健康私房菜――本期主料:虾
开篇：润墨网以专业的文秘视角，为您筛选了一篇健康私房菜――本期主料:虾范文，如需获取更多写作素材，在线客服老师一对一协助。欢迎您的阅读与分享！
[气味]甘、温，有小毒。
[主治]五野鸡病，小儿赤白游肿，捣碎傅之。作羹，治鳖瘕，托痘疮，下乳汁。法制，壮阳道；煮汁，吐风痰；捣膏，傅虫疽。
李时珍的秘方
1.鳖瘕疼痛(皮下隐隐可见积块)。用鲜虾做汤吃，多次可治愈。
2.补肾兴阳。用虾米一斤，蛤蚧二枚，蜀椒、茴香各四两，同以青盐化酒炙炒，再加木香粗末一两和匀，趁热蜜封收存。每服一匙，空心嚼服，盐酒送下。
3.血风臁疮。用生虾、黄丹捣和，敷贴患处。
营养箴言
虾营养极为丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质和鱼一样松软，易消化，不失为老年人食用的营养佳品，对健康极有裨益；对身体虚弱以及病后需要调养的人也是极好的食物。镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。虾中含有丰富的镁，经常食用可以补充镁的不足。虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙，对小儿、孕妇尤有补益功效。日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症。尤其值得一提的是，老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。虾子(虾卵)又名虾春，含高蛋白，助阳功效甚佳，肾虚者可常食。
健康私房菜
全虾三做
原料：
鲜对虾250克，红辣椒皮15克，水发冬菇25克，水发发菜50克，香菜叶15克，黄蛋糕50克，绍酒20克，精盐4克，味精0.5克，芝麻油200克，葱15克，姜汁15克。
制作：
1.将对虾去虾尖、腿、泥肠、沙袋，用清水洗净。从头部第二斑节处斜刀切下，再从尾部第三斑节处切为两段。将虾腰去皮，用刀从脊背处劈1/3深，放碗内加绍酒、精盐、味精、芝麻油、葱、姜汁略腌。
2.虾尾去壳留尾，从脊背处劈为合页形，用刀轻拍打上十字花刀，用绍酒、精盐、味精、葱、姜汁、芝麻油腌渍。炒锅内放花生油，中火烧至四成热(约100℃)时，将虾尾皮面先沾上干淀粉、鸡蛋黄，下锅煎至九成熟，捞出沥油，皮面朝下放入盘内，鸡蛋清打成蛋泡加干面粉搅匀，分别抹在虾内面上，用红辣椒皮、发菜、冬菇、嫩香菜叶、黄蛋糕摆成各色图案，做成芙蓉虾扇。
3.炒锅放花生油，中火烧至六成热(约150℃)时，加葱段、姜片、花椒爆炒出香味后捞出，将白糖、清汤、绍酒、精盐、味精烧开，放入对虾头部，用小火煲熟，待汤汁收浓后取出。
4.头向上竖直摆在盘中央。炒锅内放油，中火烧至八成热(约200℃)时将虾腰部沾匀金蛋糊，炸熟呈金黄色时捞出，围摆在虾头周围；将芙蓉虾扇上笼旺火蒸熟取出，摆在盘中最外层，锅内加清汤、精盐、味精烧沸，用湿淀粉勾成薄芡，加入熟鸡油浇在虾扇上即成。
枇杷虾
原料：
虾肉250克，肥膘25克，火腿20克，水冬菇20克，青豆20克，冬笋20克，鸡肉20克，青虾(去壳成凤尾虾)12只，鸡蛋3个，精盐4克，猪油40克，菱粉12.5克，味精2克。
制作：
1.先把虾肉、肥膘斩成茸，加鸡蛋(打匀)、精盐、菱粉、味精调匀作为外皮；再把火腿、冬笋、青豆、冬菇、鸡肉切成细末，稍加一点虾肉拌匀作为馅心。
2.取酒盅12只，每只盅内搽猪油，再把上面的用料分3次放入每只盅内。第一次先把作为外皮用料的一半放入；第二次把馅心用料放在当中；最后将剩下的一半外皮用料全部放入。
3.上笼蒸，约蒸10分钟后即熟，一只只倒出，稍微凉一下，在每只靠盅底一头戳一个小孔。随手插上一根凤尾虾，再下六成热油锅，用旺火炸5分钟起锅，另外用清汤、菱粉、精盐调卤浇上即好。
夹心虾糕
原料：
虾仁200克，鸡蛋清2个，绿色叶100克，盐5克，肥猪膘肉100克，绍酒15克，味精0.5克，干淀粉5克，香醋50克，鸡汤200克，湿淀粉10克，熟猪油10克。
制作：
1.虾仁洗净沥干水，菜叶剁成细泥。
2.将虾仁和肥膘肉轻轻地剁成细泥，放在碗里，加盐2.5克、味精0.5克、水50克、绍酒搅匀，再放鸡蛋清搅拌，最后加干淀粉搅匀。菜叶泥放在碗里，加盐1克、虾泥100克搅拌均匀成绿色虾泥。
3.取大盘一个，盘心抹一层薄薄的猪油。把肥膘虾泥分成相等的两份。放一份虾泥在盘中铺平，把绿色虾泥放在上面摊平，再将另一份肥膘虾泥放在绿色虾泥上摊平(3层共厚约2厘米)。然后上笼用旺火蒸制。将蒸好的虾糕切成3厘米宽的长条，再改刀切成菱形块。把切下来的虾糕边角料放在盘中心，再把整块的尖朝里围成一圈，如此一层层摆成底大上小的塔形，另用虾泥制成花朵放在塔形顶部。
4.锅置旺火上，放入鸡汤、盐1.5克烧开后，撇去浮沫，用湿淀粉勾薄芡，淋上熟猪油，起锅倒入盘中即成。(徐朝红)