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饮食与健康保健

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【摘 要】民以食为天,人不一定每天都运动,但肯定每天都必须吃饭。而饮食健康又有着直接的关系和影响,所以饮食对人体的影响是非常重要的。比如:血糖的高低因胰岛素的分泌与进食的多少和种类密切相关,因而饮食疗法是各型糖尿病治疗的基础,无论何种类型的糖尿病,病情轻重或有无并发症、采用何种药物治疗,都应该严格进行和长期坚持饮食控制。健康的人需要预防;亚健康的人需要保健和预防;患病的人需要治疗、保健和预防。

【关键词】饮食;健康;保健

【中图分类号】R153 【文献标识码】A 【文章编号】1008-6455(2012)01-0439-02

近年来,脂肪肝的防病率逐年呈上升趋势、呈年轻化趋势。据统计数据显示,成人(30-60岁)脂肪肝检出率在15%左右;以前是40岁年龄段多发,现在20多岁的年轻人也会在体检中被查出患有脂肪肝。尤其在应酬较多的工作岗位,脂肪肝检出率甚至高达60%。

从临床病例的分析看,脂肪肝的确是不健康的生活方式引起的现代病。医生在调查中还发现,我国60%-90%的脂肪肝患者有营养过剩状况,这就意味着,如果您日渐发胖,很可能会伴有脂肪肝。

脂肪肝不是一种独立的疾病,许多原因都可能促成脂肪肝。脂肪肝其实是诸多原发病症的一种表现,如:代谢综合症。代谢综合症是指伴有胰岛素抵抗的一组疾病(包括肥胖、高血糖、高血压、高血脂、高胰岛素血症等)的聚集,因患有脂肪肝的人,大部分伴有中心性肥胖、2型糖尿病及脂质代谢紊乱等。

脂肪肝患者在饮食上应该注意三大营养的搭配,即增加蛋白质的摄入量;限制脂肪的摄入量;限制单糖和双糖的摄入。少吃饱和脂肪酸。脂肪肝患者应以低脂饮食为宜,并要以植物性脂肪为主。尽可能多吃一些不饱和脂肪酸,如

橄榄油、菜籽油、茶油等;少吃一些饱和脂肪酸,如猪油、牛油、羊油等动物

性脂肪。炒菜用油每天要低于20克。同时应限制胆固醇的摄入量,如动物内脏、脑髓、蛋黄、鱼卵、鱿鱼等,尽可能别吃。

正确运动带走肝部脂肪。除了饮食,运动是减轻脂肪肝的另一法宝。脂肪肝患者的锻炼时间最好选择在下午和晚上,每次选择1-2个小时。运动实施的频率以每周4-5天较为合适,如果运动后疲劳感不持续到第二天,每天进行运动也是最好的选择。

吃素,素食是预防和调理脂肪肝的重要手段。脂肪肝患者的主食要改变以脂肪为主的饮食习惯,而以粗粮为主,做到粗细搭配,在粗粮中适当搭配一些玉米、燕麦等,还要少吃含单糖、蔗糖类的甜食。

吃水果和蔬菜既要保证数量,即每天摄入400-500克的新鲜蔬菜和水果,又要保证它们的质量。蔬菜,要注意颜色,增加深色或绿色的比例,如大蒜、洋葱、香菇、黑木耳等。大蒜、洋葱等可降低血清总胆固醇,提高高密度脂蛋白,而香菇、木耳等防止动脉粥样硬化。

蔬菜中不仅含有丰富的维生素,而且含有大量的纤维素、果酸、无机盐等,这些物质是肝病患者恢复过程中必不可少的营养成分。对肝病患者有益的蔬菜很多,这里为您介绍几种,都是我们生活中常用、富含营养物质的。

1 脂肪肝患者有益的蔬菜

大 蒜

属百合科植物,性辛、温、味辣。肝病患者宜熟用,含维生素A、维生素B1、维生素C等,其提取物具有抗菌、抗病毒、软化血管等作用。

空心菜

性甘、平,含蛋白、脂肪、无机盐、烟酸、胡萝卜素等,具有解毒、清热凉血等作用。

包 菜

即圆白菜、卷心菜、甘蓝,性平、味甘,富含维生素C、维生素B1、维生素B2,还含有胡萝卜素、维生素E,生用对胃及十二指肠溃疡和疼痛有效。

蘑 菇

种类较多,现多为人工培植,包括菜蘑、口蘑、香菇等,性平、味甘,含多糖类,维生素类、蛋白、脂肪和无机盐等。实验证明其多糖有调节免疫、抗肿瘤的作用。

百 合

性平、味甘,含蛋白、脂肪、脱甲秋水仙碱。具有益气补中、益肺止咳的作用,并可软坚安神。秋水仙碱具有抗肝纤维化和肝硬化的作用,常食百合可防治肝硬化。

胡萝卜

性微温,味甘、辛,富含维生素A原(胡萝卜素),亦含挥发油。本品富有营养,健胃消食,生熟均可食,对于提高肝病患者的维生素A水平,间接预防癌变的发生具有较好作用。

西红柿

茄科植物,性平,味酸微甘,富含蛋白质、脂肪、无机盐、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2及胡萝卜素。具有清热解毒、凉血平肝之功效,生熟均可食用。

