早春初闻凤梨香

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萝,在我国闽南、台湾地区被称为凤梨,广东地区则称为黄梨。因其肉色金黄、香味浓郁、甜酸适口、清脆而深受人们的喜爱。菠萝系热带水果,原产于中、南美洲,17世纪传入我国。目前我国广东、广西、福建、台湾等地均有栽培,被誉为岭南四大名果之一。

菠萝是凤梨科多年生常绿草本植物,每株只在中心结一个果实。其果实呈圆筒形,由许多子房和花轴聚合而长成,是一种复合果。菠萝果皮有众多的花器(俗称果眼或菠萝钉),坚硬棘手。

与其他水果不同的是,菠萝有4个采收季节,4～5月成熟的为春果;6～7月成熟的为夏果;10～11月成熟的称为秋果;12月～翌年1月成熟称为冬果。由于菠萝的采收季节几乎覆盖了一年四季,可以源源不断地供应市场,因此格外受到人们的欢迎。在我国广大的北方地区,每年的早春时节,在超市和大街小巷中随处都可闻到菠萝的清香。

菠萝常见品种有神湾种、巴厘种和沙捞越种三种。国内比较有名的菠萝品种有“糖芯菠萝”,“糖芯菠萝”中又以广州黄埔区出产的“黄登菠萝”为最佳,它以个大肉厚汁多、甜似蜜、香如花,享誉海内外。另外特别值得推荐的还有台湾菠萝,经过台湾果农的辛勤培育,台湾菠萝有很多独特的品种和风味,一般来说,台湾菠萝表皮没有大陆产的菠萝那么粗糙,有的略呈倒圆锥形,肉质比普通菠萝细腻得多,没有涩味,水分更为充足,味道更为甜美。

菠萝不仅酸甜可口, 而且营养还很丰富,据分析每100克果肉中含全糖12～16克、有机酸0.6克、蛋白质0.4～0.5克、粗纤维0.3～0.5克,并含维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E等多种维生素,其中维生素C含量可高达42毫克。从营养学角度上说,菠萝几乎含有所有人体所需的维生素和大部分矿物质。

菠萝中还含有一种酵素――菠萝蛋白酶,它有溶血栓作用,有助于防止血栓形成,减少脑血管病和心脏病的死亡率。菠萝蛋白酶有丰富的药用价值,据国外专家20多年实验,长期食用菠萝,心脑血管病、糖尿病发病率显著降低,并有一定的抗癌效果。此外,菠萝蛋白酶还可以分解食物中的蛋白质,增加肠胃蠕动、促进消化,吃完油腻食物再吃上块菠萝,可以清口解腻,有助于消化。

菠萝含有丰富的食物纤维,常常有便秘困扰的朋友,可以在每天早晨,食用一片新鲜的菠萝,有通便的作用。另外,菠萝的诱人香味,具有刺激唾液分泌及促进食欲的功效。菠萝果肉富含维生素E,可以作为面膜,是最香甜的护理用品;常常饮用其新鲜的果汁能消除老年斑并降低老年斑的发生率。新鲜的菠萝汁对发烧、咳嗽、嗓子疼等感冒症状也有缓解效果。

人们在吃菠萝时,常把菠萝芯扔掉,因为菠萝芯较硬口感不好,实际上,菠萝芯中的纤维含量要远远多于菠萝表层的肉质,且粗纤维多,更有利于促进胃肠蠕动,增进身体的新陈代谢。如果担心菠萝芯口感较硬,可以挑选小颗熟透,呈淡黄色的菠萝中心部分食用,也可以把菠萝芯拿来炒菜,有化油腻、增食欲的效果,还可以大大增加膳食纤维的摄入。

中医认为,菠萝味甘、微酸,性平,有补益脾胃、生津止渴、润肠通便、利尿消肿等功效,可治疗中暑烦渴、肾炎、高血压、大便秘结、支气管炎、血肿、水肿等疾病,并对预防血管硬化及冠状动脉性心脏病有一定的作用。菠萝榨汁后加盐饮用,可缓解中暑的症状。

挑选菠萝要注意形、色、香、味几方面:

首先是观其形,如果菠萝的果实突顶部充实,果皮变黄,果肉变软,呈橙黄色,说明它已达到九成熟。这样的菠萝果汁多,糖分高,香味浓,风味好。如果不是立即食用,最好选果身尚硬,浅黄带有绿色光泽,约七八成熟的品种为佳。

另外也可以通过用手轻轻按压菠萝来鉴别,坚硬而无弹性的是生菠萝;挺实而微软的是成熟度好的;过陷甚至凹陷者为成熟过度的菠萝;如果有汁液溢出则说明果实已经变质,不可以再食用。

切开菠萝后,果目浅而小的,内部呈淡黄色,果肉厚而果芯细小的菠萝为优质品;劣质菠萝果目深而多,内部组织空隙较大,果肉薄而果芯粗大;未成熟菠萝的果肉脆硬且呈白色。

通过香气的浓、淡也能判断出菠萝是否成熟。成熟度好的菠萝透过外皮就能闻到香味,果肉则香气馥郁;浓香扑鼻的为过熟果,时间放不长,且易腐烂;无香气的则多半是带生采摘果,所含糖分明显不足,食之无味。

菠萝可以作为水果鲜食,也可加工成菠萝罐头、果汁、蜜饯、脱水食品、盐渍食物等,其株茎还可以当做饲料或抽取成分制药;废弃的菠萝皮还可以酿酒制醋;菠萝的芳香和酸味用来入菜,能促进食欲和消除疲劳;舍弃的菠萝皮当做除臭剂放在冰箱中,能够消除异味,效果相当不错。说“菠萝浑身都是宝”真是一点也不过分。

菠萝的饮食宜忌

菠萝特别适宜身热烦躁者、高血压、支气管炎、消化不良者。患低血压、内脏下垂的人则应尽量少吃菠萝,以免加重病情;怕冷、体弱的女性朋友吃菠萝最好控制在半个以内,太瘦或想增胖者也不宜多吃;而患有溃疡病、肾脏病、凝血功能障碍的人应禁食菠萝。

菠萝蛋白酶可能会引起一些人的过敏症状,如腹痛、恶心、呕吐、皮疹、头痛等。菠萝中还有苷类物质,可能会引起口腔黏膜的不适。预防的方法,是将菠萝去皮后,切片或块状,放置淡盐水中浸泡半小时,然后用凉开水冲洗去咸味后食用。另外要注意的是菠萝中含草酸比较多,过量食用对肠胃有害,因此吃时应适量,不可因为好吃而一次食用太多,影响健康。

家里装修后,很多人喜欢把菠萝放在室内吸附异味,所用过的菠萝不能再食用。

小 窍 门

如何选择香甜可口的菠萝

市场上出售的菠萝分为“糖格”、“花格”、“无格”三种。所谓“糖格”即是“糖芯菠萝”,它的果皮透红,喷发香味,含糖量较高,果肉深黄色,呈半透明状态,好像冰糖的样子。“花格”的果皮青多黄少,果肉半黄,含糖量较低。“无格”则果皮全是青色,果肉全白,还未成糖,味道很酸,不好吃。