自制高汤为菜肴锦上添花

开篇：润墨网以专业的文秘视角，为您筛选了一篇自制高汤为菜肴锦上添花范文，如需获取更多写作素材，在线客服老师一对一协助。欢迎您的阅读与分享！

素高汤

特点：口感自然，适合素菜调味

用料：豆芽400克、胡萝卜2根、冬笋1个、水发香菇10个、玉米1根

做法：1.用小刀从冬笋尖向笋根部方向划一刀，划开所有笋衣，取出笋肉。削掉根部外皮，将冬笋切片。玉米切寸段，胡萝卜去皮，切滚刀块。

2.所有材料放入锅中，注清水大火烧开，撇去浮沫后转小火煮2小时。

3.煮汤时锅盖不必盖严，漏一点缝，可以使汤汁更加清澈。

4.煮好冷却后，用纱布过滤残渣，取汤汁即可。

解腻消食清爽菜——汤双蛋烩豆苗

（菜肴由爱厨房提供）

用料：熟咸鸭蛋1个、皮蛋1个、豆苗300克、素高汤约250毫升、生抽、白糖、生姜、大蒜、葱

做法：1.咸鸭蛋与皮蛋去壳切小丁。姜蒜切末，葱切小段，豆苗洗净沥干。

2.起油锅，下入姜蒜末，炒香后下入皮蛋与咸蛋，炒约一分钟。

3.倒入高汤煮开后，下入豆苗，煮约1分钟。

4.下白糖、生抽、葱花，用锅铲推匀即可。

清鸡汤

特点：口感醇厚，为清爽菜肴提鲜

材料：老母鸡1只、金华火腿40克、瘦猪肉100克、鸡胸肉200克、香葱、姜、黄酒

做法：1.老母鸡洗净、去内脏，瘦肉切块。老母鸡和瘦肉入锅煮开，捞出冲洗干净。火腿切薄片，香葱打结，老姜拍碎。

2.另起锅，将老母鸡、瘦肉、火腿片放入锅中，加足量水煮开。撇去浮沫后加葱结、姜、黄酒。盖盖小火煮，汤水微滚后关火，过滤去杂质，放凉。

3.鸡胸肉切碎成肉茸，加入少许香葱、姜末、黄酒，浸泡备用。4.在肉茸中加入浸过葱姜的黄酒和少许水，搅匀。再装入纱布包中，扎紧袋口。

5.煮好的鸡汤用旺火加热，将纱布包放入汤中搅拌，汤水将沸未沸时改小火，保持汤汁微开。待汤色变得清澈后，取出鸡肉茸，出锅过滤，留下清汤即可。

简单菜肴也鲜美——高汤蒸萝卜

（菜肴由陈胜群提供）

材料：萝卜、干贝、姜、淀粉、生抽、清鸡汤

做法：1.干贝用少许温水泡发。萝卜去皮，切0.5cm的厚片。2.用圆形或花形模具，将萝卜片压出形状。在花形萝卜中间挖一个小洞，将干贝塞入其中。

3.将萝卜放入蒸锅，中小火隔水蒸20分钟。

4.另起锅，取适量高汤，加入一勺生抽及湿淀粉，煮开成薄芡，关火。将芡汁淋在萝卜上即可。

厨房小课堂：精致高汤靠肉茸

将鸡肉茸放入清汤搅拌，是为了让鸡肉茸吸收汤中的混浊物，使汤更清澈鲜香。这一过程叫吊汤，是比较精致的高汤做法。如果在家熬制怕麻烦，可以省去鸡肉茸环节。

猪骨高汤

特点：汤汁乳白，适合浓汤、肉类菜肴

材料：猪蹄1只、猪棒骨1个、火腿、鸡架、香葱、姜、黄酒

做法：1.猪蹄刮净表面泥污、杂质，冲洗干净后剁块。猪棒骨敲断，鸡架洗净。

2.将猪蹄、猪棒骨、火腿、鸡架放入锅中，大火焯水煮开后，捞出食材，冲净。将食材再放入干净锅中，加足量冷水，大火煮开，撇去浮沫。

3.香葱打结，老姜拍碎。葱姜、黄酒加入汤中，中火再煮一个半小时后，开大火继续煮20分钟。汤色呈奶白后，用纱布过滤残渣，只取奶汤留用。

冬日围炉温暖美味——猪骨高汤什锦火锅

材料：牛奶、猪骨高汤、虾、香菇、白菜、粉丝、豆腐、西兰花、火锅涮料

做法：1.将各种食材洗净。

2.锅中倒入高汤与牛奶作为锅底，最好不要使用铝锅。

3.汤汁沸腾后，转中小火，根据自己的喜好，一边炖煮一边加入时令蔬菜、大虾、羊肉片等烫食即可。

小贴士：鲜美高汤如何保存

制作好的高汤放凉后，可以分成小份用保鲜盒或保鲜袋冷冻起来，随用随取。平时没有时间做汤，只要拿出一包高汤料，加热后放些蔬菜，就是一道好汤了。