2 六种瓜类清脂减肥

夏季很多人喜欢吃一些瓜来清热解暑,其实他们还有减肥的效果。黄瓜、苦瓜等在脂肪、蛋白质、碳水化合物方面含量低,膳食纤维含量高,确实有利于减肥。

苦 瓜

苦瓜中含有类似胰岛素的物质,有明显的降血糖作用,是糖尿病患者的理想食物。苦瓜中含有生理活性蛋白质,经常食用能提高人体免疫功能,可防癌;它还含有苦瓜素,可刺激唾液、胃液分泌;开胃口、增食欲。中医认为,苦瓜味苦、无毒,生则性寒、清暑泄火;熟则性温、养血滋肝。具有除邪热、解劳烦、清心明目、解乏、解毒、益气壮阳、消暑等作用。

南 瓜

南瓜,又称番瓜,主要成分是水和少量淀粉质,富含维他命A和B,具有抗氧化的作用。食用南瓜,可以帮助消化吸收,且南瓜中含有的不饱和脂肪酸,可以通便利尿,对减肥很有帮助。南瓜可以代替主食,也可以作为两餐中的点心,食用后会有饱腹感,所以南瓜减肥是一种不“痛苦”的减肥方式。可以煮或蒸,还可以煮南瓜加红豆、绿豆汤等等,补血又养颜!

丝 瓜

丝瓜性凉、味甘,清热化痰、凉血解毒、杀虫、通经络、行血脉、利尿、下乳等功效。夏季常食用可以去暑解烦,生津止渴。女性如果有月经周期不规律、经量异常、生理期间身体不适等烦恼,平时要多吃丝瓜,对调理月经不顺有帮助。

丝瓜中所含的皂疳和粘液有利于大便通畅,且含热量也很低。此外,丝瓜还含有丰富的维生素B1、B2、A、C和钙、磷、铁等矿物质。

木 瓜

木瓜减肥的原理是木瓜内含有木瓜素,而青木瓜的木瓜酵素是成熟木瓜的二倍左右,这些木瓜酵素不仅可以分解蛋白质、糖类,更能分解脂肪(其分解脂肪的能力可以说是木瓜最大的特点),通过分解脂肪可以去除赘肉,缩小肥大细胞,促进新陈代谢,及时把多余脂肪排除体外,从而达到减肥的目的。

冬 瓜

冬瓜是减肥佳品,冬瓜无脂、低钠,可以利尿,故能促进碳水化合物向脂肪转化,使肥胖的身体逐渐转变为正常,冬瓜去皮切片,与适量酒、水同煮烂,滤汁后加白蜜0.5斤熬成膏,常以此膏涂面,还可除面部黑雀斑,使皮肤洁白如玉。

黄 瓜

黄瓜与其他营养丰富的蔬菜相比,其所含的营养成分较少。而且,黄瓜中所含的丙醇二酸,有助于抑制各种食物中的碳水化合物在体内转化为脂肪,黄瓜还含有丰富的纤维素,能加强胃肠蠕动,通畅大便,且热量含量也较低。

黄瓜不仅能减肥,还能做美容!面部皮肤粗糙者,每天早晚两次用鲜黄瓜切成薄片,敷在清洁的面部,停留10—20分钟将其洗掉,可使面部皮肤柔嫩。

3 莴笋凉拌营养价值高

莴笋营养丰富,既便宜又好做,深得大家喜爱。但如果烹制方法不对,就会白白损失营养。

其实,想要让莴笋营养价值保存的最好,不用琢磨复杂的烹饪方法,直接生吃凉拌就可以了。可是,许多人在凉拌菜之前,都要把菜焯一遍。这是有一定道理的:许多菜,比如菠菜、芥蓝等绿叶菜,都含有大量的草酸。如果不先焯一下,其中的草酸就会妨碍人体对营养素的吸收。但是,如果凉拌莴笋也要焯就可惜了。因为莴笋中含有大量水溶性的无机盐和维生素,而草酸极少。如果用开水焯的话会损失很多营养。所以莴笋只要洗净、去皮、切丝就可以凉拌了,但提醒消化能力差的老年人和病人还是熟吃的更好。

