居家向导 第8期

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夏食生姜益健康

常言道：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”。因为夏日食姜与人们的生活习惯和生姜的多种药用有关。

增进食欲炎炎夏日，人体出汗过多，消化液分泌减少。而生姜具有开胃健脾、促进消化、增进食欲的作用。因此，夏日食姜可明显增进人们的食欲。

解毒杀菌夏季，人们喜食冷饮、冷菜以及冰棒、雪糕等冷制品，这些食品极易受到外界病菌的污染，若不慎食入，便会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，而生姜所含的挥发油有杀菌解毒作用。另外，夏季气温高，鱼、肉等不易保鲜，若在烧菜时放些生姜，既可调味，又可解毒。

驱风散寒夏日里，人们贪食冷制品过多，易致脾胃虚寒，出现腹痛、腹泻等症状。而生姜有温中、散寒、止痛作用，可避免上述现象发生。

需要注意的是，生姜性温，不可一次性食入过多；痈肿疮疖、目赤内热、便秘或痔疮患者，不宜食用。另外，烂姜不可食用。（据《家庭好医生》）

家常小炒妙招

1.炒鸡蛋时加入少量糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。

2.炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。

3.炒肉片时，肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散;等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。

（据《家庭好医生》）

苦瓜煲鸡脚清心开胃

夏日常以苦瓜为汤，因其性凉味苦，爽口不腻，吃后倍感凉爽舒适，清心开胃。同时它虽苦，但它绝不把苦味传给一起入汤或肴的其他材料，又善吸纳它们的气味，使成汤后尤为清润可口。今推荐一款靓汤苦瓜黄豆煲鸡脚，有清热、消暑而滋润的功效，为男女老少皆宜。

材料：苦瓜500克、黄豆100克、鸡脚3对、猪瘦肉150克、生姜3片。

烹制：各物洗净。苦瓜切块，黄豆浸泡，鸡脚去甲、敲裂，猪瘦肉切块。一起下瓦煲，加清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲约2小时，下盐便可，为3～4人用。

（据《家庭好医生》）

口干口臭常喝桂花茶

正常人每天分泌1~1.5升唾液，除了帮助进食和消化，它们还是口腔里的天然清洗剂，如果唾液分泌减少，很容易引起口臭。正因为这个道理，经常口干的人应该多喝些桂花茶。不但生津止渴，还能防治口臭。

桂花又名九里香，香味清新，将桂花蒸馏而得的“桂花露”，是醒脾开胃、疏肝理气的上等饮品，还常用于缓解咽干口燥、口臭牙痛，泡桂花茶也有相似的作用。由于桂花性味辛温，因此最好用性质偏凉的绿茶或乌龙茶与桂花相配，取干桂花3克，绿茶或乌龙茶5克，沸水冲泡6分钟，即可饮用。

此外，体质虚寒、经常胃寒的人，可以煮点山楂桂花水喝。12克桂花配6克山楂和3克党参，放入500毫升水的小锅里煮沸，然后调至最小火煮约20分钟。将水沥出，可加少量冰糖，晾凉后当茶频饮即可。

（据（《生命时报》）

粗粮杂面看荞麦

荞麦是北方人熟悉的粗粮。从食疗药膳角度看，荞麦性凉味甘，归脾、胃经，有开胃宽肠、消肿化湿、消积导滞、清热解毒的作用。

现代营养研究发现，荞麦蛋白质含量不低于大米白面，赖氨酸、精氨酸、色氨酸等人体必需的氨基酸都很丰富。其中，赖氨酸的含量是白面的2.8倍，维生素B1、B2的含量比白面高两倍。荞麦还含有丰富的荞麦碱、芦丁、烟酸、亚油酸和多种维生素及铁、锌、钙等，这些都不是一般所谓“细粮”所具备的。所以，荞麦对高血压、高血脂、高血糖、动脉硬化引起的心脑血管病都具有食疗保健价值。

需注意的是，荞麦性凉，一次不宜多吃，胃寒者也不宜食用，以防消化不良。

新瓷碗用醋泡

买回瓷质餐具后，建议先用沸水把餐具煮上５分钟，开水可以起到杀菌的作用，然后再放到常温的食醋里浸泡１～２小时，因为陶瓷在遇到酸性物质时，会排出一些有毒物。对不放心的餐具，可用食醋浸泡几小时，若发现颜色变化明显，应弃之不用。

（据《家庭好医生》）

喝茶有讲究

一般人都知道茶清火、明目、抗辐射，但面对琳琅满目的品种却不知选哪种好？

降火用滁菊滁菊又名“白菊”、“甘菊”，是中花瓣最紧密的一种。它花蕊金黄，花瓣晶莹玉白，素有“金心五瓣”之美誉。滁菊疏散风热的效果最强，出现嗓子发干、头发昏等“热伤风”症状时，喝一些滁菊就能缓解。

