醉西湖 吃心不改

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感觉杭州的生活节奏和厦门一样，都是比较慢的，这里的山山水水，处处有休闲的意境。曾经很是羡慕厦门的环岛路以及临近大海，现在又羡慕起杭州的精致、恬静。在西湖边上，一转身一回头就又是一个风景，美不胜收，转过一个街角都有让我眼前一亮的感觉，或许这都是在钢筋混凝土结构中出入的我所无法体会到的惬意，我梦寐以求的东西，更直接的是那美食的诱惑！

醉西湖

站在 “长桥不长，断桥不断，孤山不孤”的西子湖畔时，亲身感受她，那一幕幕，一卷卷，都让人沉醉……

自古以来，不少文人骚客平民百姓都憧憬着西湖，留下了很多的诗词佳句。在这个下着细雨的天里，看到西湖的娇美，真是让人陶醉。因为是初春，水面没有荷叶，湖边的柳树上只有稀疏的几片黄树叶，西湖没有了任何的遮掩，就这样“”于我的眼前。远处的山倒映在湖面，湖中有船家荡着小船，在这烟雨中，仿佛形成了一幅动感十足的水墨山水画。一对情侣打着伞，共坐在白堤上的长椅中，面朝着西湖，我想此刻他们不需要任何的语言来表达自己的情义，因为西湖已经把他们的浓情显现出来了。

天堂品美味

虽然西湖美景秀色可餐，但我们却不扛饿，逛了半圈，肚子就饿得咕咕叫。好在西湖边吃饭的地方不少，在西湖边上最出名的百年老店“楼外楼”尝到了传说中的“东坡肉”、“西湖醋鱼”、“叫化童鸡”、“龙井虾仁”、“菠汁海皇羹”……

这些虽然都是荤菜，但却给人一种清新爽口的味道，一点都不油腻，店家给我们解释说，杭州菜咸中带甜，在口味上南北交融。杭州菜又称“京杭大菜”，当时贯穿南北的京杭大运河使北方的烹饪方法传入杭州，因此杭州菜的口味比较能为北方人所接受。它不像苏州菜那么甜，也不像上海菜那么味重。

杭州菜在做法上与其他地方不同，做鱼虾、禽类时，通常用生炒、清炖、嫩熘等技法，做出来的口味清、鲜、脆、嫩，把更多的营养留在菜品中；做肉类菜肴的时候，他们的烹调方法多是以蒸、烩、氽、烧为主，讲究轻油、轻浆、少盐。也许，杭州出美女也主要因为此吧。

我国营养界的泰斗李瑞芬曾经感叹，现在人们因为错误的烹饪方法，而造成营养流失。就说那道著名的“西湖醋鱼”，活鱼现杀，经沸水氽熟，软熘而成，不加任何油腥，滑嫩鲜美，草鱼的营养成分不被破坏。

菜品推荐：西湖醋鱼

“西湖醋鱼”，是杭州传统风味名菜。相传古时有宁氏兄弟，满腹文章，隐居在西子湖畔以打鱼为生。当地恶棍赵大官人见宁嫂姿色动人欲霸占，施计打死其夫。宁弟为报兄仇向官府告状，结果落得一顿棒打。宁嫂劝小叔外逃，行前特意用糖、醋烧制了一条西湖里的草鱼为他饯行，勉励他“苦甜毋忘百姓辛酸之处”。后来小叔得了功名，在一次宴会上竟然吃到甜中带酸的特制鱼菜，终于找到了改名隐遁的嫂嫂。于是，他就辞去了官职，重新过起捕鱼为生的渔家生活。烹制“西湖醋鱼”一般选用西湖草鱼作原料，烹制前饿养两天，使其排净肠内杂物，除去泥土气。烹制后鱼肉嫩美，带有蟹肉味。

原料：活草鱼1条（约重700克）。姜末1.5克，白糖60克，绍酒25克，酱油75克，醋50克，湿淀粉50克。

制作：

1. 将草鱼饿养两天，促其排尽草料及泥土味，使鱼肉结实，宰杀去掉鳞、鳃、内脏，洗净。

2. 把鱼身劈成雌雄两爿（连背脊骨一边称雄爿，另一边为雌爿），斩去牙齿，在雄爿上，从颔下4.5厘米处开始每隔4.5厘米斜片一刀（刀深约5厘米），刀口斜向头部（共片五刀），片第三刀时，在腰鳍后处切断，使鱼分成两段。再在雌爿脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀（深约4至5厘米），不要损伤鱼皮。

3. 将炒锅置旺火上，舀入清水1 000克，烧沸后将雄爿前后两段相继放入锅内，然后，将雌爿并排放入，鱼头对齐，皮朝上（水不能淹没鱼头，胸鳍翘起）盖上锅盖。待锅水再沸时，揭开盖，撇去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮，前后共烧约3分钟，用筷子轻轻地扎鱼的雄爿颔下部，如能扎入，即熟。炒锅内留下250克清水（余汤撇去），放入酱油、绍酒和姜末调味后，即将鱼捞出，装在盘中（要鱼皮朝下，两爿鱼的背脊拼连，鱼尾段拼接在雄爿的切断处）。

4. 把炒锅内的汤汁，加入白糖、湿淀粉和醋，用手勺推搅成浓汁，见滚沸起泡，立即起锅，徐徐浇在鱼身上，即成。

营养价值：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。中医认为，草鱼有平肝、祛风、治痹等功效。