莴笋营养丰富,含有天门冬氨酸、谷氨酸和精氨酸等17种氨基酸,维生素C、A以及矿物质丰富,尤其含钾多达212毫克/百克,更是高血糖、高血压和高血脂患者的常用美食。

4 心脑血管疾病饮食宜与忌

近年来有关心脑血管疾病分子和细胞生物学研究取得了较大进展,新的治疗方法不断涌现,如:溶栓疗法、调整血脂、降血压、扩血管、抗心律失常、抗血小板、抗凝血和溶血栓药物不断有新品种问世,使心脑血管疾病的治疗水平有了进一步提高。我们着重从心脑血管疾病的饮食方面进行了简述。

心肌梗塞

宜:补充维生素C和微量元素。以加强血管的弹性、韧性和防止出血,微量元素可减少胆固醇和钙盐在血管壁的沉积,阻碍动脉粥样硬化病变的形成(海产品含碘丰富);镁可提高心肌兴奋性,有利于抑制心肌紊乱(镁在绿叶菜中含量较多)。进食粗粮及粗纤维食物,防止大便秘结对心脏产生不利影响。

忌:应控制热能食物的摄入,勿使身体超重。避免食用过多的动物脂肪及含胆固醇较高的动物内脏。控制食盐摄入,咸菜、豆酱、香肠,腌肉等最好不吃或少吃。忌烟及刺激性食物。

冠心病

宜:多食含维生素、矿物质、纤维素的蔬菜水果。如:菠菜、大蒜、马铃薯、蘑菇,能降低胆固醇和血压,木耳、苹果均能降低血压。宜多食植物蛋白:如豆类、豆制品,有利于胆酸排出,使胆固醇合成减少。鱼油中的EPA(二十碳五烯酸)能降低血液中胆固醇和血液的粘稠度,防止冠状动脉血栓形成。

忌:忌食或少食高胆固醇食物和含饱和脂肪酸食物如猪油、肥肉等。

脑血管意外

宜:易缓解动脉硬化及降压食物,如:黑木耳、银耳、果汁、米汤、菜汁等。必要时进行鼻饲,少食多餐。

忌:高血压患者预防脑血管意外有四忌:

4.1 忌高钠饮食,少吃盐,日摄量应低于5克,因钠摄入过多能使血压升高。

4.2 忌高脂肪饮食,因高脂肪食物能增加血液粘稠度。

4.3 忌高糖,少吃甜食,因糖在体内仍转变成脂肪,也增加血液粘度。

4.4 忌烟酒,因尼古丁使血液粘稠度增高,乙醇能诱发脂质代谢紊乱。

高血压

宜:清淡而富营养,低胆固醇、低盐、低糖饮食。多食富含维生素C、B6、维生素P(路丁)等类食物,维生素P以桔子、柠檬、苹果、梨、桃、樱桃、石榴、葡萄、西红柿中含量最高。此外,宜进食含钾丰富的蔬菜水果。

忌:忌食刺激性食物,如酒类、辣椒等,限制摄入高热量食物,如米面、糖类,勿吃高胆固醇食物如蛋黄、动物内脏等。

低血压

宜:荤素搭配。桂圆、莲子、大枣、桑椹等,具有健神补脑之功,宜经常食用,增强体质;有失血及月经过多引起的低血压,应注意进食提供造血原料的食物,如富含蛋白质、铜、铁元素的食物——肝类、鱼类、奶类、蛋类、豆类以及含铁多的蔬菜水果等,有助于纠正贫血。

低血压病人宜选择高钠(含盐每日宜12-15克)、高胆固醇的饮食,如动物脑、肝、蛋黄、奶油、鱼子等,使血容量增加,心排血量也随之增加,动脉紧张度增强,血压将随之上升。

忌:食生冷及寒凉、破气食物,如菠菜、萝卜、芹菜、冷饮等。

5 切忌盲目过量补碘

在科学合理补碘预防碘缺乏病的时候,切忌盲目过量补碘,因为碘元素摄入过多会造成甲状腺疾病,更甚者将影响人的智力和生殖能力,长期高盐饮食可导致高血压、冠心病、糖尿病等疾病。

专家指出:普通成人每天碘的摄取量以200微克为宜,孕妇的适宜摄取量为260微克。数据显示,中国城市居民日均盐摄入量为11克,农村居民达到17克。根据目前市面上多数碘盐中每克盐含碘20至50微克计算,意味着中国人每天摄入碘量为220至850微克,已完全能满足人体本身需要。

