挑食的科学借口

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谁是超级味蕾者？

味觉敏感性较高的一类人，普通人每平方厘舌面上有30～70个味蕾，而超级味蕾者则有70个以上。而且其味觉敏感度往往比常人高出2～3倍。

挑食和超级味蕾有关

如果你尝出了胡萝卜的怪味，你很可能就是一位超级味蕾者，超于常人的味觉敏感度造就了你的挑食。有位著名的品酒师名为罗伯特・帕克，他的味蕾被誉为「24克拉味蕾，因为他舌头上的味蕾数量不仅比常人多，而且比常人更加敏感，所以才可以拥有超高的葡萄酒鉴别能力。味蕾之所以对味道如此敏感，是因为味蕾上的味觉细胞，它们与食物中的各种呈味物质就如同钥匙对锁孔的契合关系。当食物中的呈味物质溶解于唾液中并作用在味觉细胞上时，味觉细胞会对这些物质分门别类地进行编码，并把编辑好的信息发送给大脑，经过大脑分析后产生了味觉感知。所以能察觉出别人察觉不到的食物味道，超级味蕾功不可没。

拯救超级味蕾者

如果你的超级味蕾让你成为一个优秀的品酒师，你的确应该为此而感到高兴。但是有些超级味蕾者却因为厌恶食物的气味而导致营养失衡，这样的超级味蕾，应该如何拯救？。

研究人员首先推测，味蕾的种类和数量在很大程度上与遗传基因有关。为了证实推测，研究人员找来74对同卵双胞胎和34对异卵双胞胎，对比他们对酸味的敏感度差异。结果发现，异卵双胞胎对酸味的敏感度差异要远大于同卵双胞胎。这个实验证明了，人们对味觉敏感度的差异多数源自于基因。

基因因素是先天的影响，想要改变很难，但是研究人员发现通过后天因素干预，同样可以对超级味蕾进行改善，例如心理、文化、经验等。

比如很多早产儿出生的时候，血液中的钠离子水平偏低，如果对症下药补充维生素，就会改善其在整个童年时期甚至是成年时期都会倾向于吃咸味的食物的饮食习惯，并且避免了日后饮食过咸的食物对身体的损害。

再例如，有关心理干预的例子，有人童年时期对胡萝卜并不感冒，但是经过后期对胡萝卜营养价值的认可，慢慢地也会开始接受食用少量的胡萝卜。

同样，经验对味蕾的影响也不容小觑，一个并非超级味蕾的人想成为品酒师，经过足够时间的训练同样有机会成功，后天经验的累积也会弥补天生味蕾的缺陷。

保护味蕾

味蕾的数量会随着年龄的增长而减少，80岁以上的人产生味觉所需要的有效电刺激是20岁人的5倍。所以保护味蕾的敏感性很重要。

充分发挥牙齿的咀嚼功能，促进唾液分泌，以增加味蕾敏感性。

不宜多吃过咸或是过甜的食物，因为过量的刺激会降低味蕾对食物的反应。

多吃一些富含维生素的食物，可以促进味蕾细胞的代谢。