跳出饮食健康的思维误区

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人们大都了解一般保健常识，知道该吃什么不该吃什么，但是，很多人只知其一不知其二，往往会陷入饮食误区。

多吃蔬菜

“防病排毒，多吃蔬菜”。但是，选择与限量的原则同样不可忘记。美国密执安大学专家新近报告说，某些蔬菜与烟草一样含有尼古丁，如吃100克茄子、150克土豆或250克番茄，即相当于在一个充满烟雾的10平方米屋内被动吸烟3小时所摄取的尼古丁量。就是一直被视为健康食品的胡萝卜素也要适度，胡萝卜的优势在于含胡萝卜素丰富，但是吃胡萝卜也非越多越好。如果每天摄入的胡萝卜素达到40～60毫克，则可能为动脉硬化等疾病埋下隐患。一般每天吃上113克胡萝卜即可达到此量。所以，每天吃胡萝卜的量应控制在100克以内。此外，常吃的菠菜也不可过量，菠菜中含有草酸，草酸会和钙中和，变成人体难以吸收的草酸钙，会导致儿童缺钙而发育滞后；大豆也是人们熟知的含有植物蛋白最高的食品，但是，大豆中含有龙葵碱，过量食用，会导致胎儿畸形，因此孩子与孕妇应尽量少吃或不吃。蔬菜必须吃，但是切不可过量。

专吃植物油

植物油也并不都是佳品，棕桐油、椰子油等所含的脂肪酸丝毫不逊色于动物油，有的甚至更高；花生油虽含有大量不饱和脂肪酸，但具有促进血中的饱和脂肪酸向血管壁渗透与沉积之作用，同样是动脉硬化症的“帮凶”；菜籽油含有较多的芥酸，经胃酶消化后可使原有动脉硬化管壁增厚及心脏脂肪沉积，故都有消极的一面。比较起来，豆油、橄榄油、紫苏油、茶油、芝麻油、玉米油更为有益，尽管如此也不可过量，因其含有大量n-6型多不饱和脂肪酸，易被氧化而形成过氧化物，对人体有害。专家指出，科学合理的配比是按2份植物油与1份动物油的比例混合食用，以取长补短，趋利避害。

食肉有害

猪、牛、羊等畜肉含脂肪、胆固醇高，确实不应该多吃。但是，不吃或者吃得太少，也会导致营养不良，适当吃肉是有益的。如鱼肉含大量22碳烯酸，ω-3脂肪酸等健脑护心成分，鸡肉对人体胆固醇水平几乎无影响，优质蛋白丰富，被德国专家誉为蛋白质的最佳来源；兔肉含脂肪极低，且有美容健肤之功效；鹅鸭肉脂肪量虽多，但其化学结构与橄榄油类似，不仅无害于心脏，反而有保护作用。

鸡蛋胆固醇高

很多人都知道，鸡蛋的胆固醇高，尤其是蛋黄含量最高。这种说法由来已久。新近的研究资料表明这是一种误传。一般鸡蛋只含胆固醇213毫克(不是以前所说的174毫克)，脂肪5克，含热量75卡，显然属于低热量食物之列。至于蛋黄，除了养分优于蛋清外，还含有较多的卵磷脂，被肠道吸收入血后，能使血中胆固醇和脂肪颗粒变小，悬浮于血中而不致沉积于血管壁上，不会促进动脉硬化的形成，反而可能防止动脉硬化发生。美国科学家曾为此调查了80万人的饮食习惯，结论是：常吃鸡蛋的人冠心病死亡率比少吃者还要低。此外，日本专家已发现，鸡蛋中含有抗癌物质光黄素与光色素结构很像，可抑制细胞癌变，特别是能抑制诱发喉癌与淋巴癌病毒的增殖。因此，每天吃1～2个鸡蛋对身体有益。

吃糖有害

长期以来，好多宣传都劝人们尽量少吃糖，免得引起发胖或者糖尿病。瑞典医学家最近了长时期强加在糖食头上的“不实”之词――致胖。著名营养学家阿斯特鲁普指出，如果人不滥食高脂肪食物，那就可以安心地提高碳水化合物的食用量而不必担心肥胖。实验资料也显示，每天吃500克纯碳水化合物食物，其中246克被人体用来加强肌肉，另250克保障能量细胞，仅有4克形成脂肪层，胖人之所以发胖，主要是脂肪堆积过多的结果。因此想减肥的人主要是应该削减脂肪性食物，特别是猪肉的食用量，与糖关系不大。中国人均食糖的消费量只是发达国家的一半左右，与人家比还差得远呢。专家指出，患糖尿病最主要的原因是体内脂肪堆积――发胖，不是什么糖的摄入过多。当然，已经患上糖尿病的患者应该慎重吃糖。

吃零食发胖

说到零食，大多数人持否定态度，有人以为发福就是喜欢吃零食的结果，其实不然。脑力劳动者在坚持三餐制的前提下吃点巧克力，有助于血糖的维持，从而保证大脑的能量供应，不致发生脑力性疲劳。孕妇嗑瓜子，可以获得正餐所缺失的养分，营养更全面，更有利于胎儿的发育。胖人吃点葡萄干与梅子，不仅不增加热量，反而可摄入足够数量的营养素如尼克酸等维生素以及钙、铁、锌等矿物质，恢复体内热量代谢的平衡，收到减肥功效。老年人吃点核桃、花生和苹果，既增加了咀嚼频率，又可降低胆固醇,防治心脏病。零食的关键在于选择，在于有度，不可一味大吃特嚼不停口，不要冲击正餐，对健康还是有益的。

吃酱油致癌

曾有一阵“酱油致癌”的说法，使人们一度产生恐惧心理，很多人因此炒菜不加酱油。其实这是一场不白之冤，酱油不仅不是癌的“帮凶”，而且是其“克星”。酱油的抗癌效益主要来源于其原料大豆中的蛋白水解酶抑制物质，以及浓缩的醋酸乙酯抽出部分及不容部分。因此，可以说酱油有益健康。当然，这得与市场上劣质酱油区分开来，来源不明的劣质酱油很有可能致癌。