明目用贡菊贡菊也称“黄山贡菊”，花朵雪白，蒂呈绿色。冲泡时间长了，连茶汤也会变成绿色。贡菊有清肝明目、养肝养眼的作用。贡菊泡茶再加一些枸杞，是电脑族的护眼良方。

清咽用杭菊杭朵较大，分为杭白菊和杭黄菊两种。与贡菊相比，杭菊的深色花心更明显，泡开后花瓣容易脱落。咽喉肿痛时，喝点杭菊最好。

消炎用野与以上几种家菊相比，野的花朵更小更黄，花形也不是很好看，苦寒更重一些。野解毒清热消肿的作用最强，对缓解生疮、牙痛、口臭都有效。不过，一般情况下不要喝野，以免损伤脾胃阳气，造成胃部不适、大便溏稀等不良反应。

无论用哪种泡茶，都不应连续饮用，一般3~5天即可。体质偏寒的人喝茶的时候要放点枸杞，而脾胃虚寒的人最好少喝。（据《家庭保健报》）

夏令饮食多吃瓜

目前正值瓜类蔬菜上市的旺季，它们的共同特点是含水量都在90%以上。冬瓜含水量居众菜之冠，高达96%，其次是黄瓜、金瓜、丝瓜、佛手瓜、南瓜、苦瓜、西瓜等。

夏季气温高，人体丢失的水分比其他季节要多，必须及时补充，多吃瓜菜，这样可以有效为身体补水。另外，所有瓜类蔬菜都具有高钾低钠的特点，有降低血压、保护血管的作用。

瓜类除南瓜、金瓜属温性外，其余如苦瓜、丝瓜、黄瓜、菜瓜、西瓜、甜瓜等都属于凉性。番茄、茄子、芹菜、生菜、芦笋、豆瓣菜、凉薯等，也属于凉性蔬菜。凉性蔬菜有利于生津止渴、除烦解暑、清热泻火、排毒通便。 （据《健康报》）

嘴唇干吃些黄豆芽

有些人嘴唇一干就用舌头舔，由于外界空气干燥，唾液带来的水分不仅会很快蒸发，还会带走唇部本来就很少的水分，结果陷入“干舔更干再舔”的恶性循环中。

防止嘴唇干，适当多吃梨、荸荠等生津滋阴食物；多吃黄豆芽、油菜、白菜、白萝卜等新鲜蔬菜，以增加身体对维生素B等的摄取；改掉舔唇的不良习惯。选用的润唇膏添加成分越少、功能越简单越好。过敏体质者应慎用润唇膏，别轻易更换安全使用过的化妆品。（据《家庭好医生》）

薄荷是防暑降温佳品

炎热夏日，薄荷可谓防暑降温佳品。薄荷性凉，味辛，归肺、肝经，常用于治疗风热感冒、风温初起、头痛目赤、咽喉肿痛、口疮、麻疹不透、风疹瘙痒、肝气郁滞、胸闷胀痛等。

夏季蚊虫较多，在卧室靠窗的地方放上薄荷草，每天傍晚喷一些水可驱蚊。如被蚊虫叮咬，可用薄荷汁液止痒，用后清凉舒适。但薄荷性凉，不可久服，且本品芳香辛散、发汗耗气，故阴虚血燥、肝阳偏亢、表虚汗多者忌服，一般每人每日用量不超过50毫克/公斤体重。另外，由于薄荷含挥发油，服用时煮得太久疗效会降低。

（据《中国中医药报》）

海带咋吃最营养

不少人担心海带不易被煮熟，因此烹饪之前要在水中浸泡很久，其实这样是不对的，海带含有褐藻胶、海藻酸等物质，一经吸水，就会使海带表面出现黏稠状胶体， 阻止水分进一步浸入，因此很难再煮透。此外，海带中的营养物质，如水溶性维生素、矿物质等也会溶解于水，长期浸泡，营养价值就会降低。

在此推荐的泡发方法是先蒸后泡：把海带放在蒸笼里，干蒸半个小时，再用水浸泡两三个小时。或者在蒸前放一点碱面或小苏打，这样海带胶很容易被碱性物质溶解，一煮就很快变软了。在水中放点醋，或用淘米水浸泡，都能将海带较快地泡软。

此外，虽然海带表面的白色物质含盐较多，但其中还有具有利尿排毒功效的甘露醇，如果先洗再蒸，营养就浪费了。海带买回来后应尽快食用。一次吃不完，要把拆封后的海带冷藏在冰箱中，否则其营养价值就会降低，微生物不断繁殖，这些都会促使海带变质。（据《家庭好医生》）