百里香的价值与应用前景
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摘 要：本文综述了近年来百里香在药用、食用和园艺等方面的应用研究进展，及其在我国的应用前景，为进一步开发应用提供参考。
关键词：百里香；价值；应用前景
中图分类号：Q949.9 文献标识码：A
1 前言
百里香，又名麝香草、山胡椒、地姜、地椒、地花椒等，是唇形科百里香属植物，因其在花期具有强烈的芳香气味得名[1]。百里香属植物在全球约有450余种，主要分布在北半球，我国约有15种、2个变种[2]，分布在东北、西北和华北的河岸、草地和丘陵山区[3]，在宁夏、陕西、青海、甘肃、新疆、河北、山西、北京、内蒙古等地也有发现[4]。百里香是极具开发价值的一种多用途植物，近几年，国内外专家对百里香进行了大量研究。
2.1 药用价值
百里香可治疗多种疾病，气味甜而又似药草味。百里香在我国的药用记载可追溯到北宋。各种中医典籍中对其都有所记载[5]：《陕西中草药》记录了消化不良、周身疼痛、祛风镇痛、小腹胀满、牙痛、治胃寒痛；《嘉佑本草》谓其主淋炸肿痛；《新疆中草药手册》记录了治感冒、祛风、健脾消食、止咳化痰、温中散寒作用；《陕甘宁青中草药选》记录了胃止呕和清暑解热；《中国药植图鉴》记载其具有镇痉、驱风、强壮作用，主治炎症、痉挛性咳嗽、百日咳、喉头肿痛。现代药用是用其地上部分或全草的鲜样或阴干样，有祛风、止痛的功能[6，7]。
目前，国内外学者对百里香的药理作用和活性成分进行了广泛的研究[8] 。
2.1.1 抑菌作用
百里香具有多种生物活性，其中以抗菌活性最突出。主要源于其中的酚性成分，国内外许多专家、学者对这一特性进行了大量的验证实验。SHIN S等[9]研究表明，百里香精油对致病菌肺炎链球菌、鼠伤寒沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等均具有抑制作用。FALCONE PM等[10]研究发现，百里香精油可用于食品和医药行业中，因其对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌均具有较强的抑菌作用。聂恒环等[11]研究表明，百里香精油有抗炎作用，在给小鼠口服200mg/kg百里香精油时，可以显著提高小鼠巨噬细胞的吞噬功能。樊明涛等[12]研究表明，百里香精油对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和枯草芽抱杆菌均有抑制作用。
百里香精油对真菌的活性也有抑制作用 [13]。李佳等[14]研究发现，百里香精油冷藏期间中式香肠中的杂菌具有抑制作用。UYTTENDAELEM等[15]研究发现，百里香提取物对蔬菜中的气单胞菌属细菌有调节控制作用。
2.1.2 抗氧化作用
百里香的抗氧化作用主要源于百里香酚及其酚性次生代谢产物黄酮类化合物和香荆芥酚等。樊明涛等[16]研究表明，百里香精油可以作为油脂抗氧化剂和增香剂，当添加1200 mg/kg精油时的抗氧化能力和添加 200 mg/kg BHT的抗氧化能力接近。VITALINI S[17]研究表明，百里香甲醇提取物的抗氧化活性较强。LEE SJ等[18]的研究也表明百里香提取物抗氧化性强于BHT和维生素E。李佳等[19]研究发现，百里香提取物其具有抗脂肪氧化的作用。姚雷等[20] 试验证明，罗勒、鼠尾草、百里香3种植物对猪油的抗氧化性强弱顺序为：百里香>鼠尾草>罗勒。百里香抗氧化性既可用以抵抗机体的器官（组织、细胞）的老化，也可在食品中添加，以防止食物色泽、气味等发生变化。Kuresh等[21]以小鼠为研究对象，在其饭食中添加百里香精油，发现其可以防止心脏组织和肾的衰老，证明百里香精油具有抗氧化性。
2.1.3 抗肿瘤作用
孙震晓等[22]给小鼠接种S180腹水瘤后，连续9天灌胃百里香提取物，然后根据小鼠肿瘤、胸腺及脾脏的重量从而计算抑瘤率、胸腺指数和脾指数，结果表明百里香提取物对肿瘤具有抑制作用和提高免疫力的作用。美国的Qara Parid T.等[23]研究发现，百里香提取物可控制乳癌细胞的生长速率，从而降低或抑制碱性磷酸化酶的活性。
2.1.4 抗过敏作用
