葡萄酒形容“易饮”太草率

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对于一款葡萄酒的好坏你会怎么去形容呢？侍酒师和酒评人都不喜欢用“易饮”这个词，他们认为，这个词语的出现就意味着这些葡萄酒不够精细。其实“易饮”的本义是指葡萄酒的味道已经发展出某种优雅的口感。

一款“易饮”的红葡萄酒，人们一般不会给它高分的评价，而一款单宁丰富的葡萄酒，如果被评价为“易饮”，葡萄酒发烧友们会认为这是对该款葡萄酒的一种侮辱。

其实，“易饮”不是一个风味描述词，它更多是指一种舌头的触觉。这些葡萄酒不会带给人感官上的冲击，因为它们非常平衡。你不会去特别注意到酒精度、酸度和甜度中的某一种味觉，因为任何一种味觉都不会特别突出。尤其对一款红葡萄酒来说，顺滑的单宁是必不可少的。

“易饮”也并不意味着简单和廉价。一款易饮的葡萄酒可能很便宜，也可能是一款价值500美元的波尔多一级名庄。尽管某些易饮的葡萄酒风味比较简单，而精品葡萄酒的标准要求是复杂、迷人。不过说到底，没有任何一款酒可以从头到尾都如此精致，一些伟大的葡萄酒如果不是在适饮期，实际上也会很难喝。

里奥哈珍藏（Rioja Reserva）和特级珍藏（Gran Reserva）葡萄酒就是最佳的实例。它们是曾经最受好评的西班牙葡萄酒，比其他红葡萄酒风味开放得更晚，它们需要更多的时间才能成熟。根据当地的法律规定，珍藏必须至少陈酿3年，特级珍藏必须至少陈酿5年。20年前，这些葡萄酒可以与法国、加州最好的葡萄酒一起获奖，其中一个最主要的原因就是它们易饮。

不过，在今天的西班牙，里奥哈特级珍藏葡萄酒已经不是最贵的葡萄酒了，更不用说在整个欧洲，因为很多消费者已经忽略了它们最可贵的地方——复杂、优雅和高贵。

“我一直想要摆脱酒体宏大厚重、单宁过多的赤霞珠干红葡萄酒，” BOA牛排馆的葡萄酒主管凯文·特拉维斯说，“它们非常难喝，而且不易衬托出食物的特性。你可以选择一款更易饮的葡萄酒，来突出牛排的风味。”

然而，你不能与市场相抗衡，即使是里奥哈的酒庄，现在也创建了名为“高效表达”的葡萄酒，这种酒在年轻时风味就已经很开放，带有非常浓郁的新橡木桶风味。换句话说，它们其实并不好喝，不过它们却是当地最贵的葡萄酒。

“美国人有一种说法，喝葡萄酒就好像一种摔跤比赛，真正的男子汉不会去饮用有点懦弱的‘易饮’葡萄酒。”科密特葡萄酒进口商林奇说道，“更好的葡萄酒应该是宏大、强壮的，饮用它时带有一点挑战性，而不是简单的带来乐趣。”

《葡萄酒观察家》的编辑托马斯（Thomas）说：“葡萄酒的最终目标应该是‘易饮’，对我来说，如果一款酒可以达到平衡和谐，它就是‘易饮’。它可以是一款复杂的葡萄酒，也可以不是。‘易饮’就意味着那些复杂的、迷人的元素能够和谐的结合起来，让人感到舒适、优雅。”

《葡萄酒观察家》杂志会根据年轻葡萄酒达到峰值时的潜力来评分。所以，考虑到一款酒若干年后预期的口感表现，他们可能会将一款单宁丰富、艰涩的红葡萄酒评定为98分。但是阅读评论的人，可能会认为这款酒是因为单宁艰涩、不容易饮用而获得了这样的好成绩。潜移默化中，也就使得“易饮”这个描述变成了廉价葡萄酒的代名词。

“易饮”是对葡萄酒品质的一种肯定，它反映出葡萄酒容易入口，但是并不能完全表达出这款葡萄酒的其他信息，如果用“易饮”这个词来完全概括一款酒就显得太肤浅了。