豆腐豆腐,我爱你!

开篇：润墨网以专业的文秘视角，为您筛选了一篇豆腐豆腐,我爱你!范文，如需获取更多写作素材，在线客服老师一对一协助。欢迎您的阅读与分享！

文/中福会托儿所副所长、儿童营养师 曾云皓

制作/高级厨师 俞建文

夏天到了，“吃得清淡”的季节到了。本期《妈咪厨房》该给宝宝准备哪些夏季菜谱，既可口又清淡呢？毛毛妈妈马上想到了自己一向钟爱的各种豆制品，颠颠地跑去跟中福会的曾老师合计。她说，托儿所的小朋友夏天确实喜欢吃豆制品菜肴，而且她们托儿所的俞大厨正巧烧得一手呱呱叫的豆制品菜肴。

“快快，快把豆制品菜谱介绍给我们的读者妈咪！”

关于豆制品的营养和烹调，曾老师和俞大厨会一一向各位妈咪介绍，毛毛妈妈就不罗嗦了，这里就给大家介绍一个很实用的厨房小知识。

夏季豆腐巧保存

夏季，豆腐容易变质，早上买来，晚上多半会变酸。盐水能使豆腐保鲜。取少量盐（400克豆腐∶40克盐）放入冷开水里，盐溶化后把豆腐放入冷盐水里浸泡，盐水要淹没豆腐。这样可保持多日不变味。不过，你烧豆腐时，就要少放或不放盐了。

――毛毛妈妈

豆制品营养丰富，老少皆宜，而且豆制品比直接吃豆更易消化吸收。很多人都爱吃豆制品。根据中国营养协会推荐的膳食结构“4+1”的金字塔方案：

5～6岁的幼儿 每天应该吃25～50克的豆类及豆制品。

那么，适合幼儿日常食用的豆制品有哪些？各有哪些特点呢？

适合宝宝的豆制品品种：

嫩豆腐、老豆腐、豆腐干、薄和厚的百叶、豆腐衣、腐竹、素鸡、油豆腐等。

毛毛妈妈的提醒：江南人爱吃的面筋、烤麸和素肠虽然也在豆制品柜台出售，但不是豆制品，它们是由面粉加工而来的。

豆制品各有特点：

1、 豆腐是最大众化的家常食品，容易消化吸收，价廉物美。

2、 豆腐干富含蛋白质、钙和铁。

3、 薄百叶中的锌含量比厚百叶高，而厚百叶中的钙含量比薄百叶高。

4、 豆腐衣、腐竹是豆制品中的上品，营养丰富。

5、 素鸡、油豆腐是豆制品中的佳品，营养全面。

适合宝宝食用的干豆类

黄豆、赤豆、绿豆、黑豆、白扁豆、花芸豆等。

适合宝宝食用的鲜豆类

四季豆、豇豆、小豌豆、毛豆、青豆等。

* 五柳烩豆腐 S S S S S

原料：盒装豆腐1盒、胡萝卜30克、金针菇30克、猪肉30克、青椒30克、鸡蛋100克；鲜汤、盐、水淀粉和植物油适量。

制作方法：

⑴豆腐切条状，入开水锅焯水取出；金针菇摘除根蒂，胡萝卜、猪肉和青椒分别切丝。

（2）鸡蛋打散，放入涂抹过油的碗里，小火隔水蒸制糕状，冷却后切丝。

（3）取干净炒锅，加入鲜汤，将金针菇、胡萝卜丝、青椒丝、肉丝和蛋丝放入锅内，烧开后再放入豆腐，加少许盐，烧开后用水淀粉勾芡，淋少许熟油即可装盆。

特点：色彩丰富，口感鲜美。适合2岁以上宝宝享用。

营养价值豆腐，营养丰富、消化率高，是优质植物蛋白；金针菇为益智健体的菌菇，猪肉为优质动物蛋白，胡萝卜、青椒具有丰富的维生素C和胡萝卜素，此菜营养丰富、美味可口。

毛毛妈妈的话――

把金针菇改为蘑菇泥，青椒丝换成青菜泥，胡萝卜和猪肉也是丝改泥，你就能烧给1岁以下的宝宝吃了。试试吧！

* 蚝汁腐竹 S S S S S S

原料：腐竹150克、平菇50克；精制油、蒜泥、蚝油、黄酒、酱油、糖和水淀粉适量。

制作方法：

⑴腐竹用冷水泡发，变软后切细条；平菇切细条。

⑵炒锅中放少许油，放入蒜泥，煸出香味，加入适量蚝油后，放入腐竹、平菇一起煸炒片刻，再加少许黄酒、酱油、糖，小火继续翻炒，使腐竹入味，最后用水淀粉勾芡，淋少许香油，出锅装盘。

特点：口味鲜美，适合2岁以上幼儿食用。

营养价值腐竹营养全面，富含优质植物蛋白、脂肪和碳水化合物，还富含钙、铁、磷、维生素B1、B2等营养素，被认为是幼儿助长食品。

* 红油白玉豆腐 S S S S S

原料：内脂豆腐1盒、精制油适量、番茄酱适量、盐少许、白糖和水淀粉少许。

制作方法：

⑴豆腐切成丁，入水锅焯水，捞出沥水。

⑵锅中放适量油，放入番茄酱，小火煸出红油，取出红油，再放少许汤汁，加盐和白糖，放入豆腐丁，烧开，加水淀粉勾芡，淋上刚才取出的红油，出锅装盘。

特点：色泽红亮，用红色番茄酱替代辣椒酱，色彩诱人而味不辣，酸甜可口，适应1岁以上幼儿食用。

营养价值豆腐含有较多卵磷脂，对大脑神经系统发育及增强记忆有益，适合幼儿经常食用。

* 五彩素粒粒 S S S S S

原料：青豆50克、枸杞子10克、玉米粒50克、荸荠丁50克、松仁20克；精制油、盐和水淀粉适量。

制作方法：

（1）荸荠洗净削皮切成丁，青豆、玉米略洗，枸杞子用温水略泡待用。

（2）炒锅洗净加热，放入适量精制油和松仁，略炒，松仁呈金黄色捞起。

（3）锅里加入荸荠丁、青豆和玉米粒，煸炒片刻，加少量水烧开煮熟，放进松仁和枸杞子，加盐翻炒，最后淋上水淀粉勾芡即可。

特点：色彩鲜艳，味美可口，适合2岁以上幼儿食用。

营养价值青豆为鲜豆类，蛋白质、钙质丰富；枸杞子清热明目；荸荠具有抗病毒的作用；玉米为粗杂粮，B族维生素充足，热量高；松仁有补养、滋润脏腑和肌肤的功效，营养全面，适合宝宝四季食用。

* 软溜素四片 S S S S S

原料：鲜香菇25克、卷心菜400克、胡萝卜25克、油豆腐25克；盐、精制油和水淀粉适量。

制作方法：

⑴香菇、卷心菜、胡萝卜、油豆腐分别洗净，切成片。

⑵油锅烧热，先炒香菇片刻，再放入卷心菜，胡萝卜、油豆腐，加入盐和适量的水，稍煮片刻，淋上水淀粉勾芡即成。

特点：色彩明亮，鲜香美味，清淡爽口，适合2岁以上幼儿食用。

营养价值卷心菜维生素A、C丰富，胡萝卜对幼儿的皮肤和视力有保护作用，香菇营养丰富，油豆腐富含优质植物蛋白，铁质、钙质也很充分。