打破面食忌的传说
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“就算地球明天毁灭,也别想让我吃包子!”我前言不搭后语地反抗着“吃包子”的提议。
“为什么不喜欢?”朋友忍无可忍。
“因为有馅儿,还有皮儿。”我支吾着,并不明白自己究竟怎么想。
“饺子也有馅有皮啊。”“我那是凑合着吃,况且包子是发面,蒸出来湿乎乎的。”
最后朋友以无奈的妥协结束了对我饮食爱好的刨根问底,因为几乎被逼疯了的我最终得出“不爱吃发面有馅并且蒸熟的食物”,她翻着白眼说:“知道了知道了,不吃包子就是了。”
我如此地拒绝面食,比如牛肉面,再比如饺子。
可偶尔也会馋个羊肉泡馍,为什么呢?在女孩这儿哪有道理可讲。一条胡同口,一家西北菜馆,各种面食小吃掀翻了我不吃面食的金字招牌。
进秦唐府的大门不到1分钟,我就开始和旁边桌的食客搭讪,一桌根正苗红的陕西人。我像小学生交作业似的把画好菜品的菜单交给他们过目,等候指正。“锅盔、油泼面、羊肉泡馍,还有稠酒!”他们热心地询问我的食量能否承担得起,我说:“可以,再来3个肉夹馍!”不一会儿,同伴翩然而至。
其间,他们再三叮嘱“爽口西芹”和“千层耳”不是陕西菜,我假装真空不予理睬。终于有个过于热心的大哥站出来说:“告诉你那两个菜不是特色,别点了。”服务员会意地准备用橡皮擦掉记号,我怯生生地拽着菜单,唯唯诺诺地说:“呃,我,我只是想吃……”
就是这道千层耳害我丢脸,不过吃到嘴里后,浓郁的肉香和辣油香大大淹没了同伴的嘲笑。我拉着服务员非让他承认:“这猪耳朵是陕西运过来的绿色猪耳朵吧?”“不是的,小姐,真不是……”我悻悻地放走他,闷头把猪耳朵吃光。
老陕蒜蘸面的颜色看上去就很草根,它并不适合挤凑在一桌子琳琅的美食中间,因为味道太朴实。用菠菜榨汁和成的面,荡着盈盈绿色,让食客气定神闲,安稳了情绪再开动吧!蒜蘸面讲究的是一小碗油汪汪、酸辣不见底的调料汁。顾名思义,蒜末要多多的,还要有辣椒面,热油泼上去,再加入醋和盐。据说农家醋是最好的,不能是浮在表面的酸味,而要带着蒜香沉下舌根,深入味蕾,这就是地道蒜蘸面的回味。
都说四川人爱吃辣,我看陕西人爱辣更加裸。这道一上我就傻眼了,辣子+锅盔。红辣椒面泼上热油,用醋和盐调料,西北菜的辣子用处很多,拌面、夹馍,这一顿我算全见识了。
锅盔是陕西十大怪之一,外脆内酥,泛着油面香。据说发明它的是唐代一个士兵,赶时间没空吃饭,于是把面团放在头盔里,匆忙用柴火烤熟。想着头盔盛酒是勇士间的上礼,不知道我口中的锅盔是哪位英雄的心意,yy(,网络用语,用于所有没发生、正空想的人和事上)着,不觉滋味变得不凡。
秦唐府的肉夹馍,是绝对不能错过的美味。
想起个与吃无关的事。一男孩让我给他打分,我信口说:“100!”他好奇多过满意地问:“满分呢?”“200呀!”“为什么?”“不为什么,反正不及格!”其实我在瞎掰。
至于肉夹馍呢,给它打5分吧,满分是6,为什么?因为还需要它再接再厉呀!肥肉配比相得益彰,肉香和质感都处在临界点,香而不腻,香辛料的滋味全炖化在肉里,酱油和盐是最基础的调味料,但对于馍中的肉已经足够了。这才明白地道的肉夹馍是不必有香菜或者青椒相左的,因为没有必要。
羊肉泡馍是很大众的一道主食了,能吃到的地方多到不胜枚举。到秦唐府,仍然不要错过它。浓郁鲜稠的羊肉汤浸透了每一块馍丁,橙黄色的浮油绝对源于高汤,润而不腥,很适合重口味的食客,所以我也完全没法放下。分不清汤汁、羊肉还是馍,呼噜噜一碗入腹,暖饱到满心幸福。
之前提到执意要吃的爽口西芹,不是什么特色,但食材非常新鲜,新鲜到可把芹菜比作水果般的水润和清爽,再混着上等的香油入口,美味不胜收。如果不是在介绍西北菜,我一定首推西芹了。另外,这道黄焖鸡也是外酥里嫩,熟透无骨,沾上辣椒盐惹得满口留香,面食管饱,可还是肉食解馋。说不准正是老板挂出这道非西北菜的用意呢!
好食不能无酒。不要小觑包装俗气的黄桂稠酒,好歹也是从长安县运来的,至于是空运还是陆运我没再细打听,实在是被它的酸甜滋味迷住了。口感、味觉都像极了醪糟,只是多了一丝酒味,女士多半会喜欢。据说自打商周时就有黄桂稠酒了,我们也不妨穿越回时空,静静享受,管他商周还是新千年。
临走临走,留了遗憾。新买的coach包,明明放在桌下的篮子里,拿出来居然落了大油点。我哼哼唧唧地不肯走,朋友嘲笑说:“刚谁啊,大呼小叫‘咱有钱,再来3个肉夹馍’?”我翻着白眼扬长而去,回家把包包藏进柜子,假装忘记这回事。
搜索西北菜
京城做陕北菜的馆子很多,因为老乡多,爱面食的人多,但其间也混杂了叫座的非西北菜式。推荐几家值得一试的地方,宣武区永安路的“西夏部落”,这里除了面食,还有好吃的手抓羊肉,它家的羊肉臊子面堪称招牌;朝阳区朝阳路三间房南里的“快乐草原莜面人家”,目前烧烤系列的风头居然压过了面食,但由于它家装潢很好,去尝尝莜面系列也是享受,另外,黄米炸糕,值得尝试。最后,隆重推荐SOHO尚都的“顺口溜”,这家小店绝不亚于秦唐府的正宗,肉夹馍和酸汤水饺非常好吃,其他面食错过也会觉得可惜,更难的是,他家虽店小客多,但还提供快捷的外卖业务,真是难得。
推荐菜品:岐山臊子面、油泼扯面、羊肉泡馍、秦镇米皮、腊汁肉夹馍
行车路线:东城区朝阳门内南小街69号――东城区南小街礼士胡同东口往北50米,从地铁东四站往东或地铁朝阳门站往西1000米,步行可达