬夜及脑力劳动人群耗伤心脾气血的情况更为有效。干制成的桂圆中，蛋白质和碳水化物及矿物质含量较鲜果明显提高。体弱贫血、年老体衰、久病体虚者，经常吃些桂圆很有补益，每人每天食用干桂圆肉10至15克为宜，否则容易上火。另据研究发现，桂圆对子宫癌细胞有很好的抑制作用，在更年期等妇科肿瘤易发阶段，适当食用有利健康；还可以用于女性产后调补。

传统养生观点认为，人体经历了夏季高温环境下的超常消耗，在秋冬服食一些性质平和的滋补食物，养阴防燥，增补元气，调整脏腑功能，提前打好健康基础，使其能够适应寒冷恶劣的气候，以达到健身防病的目的。桂圆就非常适合秋冬日常进补食用，甘温滋补，入心脾两经，补心脾益气血，而且甜美可口，不滋腻，吃法还很百搭，可直接食用、泡茶、炖汤、浸酒、入药、煲粥等，繁简随心，方便实用。如果搭配红枣、枸杞、当归、淮山、糯米、莲子、鸡肉、瘦猪肉、牛肉等等食材，多种方式食用，营养相互补充，口味多样化，能取得更好的效果。

福圆腰果

用料:

生腰果100g、龙眼干100g、薄姜片2片、冰糖10g、芝麻油15ml、酱油10ml、油100ml（实际耗15ml）

特色：

这道菜腰果酥脆，龙眼干香甜，口味咸、甜、鲜兼有。除了平日冬补食用，它也是坐月子的好补品，对于产后女性来说非常有益——麻油可以加速伤口愈合，而龙眼干则能够补益血气。

做法：

1. 将腰果洗净后放入汤锅中，加入冰糖及没过腰果的水量，烧开并用小火煮至水分收干，期间要不停摇动汤锅或者搅拌腰果，以防黏锅。煮好后，将腰果盛入大盘中摊开稍晾凉。

2. 炒锅中注入凉油，把腰果放入锅中，开火后用文火浸炸，至腰果表面呈浅黄色，捞出沥油，并盛入大盘中摊开以加速冷却。

3. 取炒锅倒入麻油，烧热后放入姜片爆香，接着倒入龙眼干，小火炒开后，再加入腰果拌炒，沿锅边调入酱油，快速炒匀后盛出即可。

小贴士：

这里所用的龙眼干是药用的，可以在中药店买到。炸腰果和炸花生米一样，一定要凉油入锅，小火浸炸。

玉灵膏

用料：

龙眼干100g、西洋参10g、白砂糖10g

特色：

这是清代中医名家，也是食疗家王士雄在他的著作《随息居饮食谱》中所写的养血方子，又称“代参膏”，其养血效果特别好，适合一般中医诊断血虚的人服用，但有痰火者和孕妇忌服。

做法：

1. 将龙眼干切碎后捣烂，西洋参研磨成粉。

2. 将捣碎的龙眼干、西洋参粉和白砂糖混合均匀放入炖盅，隔水蒸3-4个小时制膏。

3. 服用时取一小勺，用开水冲服。