皮蛋加温四吃

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皮蛋拌豆腐

材料：皮蛋两个、内酯豆腐一块、油酥花生米、红油辣椒、盐、味精、生抽、醋、白糖、花椒粉、小葱、熟芝麻

做法：1.将盒装豆腐完整取出，方法是在盒子底部4个角分别剪一个小口（注意不要剪到豆腐），使空气进入盒中，再将盒装豆腐上的包装膜揭掉，然后将豆腐扣倒在一个平底盘中。

2.将装有豆腐的盘子放微波炉内，高火加热1分钟，取出放凉后切丁；将皮蛋切成丁，码放在豆腐上，再撒上切碎的油酥花生米。

3.兑调料汁：取适量红油辣椒（多红油）、盐、味精、生抽、醋、白糖和花椒粉拌匀，浇淋在豆腐上，最后撒上切好的葱花和熟芝麻。

上汤芽苗

材料：芽苗菜一把（黑豆芽、绿豆芽均可）、皮蛋两个、姜3片、鸡汤100毫升、白胡椒粉、盐少许

做法：1.将皮蛋蒸15分钟，冷却后去壳切成粒；芽苗菜洗净后沥干水分。

2.炒锅内倒适量油烧热后放入姜片爆香，随后放入皮蛋翻炒几下。

3.将芽苗菜放入锅内翻炒，调入少许白胡椒粉和盐，并倒入鸡汤一起炒1.5分钟即可起锅。

蒸蛋

材料：肉馅（饺子馅）、芹菜、藕、鸡蛋、皮蛋一个、盐、生抽、白糖、胡椒粉、食用油、鸡精

做法：1.在肉馅里加剁碎的芹菜和莲藕；加适量盐、生抽、白糖、胡椒粉、食用油、鸡精调成肉糜。

2.将两个鸡蛋打入碗中，加等量纯净水或凉白开水拌匀。

3.碗底铺上肉糜，不要太厚。用筷子戳几个洞，把皮蛋切四瓣，按一个方向摆好，浇上蛋液。

4.用保鲜膜包好，牙签戳几个洞，开水上锅，蒸15～20分钟关火，再闷5分钟即可。

皮蛋瘦肉粥

材料：东北大米150克、猪瘦肉50克、姜末15克、皮蛋两个、葱花适量、水、食用油1茶匙、盐适量

做法：1.大米淘洗净，用适量清水加少许盐和食用油浸泡30分钟，如果将米提前用搅拌机打碎熬出的粥会更细腻黏稠。

2.将猪瘦肉放入沸水中煮变色，捞出；皮蛋切成小丁，等分成两份。

3.锅中倒入清水（大约2000毫升），煮沸，下大米、一份皮蛋以及焯过水的猪瘦肉、姜末，大火煮开。

4.加盖转小火保持粥微开，熬制1小时左右，不时搅动以免粘锅，同时防止粥溢出来。

5.当粥变得黏稠时，将猪瘦肉捞出来，用筷子碾成细丝。

6.把瘦肉丝和另一份皮蛋放入粥中，再熬10分钟，加盐调味，撒上少许葱花。