怎样吃肉才靠谱

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很多人喜欢吃肉,却又害怕吃肉,因为肉吃多了容易“惹病上身”。如何科学吃肉,既能得到营养补充,又不会对身体有害呢?

在菜比肉贵的今天,我们呼吁健康饮食,大部分人知道了蔬菜的好处,却忽略了肉类中的营养成分。不少爱美的女性拒“肉”于千里之外,甚至谈“肉”色变,生怕肉类中的脂肪和热量影响自己的身材。殊不知,肉类中含有多种人体所必须的营养素。

吃肉与美感

其实,适当的脂肪能使皮肤富有弹性不易松弛:能使皮肤看起来光滑润泽而不易干燥粗糙:能使身体匀称,富有曲线美感。如果过于“苗条”,皮肤就紧贴骨骼,骨骼的锥形、三角形轮廓特征会很明显,反而会给人瘦骨嶙峋的感觉,失去美感。

吃肉与健康

一些脂溶性维生素A、维生素D、维生素E等必须溶解在脂类食物中才能被人体吸收利用。如果不吃脂肪,只吃维生素,会容易造成各种维生素缺乏症。缺乏维生素A会引起皮肤干燥粗糙、头发枯黄干燥、鳞屑增多、指甲凹凸不平、角膜软化以及夜盲症等:缺乏维生素E会影响生殖系统的正常发育,出现早衰症状:缺乏维生素D更会引起骨质疏松、软化,易造成骨折。少女体内脂肪至少要占体重的17%方可发生初次月经,16岁以后体内脂肪至少达到22%才能维持正常的月经周期,所以少女体内脂肪过少会影响月经周期,甚至引起闭经。

吃肉与长寿

关于寿命与动物蛋白质之间的关系,日本东京老龄综合研究所曾做过一次调查,对象是100名百岁以上的老人。通过分析他们的饮食结构得知,“在每天摄取的蛋白质总量中,动物蛋白质所占比例男性为59.6%,女性为57.6%,而当时日本全国的人均同比只有48.7%”。从这一侧面可看出,摄取足够的动物蛋白质可明显提高长寿概率。

吃肉与智力

人体细胞中除去水分,60%左右为蛋白质,30%左右为脂肪,而大脑细胞中的脂肪却高达60%-65%。这说明,脂肪是大脑工作的重要物质,而高效率的思维活动,都需要消耗大量脂肪。科学研究发现,那些不吃脂肪的人,其智力也在降低,可见脂肪确实会支撑脑力。

肉的好处纵然说得再多,也不可过量,合理搭配,掌握好肉类与蔬菜之间的平衡膳食才是关键。

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肉类中的营养素

蛋白质:一般说来,肉类食物中最有营养价值的营养素是蛋白质,平均含量为10%-20%。肉类蛋白质不仅含量高,同时由于肉类蛋白质含有人体所需要的全部必需氨基酸,并且比例适宜,能被人体很好地吸收和利用,属于优质蛋白质。

脂肪:肉类食物中的脂肪含量为7%-50%,同蛋白质一样,不同动物或不同部位的肉中,脂肪含量差别也很大。脂肪能给肉类食物带来良好的口感,使肉吃起来很香,同时,脂肪也为人们带来大量的能量。但是,由于动物脂肪中含有较多的饱和脂肪酸,动物内脏中还含有较高的胆固醇,脂肪产生的能量又较高,如果摄入量过大,人们进食后对身体不利。因此,肉类食物中的脂肪摄入量是应该加以限制的。

矿物质:肉类的矿物质含量大约为1%左右,包括钾、钠、钙、镁、硫、磷、铁、锌等多种常量元素和微量元素。尤其是肉中所含的铁,是以血红素铁的形式存在的,很容易被人体吸收利用,是人体铁的重要来源。肉类食物中所含的锌,既丰富又易于被人体吸收,是人体锌的最好来源。

维生素:肉类食物还是人类B族维生素的主要膳食来源,也是维生素A和生物素及叶酸的重要来源。特别是动物内脏中的B族维生素以及肝脏中的维生素A,其含量更是异常丰富,是人体获取这些维生素的重要途径之一。