改革开放30年――饭碗里吃出来的巨大变化

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俗话说的好，民以食为天。不管什么年代，人们的生活中都少不了饭桌。只有吃的好了，吃的健康了，人们才能安居乐业，才能和谐生活。然而，不同的年代，饭桌上的东西却不一样。佛曰：“一粒米里看世界”，从老百姓餐桌上的变化，不难看出这改革开放30年给我们带来的巨大发展。

1978年～1988年冬天围着白菜转

在实行计划经济的很长一段岁月里，人们的衣食住行都离不开票证。那时，居民们购买粮油，要用《城镇居民粮油

供应证》，并到专门定点的门市部排队购买。那个年代，由于食品、物资匮乏，供应时间仅有几天，每逢年关岁末或节假日前夕，街道上到处都是拥挤嘈杂排着长队购物的“长蛇阵”。

70年代末期，家家的日子都挺紧巴，粮食还好说，就是副食品得精打细算。鸡蛋要用粮票换，过年的时候才供应每户二两香油，市场上少有卖鱼和卖虾的，即使有大家也舍不得买。去市场上选肉，主妇们都专爱挑肥的，为的就是回家能再榨点猪油改善伙食。

那个时候，尤其是北方，一到冬天新鲜的蔬菜就没有了，市面上常见的只有土豆、萝卜、白菜老三样，其中又以大白菜为重主，老百姓们戏称为“看家菜”。10月初是集中购买冬储大白菜的时候，菜价最为便宜，政府会给予补贴，据80年代中期报道，每年政府对冬储大白菜的补贴，相当于建筑两座立交桥。销售期一过，价格立刻上调，因此当年排队买白菜也成了北方市场一景。

买冬储菜往往是全家出动，天还没亮，菜站前就排起了披着棉大衣的人群，卡车或马车把菜运到，立刻卸车，堆在路边，店员们开始售卖。街头巷尾到处是搬运白菜的人流，路边堆着成垛的大白菜，人们排着长队登记购买，空气中飘浮着菜味儿，直到家家户户都买好了，街面才会归于平静。

对于那个年代的回忆多半都是苦涩的，每月30、40块钱的工资除了房租基本上都得搭在吃上，虽说饿不着可也吃不好。

好在这种状况到了80年代中期已大有改善，副食供应逐渐充足，市场上有时也卖些不用票证就能买到的猪肉，海鲜仍很少见，几块钱一斤的虾还不是普通人家说买就能买的。

1988年～1998年

鸡鸭鱼肉不稀罕

随着改革开放的深入，富裕起来的人餐桌上也悄然发生了变化。市场品种渐渐丰富，蔬菜、瓜果、蛋、禽、肉类摆上了货架，冬天也可以买到相对便宜的细菜，大白菜变得不那么重要了，很多家庭开始随吃随买，冬储菜也就逐渐退出了历史舞台。

要说变化最大的还是年夜饭，这时可比10年前丰盛多了。一位李姓小姐回忆起小时候过年的热闹场景，好像还历历在目。妈妈一大早就起来忙活，先到菜市场挑一尾大鲤鱼，做个整条的糖醋鱼，取“年年有余”之意。猪肉有多种做法，或是炖盘排骨，或是蒸碗四喜丸子，敞开吃保管够。海鲜成了那个时候的俏菜，平时吃得少，过年就当换换口味，油焖大虾的香味，李小姐现在还记得。年夜饭一般有碗吧，看上去满满一大桌，每次饭后都是杯盘狼藉，一家人吃得挺高兴。

到了90年代中期，经济的高速发展带来了饮食文化的革命。进餐馆尝尝鲜不是什么遥不可及的事，谁家有什么喜庆事，都愿意在饭店摆一桌，又省事又有面子。那时候，刚开始时兴自助餐，张先生一想起那段经历就不禁笑出声来：自己过生日，一家人高高兴兴去吃蒙古烤肉，既为了饱口福，又为了庆贺生日。可68元一位的价格着实不低，大家都想着得对得起自己的银子，可见当时的老百姓下饭馆要的还是个经济实惠。

不过，张先生回想起那个时候，还是挺知足的。人均工资差不多千八百块钱，一家三口的伙食费能有七、八百元，不仅吃的好了，日子也比以前宽松多了。

再往后，餐饮业发生了翻天覆地的变化，人们可以品尝到世界各地的佳肴。鲍鱼、海参、鱼翅开始出现在人们面前，中国菜已经难以满足人们的口味。西餐、法国大菜、意大利比萨、日本料理、韩国烧烤等纷纷进军国内市场，人们吃的越来越多元化。这个时代的你无论走到何方，大街小巷各种档次和风味的餐厅与酒馆都随处可见。

可吃着吃着，人们就慢慢品出点道来，整天大鱼大肉，许多疾病都找上门，心血管、肿瘤、糖尿病、肥胖症病例持续攀升，成为死亡率较高的疾病。于是，人们又开始大规模地减肥保持身体健康。

1998年～2008年

吃出健康吃出文化

到了21世纪初期，家庭主妇们开始寻找健康主题，对回归自然的“水果蔬菜”极为重视。蔬菜要吃无污染的，粮食要吃当年的，鱼虾要吃欢蹦乱跳的，肉禽要吃排酸的，连花生油都要专找非转基因的。人们在市场上挑剔的目光，越来越多地落在鲜货上，而不是价格上。什么食品有营养，什么食品能防衰老，什么食品搭配能够保持身体的酸碱度平衡，成为老百姓津津乐道的话题。中国人的健康观念在此时“清醒而及时地”迈上了一个崭新的台阶。

