营养标签中的O值

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2013年1月1日起，《预包装食品营养标签通则》正式实施。很多人会发现，自从这个营养标签开始实施后，看营养标签的时候发现很多项目的标注值都是“0”，比如，明明配料表中写着氢化植物油等配料，反式脂肪酸这一项却赫然标注为“0”；明明有用油的，胆固醇这一项目也标注为“0”，等等，给人自相矛盾的感觉。这是怎么回事呢？

标注“0”不等于没有

一般来说，如果一种食品标示使用氢化植物油、植脂末、起酥油、人造奶油等，这种食品一般会含有反式脂肪酸。新的营养标签开始实施后，反式脂肪酸的含量就要求标注了，但却有很多都是标注为“0”了。比如一款面包，配料表中标示着含有小麦粉、水、白砂糖、人造奶油等，然而其营养标签却标示为脂肪2g、反式脂肪酸0。这是不是有问题呢？是企业的失误吗？反式脂肪酸为零可能吗？

其实，这并不是企业的疏忽，“0”反倒是有可能的。新的营养标签规定，营养标签上必须注明反式脂肪酸的含量。不过，按照《预包装食品营养标签通则》规定，每一百克产品中含反式脂肪酸含量小于等于0.3g，即可标注为“0”，这意味着我们看到的反式脂肪酸为“0”表示100g这种产品中反式脂肪酸含量低于0.3g，并不代表完全没有。所以，营养标签上标注“反式脂肪酸为零”，意思是它的反式脂肪酸含量非常低，并不是绝对的零含量。

“0”等于健康吗？

营养标签国标实施后， “0”的出现将不再是偶然，而是一种必然。这并不是我国特有，美国、欧洲等国家的营养标签规定都有“0”的规定。事实上，“0”的出现也不仅限于反式脂肪酸，很多营养素都可能出现“0”。当某种物质的量低于一个规定数值时，都可以标注为“0”。下面（表1）对中国和美国营养标签法规中对“0”的规定作一下对比。

可以看出，能量、脂肪、饱和脂肪、反式脂肪酸、胆固醇和碳水化合物的含量都可以标注为“0”。在中国，每100g或100mL食品的能量低于17kJ时，即可标注为能量为“0”，胆固醇含量低于5mg也可标注“0”，等等。

那么，标注“0”就一定健康吗？其实也不一定。

拿反式脂肪酸的标注来说，如果一种包装食品的反式脂肪酸含量标注为“0”，反式脂肪酸减少了，无非是用其他的油脂替代了氢化植物油。那么，讨论它的健康问题就得考虑替代品是什么。它的替代品通常有棕榈油、完全氢化油、动物油等，这几种油脂主要都是饱和脂肪，饱和脂肪同样不利于健康，只是不利程度比反式脂肪酸稍微低一点。比如在植脂末的生产中，可以把油脂做成全氢化油，这样反式脂肪酸的问题可以忽略，但饱和脂肪酸就会高达99%以上，长期吃饱和脂肪酸较多同样会增加心血管疾病的风险。所以，即便反式脂肪酸为零，也不等于多吃植脂末有益健康。同样，棕榈油不含反式脂肪酸，但它饱和脂肪酸高达50%以上，而且棕榈油同样都是脂肪，只要是脂肪，能量都很高，在不增加运动量的情况下多吃，就会让人体增加肥肉；而体脂肪含量升高，就会增加心脏病和糖尿病的危险。所以，无论有没有反式脂肪酸，多吃那些含有大量脂肪的加工食品，比如酥脆饼干、曲奇、派，总归不是什么健康的食品。

同样的道理，如果一种含油食品或者油炸食品标注胆固醇含量为“0”，说明它使用的是植物油或者氢化植物油，植物油是不含胆固醇的。但是，油脂始终还是脂肪，如果它的饱和脂肪含量和总脂肪含量高，就也算不上健康的食品。

营养标签要统筹全局

营养标签本是为了帮助人们更好的选择健康食品，但需要注意的是，看营养标签不要只盯着一项指标看，要“统筹全局”，把握整个营养标签。要想吃得健康，还是好好看看营养成分表，不仅注意反式脂肪酸的含量，更要看看其中含有多少脂肪，多少糖，多少能量。不要看到反式脂肪酸为“0”或者胆固醇为“0”，就认为这些食品就是健康的食品，无论有没有反式脂肪酸或者胆固醇，那些加入大量脂肪的加工食品，比如酥脆饼干、曲奇、派，都不是什么健康的食品；大量脂肪，大量糖，加上大量精白淀粉，这些都是不利健康的，都有可能促进三高的发生。更不要因为标注反式脂肪酸或胆固醇为零，就成为自己大吃大喝的借口。

（食品与营养信息交流中心提供）