食品革命 第5期

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在西班牙加泰罗尼亚地区，有两个世界闻名的“制作工厂”，一个叫La Masia，培养了瓜迪奥拉、梅西、哈维、伊涅斯塔这样的足球巨星，闪耀诺坎普。另外一个叫El Bulli，是分子美食的发源地。

分子美食是什么？这门学说英文叫Deconstructivist，人们通过科学的方式来改变食物的形态，但并不破坏食物的核心味道。进入你口里的可能只是一道虚无缥缈的烟雾，它给你带来的感受与品尝红烧肉差不多。再比如马铃薯以泡沫状出现，荔枝变成鱼子酱状，或者让你的二锅头变成冰激凌。

El Bulli位于加泰罗尼亚地区的Costa Brava小镇，低调、独立，从外观上看不出这是一家享誉全球的餐厅。一座漆白的建筑周围种满了松树、仙人掌、天堂鸟等花草，具有典型的南欧地中海气息，类似法国的诺曼底。

以外观作为辨别餐厅食品优劣的依据是极其不负责的，这点让我想起了后海的宽店，一家以烤鸡翅风靡京城的大排档，宽店真是“宽”得可以了，俩人相向的距离基本就是整个店铺的宽度了。

走进El Bulli一间靠近门口的餐厅，满目旧式家具，不知道的人误以为闯进了一位老者的家中。如果你决定就此打道回府，那你肯定会给自己留下终生遗憾。穿过一座花园，眼前是一个明亮的、呈现出贵族气息的厅堂，长颈鹿斑纹样的石砌墙，不再是朴素的木椅，华丽的绣花布面座椅旁的厨柜里，是精致的餐具。厅堂的右边，几步小阶上去，采光特别好。放眼望去，湛蓝的大海尽收眼底，海滩上孩子们嬉戏着，几只海鸟在一旁悠闲地觅食。人与自然的和谐气息，滋润着给每一位在这里就餐的人。

分子美食到底在哪里？带着这个此行的终极目标，忍不住“闯进” El Bulli的厨房。这厨房其实更像“实验室”，液化氮的冷烟不断冒出。桌前，厨师们在摆弄着自己的发明，若不是满屋飘香，真的会误以为自己走进了一间化学工厂的实验室。

这个“实验室”的主人叫Ferran Adrie。

有人认为Ferran Adrie不是为了做菜，是为了探索科技能给食物带来什么样的新面貌。刘谦是魔术师，Ferran Adrie更是出色的魔术师。经他之手，每道菜品都让人拍案惊奇：一块牛奶饼干，乍尝平淡无奇，数秒之后舌头像触电般缓缓麻痹起来；一片酥饼样的薄切生火腿；一颗颗用优格做成薄衣、包住开心果的糖包；甚至还有形色皆仿鱼子酱的哈密瓜……

坐在El Bulli里，你会把所有的奇思妙想寄托给厨师，他们则为你呈现一道道美味，一个个刺激，一次次惊喜。