慢食厨房 第8期

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厨事之流行虽然并不像时装界那样瞬时即变，且变幻莫测，但每一季也总会带出些时尚的印记。在此，对于时尚的理解，也往往被美食爱好者详细地分解到就餐的每一个具体步骤之中。其实，从年初开始，慢餐就又被摆到了食客的餐桌中央，讲究的就餐者开始细细品味与美食有关的所有细节，从餐桌的布置，侍者上餐的举止，器皿的质地，到盘中汁汤的浓厚程度……无一不是美食评论家们的议论内容。

大概慢食之风也应该算是怀旧与复古潮流的余波。美食界向来没那么敏感，不过，在这里，时尚来地慢，去地也慢。虽说，慢餐文化这股风半年之前就已开始清风拂面了，但迄今为止，慢食风潮却也依然正当时。前些日子，澳大利亚政府还特别举行了一次世界范围的慢食大赛，参赛的作品件件精致无比。而大赛期间，那些食客也能从下午一直吃到夜里十点半，至餐馆打烊。在此，就餐仿佛成了一种神圣的仪式，食的意义早已超脱了仅仅果腹。人们看着大厨们在台上“舞刀弄棒”，于是，操作台便成了毋庸置疑的舞台，那里的一物一器都引人注目，盥洗池，案板，炉灶，烟机……都成了摄像镜头收录的对象。

然后，自家的厨房、餐厅，便成了台下大众演练的最好场所，而厨房设计师也开始将自己来自慢餐的灵感付诸实践，于是，“慢食”的概念便开始正式成为厨房设计的又一轮设计指向。

风格之一：怀旧

适用人群：35岁以上人士

厨房面积：15平方米以上

选用材料：50%实木、石材（传统材料）；50%新型材料

符号式陈设：壁炉、樱桃木或者胡桃木的橱柜、烛台、水晶吊灯……

虽说是怀旧，但也是换了视角的怀旧。往昔的日子再好，大家也没有切实的体验，而设计所参考的教科范本，也往往只有那些已经泛黄的老照片，再有就是怀旧电影中的镜头。可话又说回来，暗底下，谁不认为其实还是自己的这个时代最为出色！

所以，在这一类型的设计中，怀旧的主题大多会通过一些规范的场景模式进行表现。但为了表达一种与众不同的视角，在时间上则往往会拉开与现实的距离，设计也常会为使用者安排一些在通常状况下不会选择的内容。譬如，在壁炉前放置一只矮脚沙发，坐在上面的人可以略微仰视，看环绕在自己身边的种种陈设：灶台，吊灯，正在备餐的人……

还有，在那些零零碎碎的设计细节中，照明也是其中不能忽视的一个环节。暖光源是这类风格不可或缺的照明设置。壁炉中的炉火，从天花垂下的水晶灯的光芒、烛光……都可以为怀旧平填上一分淡淡的气息。

风格之二：科技与幻想

适用人群：35岁以下人士

厨房面积：不限

选用材料：金属，玻璃以及各种新型材料

符号式陈设：简洁的几何式构图

对于科技与未来的想象，大量充斥于这类主题的每一个环节，那些灵动的细节，也通常会出现在厨房餐厅的多种局部设计之中。虽然简洁的表现力度为这类设计所大力提倡，但用阵列式组合所表现的风格主题，却显示出了一种不同以往的细腻生活姿态。

在这个案例中，大量充斥在空间中的浓郁色彩，以及用镜子所表现出的虚拟透视关系，为厨房拓展了充分的遐想地带。而金属几何线条的运用，则恰如其分地表明了一种来自科技的基本结构。为使用者设计出一个略带游戏意味的餐厨空间，显然是设计所要达到的目的之一，但这类游戏往往需要参与者静下心来才能够进行。譬如看一条电子鱼在餐桌上慢慢游弋，它的发声器中还不时地释放出有如海底气泡所发出的声音，而此刻盘中的美食也是需要用餐者用小勺一小口一小口慢慢品尝的。这样的设计，往往要考虑为正在备餐的人，准备出可以随时享用而又不十分繁琐的游戏设置。

往往从准备烹饪开始，到就餐结束，使用者会在这个餐厨空间滞留大量的时间。对于他们而言，这个过程充满了无限的乐趣。而慢食厨房的设计主旨，也由此得到了巧妙的诠释。

不过，设计在此特别需要注意的是，对于色彩的选择不要过于繁杂，比较讨巧的做法是，白色再加另外两种可以相互调和的颜色，这样的搭配就可以收到较为出众的效果。

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