饮食与健康保健
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【摘 要】民以食为天，人不一定每天都运动，但肯定每天都必须吃饭。而饮食对健康又有着直接的关系和影响，所以饮食对人体的影响是非常重要的。比如：血糖的高低因胰岛素的分泌与进食的多少和种类密切相关，因而饮食疗法是各型糖尿病治疗的基础，无论何种类型的糖尿病，病情轻重或有无并发症、采用何种药物治疗，都应该严格进行和长期坚持饮食控制。健康的人需要预防；亚健康的人需要保健和预防；患病的人需要治疗、保健和预防。
【关键词】饮食；健康；保健
【中图分类号】R153 【文献标识码】A 【文章编号】1008-6455（2012）01-0439-02
近年来，脂肪肝的防病率逐年呈上升趋势、呈年轻化趋势。据统计数据显示，成人（30-60岁）脂肪肝检出率在15%左右；以前是40岁年龄段多发，现在20多岁的年轻人也会在体检中被查出患有脂肪肝。尤其在应酬较多的工作岗位，脂肪肝检出率甚至高达60%。
从临床病例的分析看，脂肪肝的确是不健康的生活方式引起的现代病。医生在调查中还发现，我国60%-90%的脂肪肝患者有营养过剩状况，这就意味着，如果您日渐发胖，很可能会伴有脂肪肝。
脂肪肝不是一种独立的疾病，许多原因都可能促成脂肪肝。脂肪肝其实是诸多原发病症的一种表现，如：代谢综合症。代谢综合症是指伴有胰岛素抵抗的一组疾病（包括肥胖、高血糖、高血压、高血脂、高胰岛素血症等）的聚集，因患有脂肪肝的人，大部分伴有中心性肥胖、2型糖尿病及脂质代谢紊乱等。
脂肪肝患者在饮食上应该注意三大营养的搭配，即增加蛋白质的摄入量；限制脂肪的摄入量；限制单糖和双糖的摄入。少吃饱和脂肪酸。脂肪肝患者应以低脂饮食为宜，并要以植物性脂肪为主。尽可能多吃一些不饱和脂肪酸，如
橄榄油、菜籽油、茶油等；少吃一些饱和脂肪酸，如猪油、牛油、羊油等动物
性脂肪。炒菜用油每天要低于20克。同时应限制胆固醇的摄入量，如动物内脏、脑髓、蛋黄、鱼卵、鱿鱼等，尽可能别吃。
正确运动带走肝部脂肪。除了饮食，运动是减轻脂肪肝的另一法宝。脂肪肝患者的锻炼时间最好选择在下午和晚上，每次选择1-2个小时。运动实施的频率以每周4-5天较为合适，如果运动后疲劳感不持续到第二天，每天进行运动也是最好的选择。
吃素，素食是预防和调理脂肪肝的重要手段。脂肪肝患者的主食要改变以脂肪为主的饮食习惯，而以粗粮为主，做到粗细搭配，在粗粮中适当搭配一些玉米、燕麦等，还要少吃含单糖、蔗糖类的甜食。
吃水果和蔬菜既要保证数量，即每天摄入400-500克的新鲜蔬菜和水果，又要保证它们的质量。蔬菜，要注意颜色，增加深色或绿色的比例，如大蒜、洋葱、香菇、黑木耳等。大蒜、洋葱等可降低血清总胆固醇，提高高密度脂蛋白，而香菇、木耳等防止动脉粥样硬化。
蔬菜中不仅含有丰富的维生素，而且含有大量的纤维素、果酸、无机盐等，这些物质是肝病患者恢复过程中必不可少的营养成分。对肝病患者有益的蔬菜很多，这里为您介绍几种，都是我们生活中常用、富含营养物质的。
1 脂肪肝患者有益的蔬菜
大 蒜
属百合科植物，性辛、温、味辣。肝病患者宜熟用，含维生素A、维生素B1、维生素C等，其提取物具有抗菌、抗病毒、软化血管等作用。
空心菜
性甘、平，含蛋白、脂肪、无机盐、烟酸、胡萝卜素等，具有解毒、清热凉血等作用。
包 菜
即圆白菜、卷心菜、甘蓝，性平、味甘，富含维生素C、维生素B1、维生素B2，还含有胡萝卜素、维生素E，生用对胃及十二指肠溃疡和疼痛有效。
蘑 菇
种类较多，现多为人工培植，包括菜蘑、口蘑、香菇等，性平、味甘，含多糖类，维生素类、蛋白、脂肪和无机盐等。实验证明其多糖有调节免疫、抗肿瘤的作用。
