冬令进补吃海参

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年底到了.许多人开始考虑春节走亲访友带什么营养品好。

昨天，笔者去北京市某部队三甲医院，正好碰到两位医生朋友正在讨论买海参。听了一会儿，很有意思：

“哎，检验科小潘，她儿子原本年级里排120多名。最近的月考，火箭一样的速度，排年级第20名了！我问她给孩子补了啥，她说是海参，王主任推荐的。”说这话的是娄主任，她女儿读高三了。

“王主任也建议我们家吃海参。他说，大人可以吃，我4岁的儿子也可以吃。”张医生答。

娄主任和张医生口中所说的“王主任”，是中药房主任王斌。王主任59岁了，保养得极好，还很帅很帅，他吃了十多年海参了，而且把海参研究得很透很透。

传说北京某知名药企掌门人每天早上吃2根海参

王主任觉得自己保养得好，海参的功劳是很大的。他说，很多人都知道海参是好东西，但像我这样一吃12年，还要继续吃下去，还是很少的。

“海参，是我比较过很多种食物后，觉得不错的。”王主任讲了两个故事――

我上高中时，家里来了―位老大妈。大妈和我家人闲聊时，说她以前在一户人家做保姆，那家人其他补品不吃的，就吃海参，两个儿子养得很好，个子很高。这是我对海参最早的印象。

后来，我读医了，研究中医药，就认识了很多中药界的朋友。其中有一位是北京很有名气的药企掌门人，他说自己坚持吃海参很多年，每天早上必吃两根海参配粥。掌门人今年75岁了，他还很身强体健。

吃了海参后。男人更阳刚

王主任在多年工作中，有意识地留意中医药典里有关海参功效的记载。

比如，《纲目拾遗》中说，海参生百脉血、治休息痢；《药性考》说，降火滋肾、通肠润燥；

《食物宜忌》说，补肾经、益精髓、消痰涎、摄小便、补肾益精、杀疮虫；《本草从新》说：补肾益精；

《随息居饮食谱》中还建议，凡是女人产后或衰老时，可以用火腿或猪肉煨食海参，有滋阴、补血、调经、养胎的作用。

“总的来说，海参的功效归结为8个字‘补肾益精，养血润燥’。肾精亏虚、瘘泄梦遗、小便频数、腰酸乏力的人，是建议吃的。”

王主任严肃地说，这8个字他是很严谨地说的，结合了自己的亲身体验。

我吃了海参以后，有一个明显的变化就是胡子摸上去变硬了。按―般来说，年纪大起来应该精力慢慢差一点，我觉得我还是不错的，人很精神。思维反应也比较好，写写总结文章，一般两千来字，半个小时就好了。

我儿子今年31岁，他也在吃海参，胡子长得特别快。早上刮好胡子出门的，下午或傍晚就胡子根根冒出来了。同事们笑话他，怎么每天胡子都不刮。

我想，这里面除了我们家族的毛发比较旺盛外，海参对肾脏的滋养作用也是有的。

为了表明自己所说的科学性，王主任推荐我看―篇论文――《海参和鱼翅的营养成分以及对免疫功能调节作用的比较》。

这篇论文是中国海洋大学食品科学与工程学院李晓林等人写的，刊登在2011年1月的《中国海洋大学学报》的41卷上。

论文说，海参中总糖、酸性黏多糖、必需氨基酸、鲜味氨基酸、药效氨基酸和总氨基酸含量均高于鱼翅。另外，海参在促进体液免疫、细胞免疫和非特异性免疫方面的作用也优于鱼翅。

王斌主任解释说，总糖、酸性黏多糖、必需氨基酸、鲜味氨基酸等，这些药用成分具有补肾阴、助阳、调节人体免疫力、抗衰老的作用。

吃了几天海参。痘痘消失了

论文中说，提高了免疫低下小白鼠的脾脏功能。这一点，检验科的潘亚萍医生比较认可。

潘亚萍医生就是文章开头，娄主任说的小潘，她儿子吃了海参后，成绩从年级120名升到了20名。“学习进步还是要靠孩子努力的。不过，也可能是这次考试孩子发挥得特别好吧。”潘医生不认为孩子吃了海参后一下变聪明了，但是她对吃海参后孩子身体变好是有感觉的。

“我儿子原本会干呕，有时候泛酸水。两边太阳穴上各爆了一颗痘痘，怎么消都消不掉。我2011年2月份起，买海参给儿子吃，一个星期吃三根，刚吃了两三天，痘痘就消下去了。吃到7月份，停了没吃了，痘痘又冒出来了。上个月，儿子又开始吃海参了。痘痘马上又没了。”潘医生说。我自己是学医的中医讲，太阳穴是主脾胃的，我考虑，大概是海参对脾胃是有好处的。我儿子干呕和泛酸水的问题，现在也没有了。”

想要孩子长得高

女孩十二三岁、男孩十四五岁时建议吃一年海参。

王斌主任建议，家里有十二三岁的女孩子，或十四五岁的男孩，可以吃一年。对于孩子提高免疫力，长身体，还是很有帮助的。海参壮阳的作用，对女孩子不影响的，女孩子也是需要补肾的。需要提醒的是，做海参时不要放醋，否则营养上就会大打折扣。

