绝好海味鲜汤(二)
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芋泥马哈鱼羹
原料：马哈鱼肉300g，香芋200g，葱丝、姜片各少许。
调料：精盐1小匙，胡椒粉少许，绍酒1小匙，味精少许。
做法：1 将马哈鱼肉洗净切块，加精盐、葱、姜、味精腌渍10min，入滚水滑散捞出备用。
2 芋头去皮洗净切块，入蒸箱蒸熟取出捣成泥。
3 汤锅加适量清水煮开，下入蒸好的芋泥，转至小火慢慢熬稠，加入精盐等调味，然后再将滑好的马哈鱼肉下入锅中续煮5min，撒入胡椒粉、葱丝即可。
功效：此汤补虚劳，益脾胃，洁齿防龋。
蜗牛野菜汤
原料：蜗牛80g，山野菜150g，姜丝、蒜泥少许。
调料：精盐适量，鸡精1／3小匙，胡椒粉少许，香油1大匙，味精1／4小匙。
做法：1 将蜗牛放入盐水中浸泡2h，使之吐净渣质后，把肉取出，洗净切块。
2 山野菜择洗干净切段待用。
3 汤锅中加8杯鸡汤煮沸，放入所有原料、调料煮至入味，淋入香油即可。
功效：此汤清热解毒，滑肠降气。
鲜虾丝瓜鱼汤
原料：比目鱼1条，玉米笋30g，鲜虾50g，丝瓜50g，罗勒叶、葱末各少许。
调料：精盐适量，虾酱1大匙，鱼露1大匙。
做法：1 比目鱼撕去两面的鱼皮，切去头尾，去内脏，洗净切段，鲜虾去除头壳挑去虾线洗净。
2 丝瓜去子切块，玉米笋洗净，罗勒叶、虾酱、鱼露放入容器罐内捣匀备用。
3 汤锅内加适量清汤烧沸，放入所有原料滚沸，加入捣好的酱汁焖煮10min，调入精盐即可。
功效：此汤强精补肾，祛斑美白，凉血解毒。
蟹棒玉米汤
原料：蟹棒150g，甜玉米1瓶，芹菜50g，红椒粒少许。
调料：精盐适量。
做法：1 蟹棒解冻切段，甜玉米控净水，芹菜洗净切小段。
2 将6杯奶油高汤煮沸，加所有原料、精盐大火煮沸后，调至中火煮10min即可。
功效：此汤清热活血，理胃消食，美容。
酸辣虾尾汤
原料：鲜虾100g，蘑菇50g，杭椒5根，香菜叶、生菜叶各少许，蒜末1／2大匙，大葱1／2根，姜片，精盐适量。
调料：精盐适量，鱼露2大匙，辣椒粉1大匙，咖喱粉1大匙，柠檬汁1大匙，胡椒粉1／2小匙。
做法：1 将鲜虾洗净去掉虾头，留虾尾去壳。
2 用竹签挑去虾线。
3 蘑菇去蒂洗净纵切花刀，大葱剥去外皮斜切成圈，其他原料洗净。
4 锅中加鸡汤8杯，放入蘑菇、鱼露、精盐、柠檬汁、咖喱粉、辣椒粉、杭椒煮沸至蘑菇熟透，再下虾尾肉，煮至颜色变红时，加入香菜叶、生菜叶、胡椒粉入味即可。
功效：此汤开胃补肾，降压美容。
百合扇贝蘑菇汤
原料：百合50g，速冻扇贝肉400g，蟹味菇100g，蕨菜150g，猪瘦肉200g，生姜1块。
调料：精盐适量。
做法：1 将扇贝肉放在凉水中浸泡解冻，蟹味菇去蒂洗净、蕨菜切段，生姜去皮切丝备用。
2 猪瘦肉洗净切块，放入沸水中氽烫。
3 将适量清水煲滚，下入猪瘦肉大火煮20min后，下入其他原料煲30min。加入精盐调味即可。
功效：此汤补肾平肝，清热润肺，提高免疫能力，预防衰老。
田螺汤
原料：田螺300g，甜橙1个，枸杞10g，葱花、姜丝、茴香各少许。
调料：精盐适量，料酒1大匙，淡色酱油2大匙，胡椒粉1／2大匙。
做法：1 把田螺浸泡在水里使其吐出淤泥，洗净后沥水，甜橙剥下外皮切丝，橙肉切片。
2 将适量清水注入汤锅中煮沸，下入所有原料，调料滚沸5min，撒入茴香出锅即可。
功效：此汤清热止渴，明目利水。
南瓜蚬尖汤
原料：蚬尖(速冻)200g，南瓜300g，紫苏叶少许，青苹果1／2个。
调料：精盐适量。
做法：1 南瓜切开，去子，去皮切块，加适量清水煮熟取1／2，放入果汁机中搅打成汁。
2 将蚬尖解冻洗净，青苹果洗净切片。
3 将南瓜汁回锅加精盐煮沸，放入蚬尖西瓜、紫苏叶、青苹果氽熟，待汤汁收稠后熄火即可。
功效：此汤清热利湿，补中益气，润泽肌肤。
萝卜蛤蜊汤
原料：蛤蜊200g，白萝卜200g，菜心50g，胡萝卜丝少许。
调料：精盐适量，胡椒粉适量，味精1／3小匙。
做法：1 蛤蜊泡在盐水里使之吐出泥沙后洗净。
2 白萝卜去皮切丝，浸于冷水中，菜心洗净去叶留茎部待用。
3 锅中加入适量清水煮沸，下入萝卜丝、精盐、胡椒粉煮至萝卜丝透明，再下入蛤蜊、菜心，中火煮至蛤蜊外壳张开入味，撒入胡萝卜丝续煮2min，加入味精调味即可。
功效：此汤滋阴润五脏，消食下气。
海胆蛋黄汤
原料：海胆3个，鸡蛋4个，虾仁50g，豆腐1／2块，香菇1朵，碎芹末少许。
调料：精盐适量，白酱油1小匙，白糖1大匙，料酒1大匙，面粉2大匙。
做法：1 海胆洗净，用尖刀切开小勺大小的圆口，倒出水和杂质，撕去黑膜，取出海胆肉备用。
2 将鸡蛋打碎，取出蛋黄置于碗中搅匀；香菇去柄洗净切粒，豆腐放入盐水中，浸泡10min取出切粒。
3 锅中加适量高汤烧沸，下人海胆肉、虾仁、香菇粒、豆腐粒、调料煨味，再倒入搅好的蛋黄液搅匀，盛人海胆壳内，撒入碎芹末即可。
功效：此汤滋阴补阳，安五脏，舒筋活血。
泡菜鲳鱼汤
原料：鲳鱼1尾，泡菜150g，冻豆腐1／2块，葱花少许。
调料：绍酒1大匙，精盐1小匙，泡菜汁3大匙，猪油1大匙，姜片少许，八角1个。
做法：1 鲳鱼去鳞、鳃、内脏洗净。
2 斩下头尾。
3 将鱼肉切块备用。
4 泡菜切寸段，冻豆腐切长条块待用。