现如今牛肉按位置卖了，肉馅要分肥瘦，鸡蛋是纯天然的，各种奶制品琳琅满目……因为生活节奏越来越快，为了方便上班族，货架上摆满了各种半成品，荤素搭配，原料都已经切好、甚至调好味配好酱料包，买回家以后炒熟即可。 “别看市场里什么都不缺，可人的口味是越来越挑剔了，现在讲的是要吃好、吃出文化和健康。一日三餐要讲究营养搭配；肥肉最好少吃；多喝酸奶易消化吸收；鸡蛋一天不要超过一个；早晚吃点水果可抗衰老……”一位在超市购物的王姓大姐爽快地道出了“吃”的洒脱。

现如今都说美食讲究个食、味、器、境，要原料全、味道好、放在合适精美的器皿里，另外还要讲究吃的环境，什么样的环境吃了更为优雅。赏秋菊吃肥蟹，透着那么股天人合一的境界。秋高马肥吃火锅正当时，要是开着空调涮羊肉倒是也没人反对，但这显然不合时宜。

经历过改革开放岁月的张先生，前两天给儿子摆满月酒，这次全家人去的是高级餐厅，订的是豪华包间，套间内带独立的厨房和洗手间，休闲区有真皮沙发供客人茶余饭后聊天，最有意思的是餐厅内竟有一个开放式阳台，可以让客人直接和大自然接触。张先生笑着说：“搁前几年，这样的就餐环境想也想不到，现在吃饭说实话也不图个‘吃’字，就为了能和亲戚朋友联络联络感情，聊聊天。”

2008年的北京奥运会，让全世界的宾客品尝到了中国丰富多彩的美食，让全世界了解了中国灿烂悠久的饮食文化，更让全世界领略到了中国文化的博大精深。而我们中国的老百姓，更是期盼着能把“食”这个大俗文化玩出大雅来。

越拉越长的消费帐单

中国改革开放的30年，也是中国消费生活急剧变迁的30年，细数中国消费者这30年的消费变迁，可以发现以下消费变迁：

服饰消费：从缝缝补补到个性诉求。30年前，中国人的服装消费观念是“新三年、旧三年、缝缝补补又三年”，今天已演变成追时尚、赶时髦、讲款式、讲搭配、看场合、显个性；30年前，喇叭裤、蝙蝠衫、健美裤和连衣裙就是一种时尚。如今，风格化、全球风潮却让人眼花缭乱；30年前，料子布 “的确凉”就是很“洋气”的象征，但是现在丝、棉、麻、纤维等布料的服装多种多样；30年前，中国服装基本是靠小裁缝的手工式作坊制作，而当前中国服装业已开始有设计师，并有国际化的研发体系以及现代化的品牌运作，中国消费者也从有得穿就好，逐步转向穿得时尚个性和穿得健康。

吃的消费：从吃大食堂到吃新概念。30年前，中国消费者要买好吃的，要用粮票，粮票是限量供给的，而那个时候无油、少盐，饿得快，基本都是吃的大食堂，今天中国消费者已经再吃出健康“新概念”，从天上飞的，水里游的都有机会吃了，而且，有机食品、健康食品等等开始流行，应该说，改革开放30年，消费者的菜篮子和米袋子都有了很大变化，吃开始有了更多的内涵。

住房消费：从四世同堂到独立购房。30年前，高楼大厦还很少，住房也比较拥挤，很多家庭都是四世同堂，甚至从那个年代过来的人还形象的说，30年前住破房, 10平米内两张床。现在很多人收入提高了，年轻人工作以后开始独立供房，房地产成为中国30年来发展最快的行业，房价不断上涨。以前是忧虑没有住房，现在是忧虑到哪里买房，以及如何还清房款，但是不管怎么样，30年中国的住房消费也发生了天翻地覆的变化。

机动性消费：从两个轮子到四个轮子。再看看人们的出行，30年前中国基本是自行车王国，两个轮子，自行车是三大件之一，但是今天的城市以及一些发达的农村，四个轮子托起了更多人优质的生活，越来越多的汽车进入了百姓的家庭，交通的改善以及交通工具的变迁，代表着中国机动半径的扩大，而这也直接为中国人扩大了出行空间，让人们有更多机会了解外面的世界，甚至能抓住更多的致富机会。

娱乐消费：从忠字舞时代到全民娱乐时代。30年前，中国消费者只能看黑白电视，听收音机，偶尔看点集体电影，娱乐形式很单一；但是30年后的今天，可以供中国消费者娱乐的形式多种多样，电视娱乐节目、选秀、音乐会、酒吧等等，中国人的娱乐支出也大幅上升，休闲生活方式随之改变。

品牌消费：从无品牌、本土品牌到国际品牌。30年前，中国处于计划经济，产品限量供给，因此消费者购买产品不需要看品牌，而改革开放以后，随着以“省优部优国优”为口号的电视广告的轰炸，以及以宝洁公司为代表的国际品牌的进入，中国消费者从不追求品牌，到看重国内品牌，现在成为了有能力就要追求国际品牌的消费心理，品牌对于中国消费者的影响是巨大的，而各种品牌在中国大地也掀起了激烈的市场争夺战。

30年，中国消费者的消费生活还有很多变化，而从这当中，可以看到中国消费市场30年间的迅速变化，也预示着中国作为全球最大的消费市场在30年之后还有广阔的空间。