百 合
性平、味甘，含蛋白、脂肪、脱甲秋水仙碱。具有益气补中、益肺止咳的作用，并可软坚安神。秋水仙碱具有抗肝纤维化和肝硬化的作用，常食百合可防治肝硬化。
胡萝卜
性微温，味甘、辛，富含维生素A原（胡萝卜素），亦含挥发油。本品富有营养，健胃消食，生熟均可食，对于提高肝病患者的维生素A水平，间接预防癌变的发生具有较好作用。
西红柿
茄科植物，性平，味酸微甘，富含蛋白质、脂肪、无机盐、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2及胡萝卜素。具有清热解毒、凉血平肝之功效，生熟均可食用。
2 六种瓜类清脂减肥
夏季很多人喜欢吃一些瓜来清热解暑，其实他们还有减肥的效果。黄瓜、苦瓜等在脂肪、蛋白质、碳水化合物方面含量低，膳食纤维含量高，确实有利于减肥。
苦 瓜
苦瓜中含有类似胰岛素的物质，有明显的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食物。苦瓜中含有生理活性蛋白质，经常食用能提高人体免疫功能，可防癌；它还含有苦瓜素，可刺激唾液、胃液分泌；开胃口、增食欲。中医认为，苦瓜味苦、无毒，生则性寒、清暑泄火；熟则性温、养血滋肝。具有除邪热、解劳烦、清心明目、解乏、解毒、益气壮阳、消暑等作用。
南 瓜
南瓜，又称番瓜，主要成分是水和少量淀粉质，富含维他命A和B，具有抗氧化的作用。食用南瓜，可以帮助消化吸收，且南瓜中含有的不饱和脂肪酸，可以通便利尿，对减肥很有帮助。南瓜可以代替主食，也可以作为两餐中的点心，食用后会有饱腹感，所以南瓜减肥是一种不“痛苦”的减肥方式。可以煮或蒸，还可以煮南瓜加红豆、绿豆汤等等，补血又养颜！
丝 瓜
丝瓜性凉、味甘，清热化痰、凉血解毒、杀虫、通经络、行血脉、利尿、下乳等功效。夏季常食用可以去暑解烦，生津止渴。女性如果有月经周期不规律、经量异常、生理期间身体不适等烦恼，平时要多吃丝瓜，对调理月经不顺有帮助。
丝瓜中所含的皂疳和粘液有利于大便通畅，且含热量也很低。此外，丝瓜还含有丰富的维生素B1、B2、A、C和钙、磷、铁等矿物质。
木 瓜
木瓜减肥的原理是木瓜内含有木瓜素，而青木瓜的木瓜酵素是成熟木瓜的二倍左右，这些木瓜酵素不仅可以分解蛋白质、糖类，更能分解脂肪（其分解脂肪的能力可以说是木瓜最大的特点），通过分解脂肪可以去除赘肉，缩小肥大细胞，促进新陈代谢，及时把多余脂肪排除体外，从而达到减肥的目的。
冬 瓜
冬瓜是减肥佳品，冬瓜无脂、低钠，可以利尿，故能促进碳水化合物向脂肪转化，使肥胖的身体逐渐转变为正常，冬瓜去皮切片，与适量酒、水同煮烂，滤汁后加白蜜0.5斤熬成膏，常以此膏涂面，还可除面部黑雀斑，使皮肤洁白如玉。
黄 瓜
黄瓜与其他营养丰富的蔬菜相比，其所含的营养成分较少。而且，黄瓜中所含的丙醇二酸，有助于抑制各种食物中的碳水化合物在体内转化为脂肪，黄瓜还含有丰富的纤维素，能加强胃肠蠕动，通畅大便，且热量含量也较低。
黄瓜不仅能减肥，还能做美容！面部皮肤粗糙者，每天早晚两次用鲜黄瓜切成薄片，敷在清洁的面部，停留10—20分钟将其洗掉，可使面部皮肤柔嫩。
3 莴笋凉拌营养价值高
莴笋营养丰富，既便宜又好做，深得大家喜爱。但如果烹制方法不对，就会白白损失营养。
其实，想要让莴笋营养价值保存的最好，不用琢磨复杂的烹饪方法，直接生吃凉拌就可以了。可是，许多人在凉拌菜之前，都要把菜焯一遍。这是有一定道理的：许多菜，比如菠菜、芥蓝等绿叶菜，都含有大量的草酸。如果不先焯一下，其中的草酸就会妨碍人体对营养素的吸收。但是，如果凉拌莴笋也要焯就可惜了。因为莴笋中含有大量水溶性的无机盐和维生素，而草酸极少。如果用开水焯的话会损失很多营养。所以莴笋只要洗净、去皮、切丝就可以凉拌了，但提醒消化能力差的老年人和病人还是熟吃的更好。