对于有些碘缺乏地区的群众,或者处于生长发育期的婴幼儿等,可通过增加海带、紫菜、黄豆等富含碘元素的食物摄入,达到在碘盐以外增加碘元素补充的目的。如无其他特殊情况,无需额外再服食碘片等其他富含碘元素的药物。

碘与甲状腺瘤的发病具有特殊的“U”字规律,即碘缺乏和高碘都可引起甲状腺瘤防病率增加,高碘可能增加甲状腺状癌的发病。此外,碘过量与智力之间的关系近几年也引起了重视,多项流行病学调查都显示:高碘地区学生智商明显低于适碘区,大量动物实验研究也证明,过量碘负荷确实可使动物脑重量减轻,学习记忆力下降。美国的一项研究曾显示碘盐的摄入量与男子计数有一定的关系,提示美国人食用碘盐可能导致男子的计数减少,也曾有实验证明碘过量对大鼠生殖力有影响。

6 痛风的防治

原发性痛风目前尚不能根治,本病防治目的为:1.控制高尿酸血症,预防尿盐沉积;2.迅速终止急性关节炎的发作;3.防止尿酸结石形成和肾功能损害。根据疾病阶段不同采取不同的治疗。

一般治疗:调节饮食,控制总热量摄入,限制高嘌呤食物(如心、肝、肾、脑、鱼虾类、海蟹等海味、肉类、豆制口、酵母等),严禁饮酒(包括含有大量嘌呤的啤酒);适当运动可减轻胰岛素抵抗、防止超重和肥胖;增加尿酸的排泄,多饮水,每天在2000毫升以上;不使用抑制尿酸排泄的药物,如噻嗪类利尿药等;避免诱发因素和积极治疗相关疾病等。

抑制尿酸生成药物:主要有别嘌醇(allopurinol),其作用机制是通过抑制黄嘌呤氧化酶,使尿酸的生成减少,适用于尿酸生成过多者或不适合使用排尿酸药物者,每次100毫克,每日2~4次,最大剂量每日可至600毫克。等血尿酸降至360微摩尔/升以下,则可减量至能维持此水平的最适宜剂量。可与排尿酸药合用效果更好。不良反应有胃肠道刺激,皮疹、发热、肝损害、骨髓抑制等。多发生在肾功能不全的患者,因此,若患者有肾功能不全,别嘌醇的剂量应减半。

7 血糖高宜进食高纤维素饮食

首先得从纤维素作用机理方面来认识。纤维素是多糖化合物,食物纤维素包括粗纤维、半粗纤维和木质素。纤维素的作用有以下五点。1.有助于肠内大肠杆菌合成多种维生素;2.纤维素密度小,体积大,在胃肠中占据空间较大,使人有饱食感,有利于减肥;3.纤维素体积大,进食后可刺激胃肠道,使消化液分泌增多和胃肠道蠕动增强,可防治糖尿病的便秘;4.高纤维饮食可通过延缓胃排空、改变肠转运时间、在肠内形成可溶性纤维凝胶等作用而使糖的吸收减慢,亦可通过减少肠激素(如抑胃肽或胰升糖素)分泌,减少对胰岛B细胞的刺激,减少胰岛素释放与增高周围胰岛素受体的敏感性,使葡萄糖代谢加强;5.近年研究证明,高纤维饮食使I型糖尿病患者单核细胞上胰岛素受体结合增加,从而节省胰岛素的需要量。

因此,糖尿病患者进食高纤维素饮食,不仅可以改善血糖,减少胰岛素和口服降糖药物的应用剂量,并且有利于减肥,还可防治便秘。含大量纤维素的食物有粗粮、麸子、蔬菜、豆类等。目前国内的植物纤维食品多是用米糠、麸皮、麦糟、甜菜屑、南瓜、玉米皮以及海藻类植物等制成的,对降低血糖、血脂有一定作用。

对糖尿病患者来说,饮食控制是非常重要的治疗手段。饮食疗法是基础,只有饮食得到控制,才能有利于控制血糖,促进身体健康。饮食疗法在糖尿病治疗中的重要性是毋庸置疑的,预防糖尿病的发生必须做到以下几点:

7.1 多懂一点。即对糖尿病的知识、危害、防治措施多懂一点。这样,就能够发挥人的主观能动性,积极地预防糖尿病。

7.2 少吃一点。控制摄取总热量。主食、副食都要少吃。要多吃蔬菜。

7.3 勤动一点。经常保持一定的运动量。控制体重不至于过胖,犯病的机会就会减少。英国有一句谚语说的很好:“腰带越长寿命越短”。

7.4 放松一点。主要是心理调节方面。好的心态对糖尿病的预防和治疗有积极作用。因为各种心理不平衡都会加强胰岛素的抵抗,促使糖尿病的发生。