创意无限的水果菜肴

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水果入菜除了口感新鲜以外，其天然的果香及果糖，还可以烘托食物的美味，也不需要再用太多的油和调料，因此也符合健康的要求。

再聪明能干的主妇，也难免有技穷的时候，吃来吃去，每天好像就是那几道菜。家中老人食欲不振，日渐消瘦，小孩挑嘴偏食，营养不均，主妇们更是伤透脑筋，不知道该做什么菜。偶尔，可以尝试一下用水果来做菜，或许能吊起他们的胃口，吃出好滋味呢!

水果入菜其实并不难，关键是要多花点心思，举一反三，多尝试不同的素材。例如，我们平时常吃的炸排骨，不外乎用酱油、大蒜作腌料，其实，我们可以试试改用水果做西式炸猪排。腌猪排时用柠檬汁、肉桂粉及少许糖，而炸猪排的酱汁则不用黑胡椒或蘑菇酱，改用现磨的苹果泥，吃起来完全是肉排的原汁原味，且低盐低油。如果喜爱日式风味，腌猪排时也可用梅酒加点柳橙汁，咬上一口，酸酸甜甜的，非常开胃。

苹果和奇异果，也是非常适合入菜的水果。例如，一般的咖哩饭，在炖咖哩时不妨加些苹果片，取代砂糖，吃起来还可以去除咖哩的涩味，也不会太辣。奇异果也可以用来烹调一道南洋风味的咖哩汤，做法是先炒咖哩粉，炒香后加入高汤、豆腐丁及奇异果丁，起锅前可加些迷迭香，开胃又爽口。此外，奇异果也适合凉拌，在寻常无奇的凉拌豆腐内加入少许奇异果及糖，风味特殊。

水果入菜具有视觉及味觉上的新鲜感，对于味蕾逐渐退化的老年人或者病人而言，是不错的选择，对孩子来说也颇具吸引力。但需要注意的是不能选太熟的水果，在做菜时也不宜煮太久，以免维生素完全流失。

水果入菜其实历史悠久(像咕噜肉、香瓜盅等)，只不过后来沉寂了许久。时下，人们都喜欢尝个鲜，各家酒楼、饭店也都挖空心思发明新菜，许多老菜又重出江湖。感兴趣的话，可以试试下面的这道苹果肉卷，将薄肉片卷起切片的苹果，裹上白芝麻炸熟，可直接吃也可再烩成糖醋口味。家中孩子少有不爱吃炸鸡的，其实炸鸡前可用柳橙汁当腌料，就成了橙汁炸鸡，和广东菜的橙汁排骨异曲同工。

再推荐一道香蕉虾卷给你，方法是将香蕉压成泥，与煮熟的虾仁拌匀，用春卷皮包成条状，入油锅轻炸一下即可。

不过，对于一些老牌的水果菜，你可能会感到太油腻，例如香蕉原本就已是高热量的水果(一 根香蕉有105大卡热量)，若做成“拔丝香蕉”，必须油炸后再加上糖，热量及油脂都太高了，体瘦的朋友可以吃一点的。一些用凤梨罐头搭配的菜，不妨改用新鲜凤梨，其中的凤梨酵素可以使肉质软化，吃进嘴里更爽口更滑嫩。

用水果入菜还有许多种类，你不妨自己尝试着搭配，开发新素材，让餐桌上的菜肴更加丰富多彩。