儿童保健科主任医师邵洁不建议婴幼儿吃海参。她说，因为婴幼儿消化功能比较弱，吃特别高蛋白的食物会增加肠道负担。根据《儿童保健技术规范》，单从蛋白质这一个营养素来说，婴幼儿每天摄入50克动物性肉类+500毫升奶+一个鸡蛋，已经可以满足所需了。学龄儿童只需在以上基础上，再增加50克动物性肉类，也能满足每天的蛋白质需求。

海参含有“黏多糖”，糖尿病患者可以吃吗？

营养科主任张片红说：“‘多糖’不是糖，它们是有区别的，代谢的途径也不一样，糖尿病患者是可以适量吃海参的。不过。海参的蛋白质含量高，如果吃了海参了，其他的动物性肉类就要相应地少吃一点。”

“从中医上讲，海参性质温和，各个年龄段的人都可以吃，当然具体问题要具体分析。任何种类的食物，都不建议过多摄入。”中医院何迎春主任中医师说：“海参补肾的效果比较好，中老年男性可以适量吃。”

什么样的海参营养更好？

12年海参吃下来，王斌主任也摸索出很多门道。他说，这些都是绝对的经验之谈，走过很多弯路后总结出来的。我将王主任说的整理了一下，主要分以下三块：

海参的参龄多久的好？

参龄就是海参的年龄。目前对海参寿命的研究进行得较少。没有办法依靠感官鉴定海参的年龄。专家认为：一般商品参的参龄为3-5年。海参年龄最长为10年，超过10年的，就会慢慢自动融化于大海之中。

海参生长年限越长，个头越大。营养价值也就越丰富，价值就越高。

是刺多好。还是刺少好？

海参分刺参与光参。两者相比较，肯定是刺参的营养价值优于光参，两者的售价也相差甚远。―般说，刺参的好坏与刺的密度并无多大关系，参刺的多少与生长环境有关，是区别产地的标志。我国黄海、渤海的刺参，称为辽参，刺少，多为四排，肉质肥厚，口感好。营养成分十分丰富。

刺多的海参，一般产于日本海，称为关东参，多为六排刺。虽然按经纬度看相距很近，但营养价值、有效成分和含量，辽参优于关东参。

我国南北海参哪里的好？

受先天地域条件影响，我国沿海水域南北海参的营养价值差异很大。中国海参以黄海、渤海的刺参最为名贵。南方水域所产的俗称“海黄瓜”、“海苏子”“海茄子”，个体大、营养成分较低、价格便宜；北方水域海参个体相对较小，但营养价值较为丰富.所以说，北方海参要优于南方海参，而且北方水域所产的海参中，又以刺参产量最多，营养价值最高，食用较名贵。

另外，法国、日本、俄罗斯、韩国等地海参，虽然外观美丽，但营养价值不如辽参。小贴示

海参炖羊肉

取发制好的海参50克，与羊肉250克―起煮汤，放入姜、盐等调味料。熟后吃羊肉、海参，喝汤。在这道汤中，羊肉和海参配合，补肾、益精的效果尤其增强，对肾虚、冬天怕冷者很有帮助。

冰糖海参

将海参30克、冰糖适量一起炖煮，早晨空腹食用，每日一次，对高血压、高血脂患者大有裨益。要注意，泡发好的海参最好放在冰箱的冷藏或冷冻室中，并且注意防油。干货海参则需要注意做好防潮防霉工作，且要注意通风。

海参捞饭

取水发海参40克，熟糯米饭100克，小油菜10克。调料上汤300克，鲍汁100克，湿淀粉10克，明油10克。

海参放入上汤中小火煨十五分钟，取出备用。小油菜放入沸水中大火汆一分钟捞出；海参放入鲍汁中小火烧五分钟，放人湿淀粉勾芡，淋明油后出锅放人盘中，扣入糯米饭，小油菜即可。

红烧海参

取水发海参，绍兴酒，味素，白糖，花椒水，酱油，淀粉，香油，姜末。

把泡发后的海参用开水烫适，控净。葱白切六厘米长段。炒淡黄色用绍兴酒烹一下，加一手勺清汤，下海参、花椒水、味素、酱油、白糖、姜末，慢炖一会，用淀粉勾芡，滴香油出勺即可。

海参小米粥

取水发海参，半碗小米，香油适量，枸杞适量，盐一小勺，浓缩鸡汁，适量嫩姜。

小米淘洗干净，用清水泡上，汤锅放入足量的水，水沸之后放人小米，开锅后下海参，再次开锅后继续煮上约五分钟，其间不停用勺子搅拌；加入姜丝，盖上锅盖，转最小火熬煮，期间不要打开锅盖；大约二十分钟后，开盖，加入一小勺浓缩鸡汁，搅拌混合，大火液煮两分钟，最后撒上适量的盐，加入枸杞，滴上几滴香油，即可盛碗温食。

妙喜堂海参提供