鸽吞翅,鸽吞燕,潮味点江山

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2010年，潮州菜代表广东美食出征世博，迎接全世界的瞩目。尽管光芒伴随着争议，但如今的餐饮格局，相对粤菜的式微，潮州菜风起云涌之势，已是毋庸置疑。深圳几大高端连锁酒楼，潮州菜就占去大半。潮庭盛宴，CBD高精尖潮州菜酒楼，奢华之余，亦内藏文化，铺陈贵派，亦内敛深沉，是一众潮菜酒楼的典型表情。

帝王气势，潮式文化

潮庭盛宴，深圳高精尖潮州菜酒楼，极尽奢华，亦内藏文化，铺陈贵派，亦内敛深沉，是一众潮菜酒楼的典型表情。凭栏远眺，深圳湾美景尽收眼底，红树林近在咫尺。雕粱画栋、飞金流银，灯火通明，辉映出一派金碧辉煌的璀璨空间。二楼大堂，长约40米的巨型屏风《清明上河图》，气宇不凡。浓郁潮汕文化传统的金漆木雕，餐桌上精致的捷克水晶苏菲盘，著名书法家的书画真迹，增添了浓厚的海派笔墨韵味，并兼有岭南派的生活情趣。

燕鲍翅参，舌尖的贵派享受

鸽吞燕，潮汕菜系里的滋补极品菜式，在深圳真正成为宴请风尚，便是源于潮庭盛宴。出生不足1月的乳鸽拆骨取肉，将上等燕窝塞进各自腹中，再放入秘制高汤中慢炖，以使各自的鲜香与燕窝的清香相融于汤。由于此道菜完全手工制作，且耗时较长，每天只能限量供应。要想品到上等鸽吞燕，必须提前预定。同样手法炮制的，还有姊妹篇鸽吞翅。

民俗小菜，温情脉脉

潮州菜，善用粗料做细菜，厚菇芥菜、金瓜芋泥，普通蔬果到了潮汕师傅手里，可能成就出一道美轮美奂的精致菜色。一般地区被弃之不用的番薯秧，在潮汕人家，会是一碗精细的薯叶粥。揭阳贡笋、南澳地瓜、汕头花菜，只有这些真正当地的食材，才能做出最贴切的地方风味。汕头的花菜，花头下方稍带绿色，整体色泽也较一般花菜偏绿，口感上则更为爽脆。来自潮州的狮头鹅，一个鹅头有八斤重，卤过之后，是潮州人的最爱。生腌血蚌，鲜活血蚌，带着大海的温度下肚，却毫无腥味，将最原始的味道释放出来，充分展现了潮式生腌的超高水准。

而各种米“粉”做的“粿”类小吃，也代表了潮州州菜的民间智慧，潮菜可高可低，张力极大，并且独具潮州文化。“剪刀钱”，糯米团煎过之后，铺上花生芝麻碎。微焦的表层口感，再感受糯米像棉花糖般在口中化开的曼妙滋味。在各地都能见到的“糯米糍”，在精工细作之后，再加上潮州特有追求“好意头”的特点，地域特色鲜明。