莴笋营养丰富，含有天门冬氨酸、谷氨酸和精氨酸等17种氨基酸，维生素C、A以及矿物质丰富，尤其含钾多达212毫克/百克，更是高血糖、高血压和高血脂患者的常用美食。
4 心脑血管疾病饮食宜与忌
近年来有关心脑血管疾病分子和细胞生物学研究取得了较大进展，新的治疗方法不断涌现，如：溶栓疗法、调整血脂、降血压、扩血管、抗心律失常、抗血小板、抗凝血和溶血栓药物不断有新品种问世，使心脑血管疾病的治疗水平有了进一步提高。我们着重从心脑血管疾病的饮食方面进行了简述。
心肌梗塞
宜：补充维生素C和微量元素。以加强血管的弹性、韧性和防止出血，微量元素可减少胆固醇和钙盐在血管壁的沉积，阻碍动脉粥样硬化病变的形成（海产品含碘丰富）；镁可提高心肌兴奋性，有利于抑制心肌紊乱（镁在绿叶菜中含量较多）。进食粗粮及粗纤维食物，防止大便秘结对心脏产生不利影响。
忌：应控制热能食物的摄入，勿使身体超重。避免食用过多的动物脂肪及含胆固醇较高的动物内脏。控制食盐摄入，咸菜、豆酱、香肠，腌肉等最好不吃或少吃。忌烟及刺激性食物。
冠心病
宜：多食含维生素、矿物质、纤维素的蔬菜水果。如：菠菜、大蒜、马铃薯、蘑菇，能降低胆固醇和血压，木耳、苹果均能降低血压。宜多食植物蛋白：如豆类、豆制品，有利于胆酸排出，使胆固醇合成减少。鱼油中的EPA（二十碳五烯酸）能降低血液中胆固醇和血液的粘稠度，防止冠状动脉血栓形成。
忌：忌食或少食高胆固醇食物和含饱和脂肪酸食物如猪油、肥肉等。
脑血管意外
宜：易缓解动脉硬化及降压食物，如：黑木耳、银耳、果汁、米汤、菜汁等。必要时进行鼻饲，少食多餐。
忌：高血压患者预防脑血管意外有四忌：
4.1 忌高钠饮食，少吃盐，日摄量应低于5克，因钠摄入过多能使血压升高。
4.2 忌高脂肪饮食，因高脂肪食物能增加血液粘稠度。
4.3 忌高糖，少吃甜食，因糖在体内仍转变成脂肪，也增加血液粘度。
4.4 忌烟酒，因尼古丁使血液粘稠度增高，乙醇能诱发脂质代谢紊乱。
高血压
宜：清淡而富营养，低胆固醇、低盐、低糖饮食。多食富含维生素C、B6、维生素P（路丁）等类食物，维生素P以桔子、柠檬、苹果、梨、桃、樱桃、石榴、葡萄、西红柿中含量最高。此外，宜进食含钾丰富的蔬菜水果。
忌：忌食刺激性食物，如酒类、辣椒等，限制摄入高热量食物，如米面、糖类，勿吃高胆固醇食物如蛋黄、动物内脏等。
低血压
宜：荤素搭配。桂圆、莲子、大枣、桑椹等，具有健神补脑之功，宜经常食用，增强体质；有失血及月经过多引起的低血压，应注意进食提供造血原料的食物，如富含蛋白质、铜、铁元素的食物——肝类、鱼类、奶类、蛋类、豆类以及含铁多的蔬菜水果等，有助于纠正贫血。
低血压病人宜选择高钠（含盐每日宜12-15克）、高胆固醇的饮食，如动物脑、肝、蛋黄、奶油、鱼子等，使血容量增加，心排血量也随之增加，动脉紧张度增强，血压将随之上升。
忌：食生冷及寒凉、破气食物，如菠菜、萝卜、芹菜、冷饮等。
5 切忌盲目过量补碘
在科学合理补碘预防碘缺乏病的时候，切忌盲目过量补碘，因为碘元素摄入过多会造成甲状腺疾病，更甚者将影响人的智力和生殖能力，长期高盐饮食可导致高血压、冠心病、糖尿病等疾病。
专家指出：普通成人每天碘的摄取量以200微克为宜，孕妇的适宜摄取量为260微克。数据显示，中国城市居民日均盐摄入量为11克，农村居民达到17克。根据目前市面上多数碘盐中每克盐含碘20至50微克计算，意味着中国人每天摄入碘量为220至850微克，已完全能满足人体本身需要。