Iwasaki Koichiro等[24]将N，N-二乙基-间位甲苯酰胺（N，N-diethyl-m-toluamide）与百里香提取物制成混合制剂，敷于皮肤表面不仅可驱蚊虫，还可以消除蚊虫叮咬的肿胀。Kanbara Toshimitsu等[25]将百里香提取物制成抗过敏剂，研究发现其可显著抑制RBL-2H3细胞中组织胺的释放。Nishina Atsuro等[26]将百里香提取物添加到食品中，发现其对遗传性过敏性皮炎和过敏性鼻炎有一定的治疗作用。
2.1.5 抗血栓作用
郑瑶琴等[27]以小鼠为研究对象，给其一次灌胃（1%-0.3mL/只） 百里香精油后，发现小鼠血管管径和耳壳微循环的流量显著增加，能维持 40～50 min，且小鼠试验完毕后的3d未出现任何不良反应，试验表明百里香精油对血栓的形成有抑制作用。Jun ichiro等[28]在研究过程中也发现百里香具有抑制血栓形成的作用。
2.2 食用价值
百里香早在古罗马时期就已作为一种香辛蔬菜应用于人们的生活中。周晓晶等[29]对百里香普通蔬菜中的营养物质进行比对分析，发现其碳水化合物、蛋白质、维生素C、硒、铁、钙、锌含量均高于比普通蔬菜，尤其是百里香中含有大量的单萜等挥发性成分，对人体具有极高的食用营养价值。
2.2.1烹饪调味料
在西方，百里香是家庭厨房必备的、最受欢迎的香草之一。百里香在地中海式烹饪中应用更为广泛，几乎可以添加到任何一种菜式中。1970年，国际标准化组织（International Standard Organization）公布百里香可以用作食物香辛料[30] 。百里香的叶和茎可在肉类烹制及汤类中起到调味增香的作用，如在饭里、酒里添加少许百里香粉末或汁液，能使饭味、酒味清香馥郁；将百里香置于鸽、鸡、鸭等腔内烘烤，会使香味更加浓郁；同时利用百里香的抗氧化性、抑菌性使其成为焖肉、肉酱、香肠和泡菜的绿色无害的添加剂，罗马人制作酒和奶酪时也都将其作为香辛料使用。
2.2.2蜜源植物
百里香花期从 6月上旬至 8月上旬，泌蜜期一般为30～50d，每群蜂可产蜜10～15kg[31]。因此百里香是全球重要的蜜源植物之一。百里香蜜浓度较高，香气浓郁，浅琥珀色[32]。HERMOSIN I等[33]研究发现百里香蜂蜜中氨基酸含量较高，对人体大有益处。AnassTerrab等[34]对百里香蜂蜜中矿物质含量进行了测试，结果发现，百里香蜂蜜中含有丰富的矿物质，主要矿物质的平均含量：K为679 mg/kg，Na为27%，Ca为13%。
2.3 园艺价值
百里香植物的园艺栽培历史，最早可追溯到波斯国早期。因花朵繁茂、花期长、植株成簇状生长并带有香味，因此将其用作地面装饰植物，如岩石园、花径、花坛、香料园或向阳处地被植物栽植，是西方最常见的庭园香草植物。也可盆栽放于室内净化香化空气，营造居室环境，观赏等。
2.4 其他价值
穆丹[35]、赵颖等[36]都指出，百里香属植物为旱生匍匐状小半灌木，具喜阳特性，该属植物多生长在沙质草地、砾石坡地、沙质坡地等瘠薄土壤之上，具有耐瘠薄、耐盐碱、抗性强、耐寒、耐旱等优良的生态特性，不仅可以应用于堤坝和高速公路绿化，还是良好的水土保持树种。
3 百里香在我国的应用前景
3.1 食用
百里香干品作为香辛料使用的历史，在我国西北地区早已有之。随着西方饮食习惯逐渐被国人接受，百里香鲜嫩茎叶也将会作为常用配菜、蔬菜出现在中国人的餐桌上。百里香花叶也可泡成花草茶饮用。
3.2日用化学品
百里香精油可应用于洗涤剂、香皂、香水、护肤品、洗发液等日用化妆品。
3.3医药原料
百里香提取物可作为医药原料，用于药物制剂中和医药环境消杀剂。
3.4观赏园艺
百里香可用于点缀花草坪、街头绿地及公园，既能美化环境，又具有净化空气、驱虫、杀菌等作用。
4 建议
要多领域开发百里香价值，首先要保证其资源可持续利用，栽培技术研究与引种、育种工作则至关重要。国外在百里香的育种研究方面作了大量研究工作，特别是在欧洲国家，许多科研机构和公司都参与其中，目前已经获得了很多优良的工业用品种和园艺品种，而我国百里香属植物栽培品种少，没有大规模的生产基地，开发起步慢，研究与生产脱节。应针对不同的应用价值，将中国野生百里香与国外百里香进行杂交，培育出一批适用于药用、食用、环境美化等用途的新品种，开发好这一重要资源。
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