“海南四大名菜”和“黎家四大名菜”

开篇：润墨网以专业的文秘视角，为您筛选了一篇“海南四大名菜”和“黎家四大名菜”范文，如需获取更多写作素材，在线客服老师一对一协助。欢迎您的阅读与分享！

2013年5月，我有幸在海南三亚住了三个多月，海南独特的热带气候和海洋文化深深吸引着我，使我对这个地方有了深深的记忆。在海南三个多月里，出于一种职业，我对海南的美食也作了一些初步的了解。

说到海南、三亚，就不能不说海洋与海洋文化。海南海洋与生态资源丰富尤其是鱼类，而海南菜以海南本地原产的海鲜、肉类、果蔬为原料，形成了丰富、多元的海南饮食文化，具有强烈的地域特色和当地风味，其中著名的有海南四大名菜和黎家四大名菜。

一、海南四大名菜

海南四大名菜分别为：“文昌鸡”、“嘉积鸭”、“东山羊”、“和乐蟹”。

文昌鸡

文昌鸡体积不大，约1.5 kg左右，因产地文昌而得名，以皮薄滑爽、肉质肥美而驰名中外。传统的做法是白斩（也叫“白切”）沾佐料入口，色、味、形俱佳。而用鸡油鸡汤精煮的米饭，俗称“文昌鸡饭”，又是一道风味主食。

嘉积鸭

嘉积鸭俗称“番鸭”，其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少，食之肥而不腻，味美喷香，产于琼海市嘉积镇一带。一般有白斩、板鸭、烤鸭三种做法，但以“白斩”最能体现原汁原味。

东山羊

东山羊毛色乌黑，产于万宁市东山岭。因东山羊终日在山间跳跃采食，其肉质紧致饱满、脂肪适中，烹饪起来肉肥汤浓、适口、腻而不膻。食法多样，有红焖、清汤、椰汁、干煸及火锅涮等，皆是难得的美味。

和乐蟹

产于万宁和乐镇一带的海域，蟹壳坚硬而金黄油亮，其特点是肉肥膏脂丰富，为其他蟹种所罕见。烹调方法多样，蒸、煮、炒各具特色，尤以“清蒸”为佳，既保持了其原味之鲜，又兼色形之美。

二、黎家四大名菜

黎家四大名菜分别为：会冲浪的鱼――石鳞鱼，睡在树上的鸡――什玲鸡，不回家的牛――小黄牛，五条腿的猪――五脚猪。

会冲浪的鱼―石鳞鱼

生长在水质纯净的山涧小溪的小鱼，体积最大约中指一般，喜欢逆流而上，与湍急的溪水嬉戏，所以叫会冲浪的鱼，其肉质特别滑嫩，适合香炸，味道香甜，很有嚼头。

睡在树上的鸡―什玲鸡

农家自由放养的一种土鸡，个头较小，白天大都在山林间觅食，晚上回主人家屋前的树上睡觉。独特的生活习惯使得鸡肉肉感与鸟类十分相似，皮脆肉滑，肉香而甜，营养十分丰富。

不回家的牛―小黄牛

又名“野黄牛”，黎家人把黄牛放养在山野或者村庄附近的树林里自由生长，每隔一周看养一次，用盐巴当饮料喂养。因为常年处于半野生状态，因此，肉质甘甜，水分少。食用方法有干煸、炒、烤、白切等，但最受欢迎的是干煸小黄牛肉，胶质丰富，口感一流。

五条腿的猪―五脚猪

野猪与家猪杂交的品种，放养于田地山野间，鼻子比一般家猪长，主要用鼻子拱树根、拱地、刨地瓜野果为食，远远看去像有五条腿，所以被称为“五脚猪”。这种猪一般长到15 kg左右就很难再长大，但皮厚油少，肉质鲜嫩爽口，肉肥而不腻，红烧、红焖或干煸，味道极好。