对于有些碘缺乏地区的群众，或者处于生长发育期的婴幼儿等，可通过增加海带、紫菜、黄豆等富含碘元素的食物摄入，达到在碘盐以外增加碘元素补充的目的。如无其他特殊情况，无需额外再服食碘片等其他富含碘元素的药物。
碘与甲状腺瘤的发病具有特殊的“U”字规律，即碘缺乏和高碘都可引起甲状腺瘤防病率增加，高碘可能增加甲状腺状癌的发病。此外，碘过量与智力之间的关系近几年也引起了重视，多项流行病学调查都显示：高碘地区学生智商明显低于适碘区，大量动物实验研究也证明，过量碘负荷确实可使动物脑重量减轻，学习记忆力下降。美国的一项研究曾显示碘盐的摄入量与男子计数有一定的关系，提示美国人食用碘盐可能导致男子的计数减少，也曾有实验证明碘过量对大鼠生殖力有影响。
6 痛风的防治
原发性痛风目前尚不能根治，本病防治目的为：1.控制高尿酸血症，预防尿盐沉积；2.迅速终止急性关节炎的发作；3.防止尿酸结石形成和肾功能损害。根据疾病阶段不同采取不同的治疗。
一般治疗：调节饮食，控制总热量摄入，限制高嘌呤食物（如心、肝、肾、脑、鱼虾类、海蟹等海味、肉类、豆制口、酵母等），严禁饮酒（包括含有大量嘌呤的啤酒）；适当运动可减轻胰岛素抵抗、防止超重和肥胖；增加尿酸的排泄，多饮水，每天在2000毫升以上；不使用抑制尿酸排泄的药物，如噻嗪类利尿药等；避免诱发因素和积极治疗相关疾病等。
抑制尿酸生成药物：主要有别嘌醇（allopurinol），其作用机制是通过抑制黄嘌呤氧化酶，使尿酸的生成减少，适用于尿酸生成过多者或不适合使用排尿酸药物者，每次100毫克，每日2～4次，最大剂量每日可至600毫克。等血尿酸降至360微摩尔/升以下，则可减量至能维持此水平的最适宜剂量。可与排尿酸药合用效果更好。不良反应有胃肠道刺激，皮疹、发热、肝损害、骨髓抑制等。多发生在肾功能不全的患者，因此，若患者有肾功能不全，别嘌醇的剂量应减半。
7 血糖高宜进食高纤维素饮食
首先得从纤维素作用机理方面来认识。纤维素是多糖化合物，食物纤维素包括粗纤维、半粗纤维和木质素。纤维素的作用有以下五点。1.有助于肠内大肠杆菌合成多种维生素；2.纤维素密度小，体积大，在胃肠中占据空间较大，使人有饱食感，有利于减肥；3.纤维素体积大，进食后可刺激胃肠道，使消化液分泌增多和胃肠道蠕动增强，可防治糖尿病的便秘；4.高纤维饮食可通过延缓胃排空、改变肠转运时间、在肠内形成可溶性纤维凝胶等作用而使糖的吸收减慢，亦可通过减少肠激素（如抑胃肽或胰升糖素）分泌，减少对胰岛B细胞的刺激，减少胰岛素释放与增高周围胰岛素受体的敏感性，使葡萄糖代谢加强；5.近年研究证明，高纤维饮食使I型糖尿病患者单核细胞上胰岛素受体结合增加，从而节省胰岛素的需要量。
因此，糖尿病患者进食高纤维素饮食，不仅可以改善血糖，减少胰岛素和口服降糖药物的应用剂量，并且有利于减肥，还可防治便秘。含大量纤维素的食物有粗粮、麸子、蔬菜、豆类等。目前国内的植物纤维食品多是用米糠、麸皮、麦糟、甜菜屑、南瓜、玉米皮以及海藻类植物等制成的，对降低血糖、血脂有一定作用。
对糖尿病患者来说，饮食控制是非常重要的治疗手段。饮食疗法是基础，只有饮食得到控制，才能有利于控制血糖，促进身体健康。饮食疗法在糖尿病治疗中的重要性是毋庸置疑的，预防糖尿病的发生必须做到以下几点：
7.1 多懂一点。即对糖尿病的知识、危害、防治措施多懂一点。这样，就能够发挥人的主观能动性，积极地预防糖尿病。
7.2 少吃一点。控制摄取总热量。主食、副食都要少吃。要多吃蔬菜。
7.3 勤动一点。经常保持一定的运动量。控制体重不至于过胖，犯病的机会就会减少。英国有一句谚语说的很好：“腰带越长寿命越短”。
7.4 放松一点。主要是心理调节方面。好的心态对糖尿病的预防和治疗有积极作用。因为各种心理不平衡都会加强胰岛素的抵抗，促使糖尿病的发生。