赵申 我与和合谷的中国梦

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在北京和合谷总部窗明几净的总经理办公室，我们见到了和合谷的当家人赵申总经理。平易近人，和蔼可亲，是我们对他的第一印象。从离开吉野家创立“国人快餐”和合谷至今已有9个年头，他却依然保持着当年创业时的踌躇满志和意气风发，为和合谷在波云诡谲的市场浪潮中前行撑帆掌舵。

当得知我们此行的采访主题——餐饮管理者的24小时，刚刚在沙发上落座的赵申旋即起身回到办公桌前，快速点击几下鼠标，打开电脑里一个名为“总经理工作程序”的文档，把每日“行踪”一目了然地呈现在我们眼前。令我们有些惊讶的是，身为一家坐拥近百家门店的连锁企业的当家人，在外人看来本应是日理万机的人，每日的工作内容却简单到只用四行字就可以概括：

9：00-9：30

了解掌握市场、新闻动态，发现问题及时解决。

9：30-11：00

审阅部门上报的情况、文件，并及时批复。

11：00-12：00

有选择地找有关部门了解或处理经营、开发、财务、质量、设备等部门问题。

13：00-17：00

考察市场、参与产品研发或到门店、加工中心现场办公。

赵申将他标准的“朝九晚五”的工作状态，一方面归功于和合谷标准化的快餐经营模式，另一方面则得益于公司成立初期就建立起来的流程化的工作方式。“横到底，竖到边”是赵申对和合谷贯穿始终的流程化工作体系的形象概括。在和合谷的流程手册上，流程被细化到两个层面，程序流程，即主流程，保证每件事项的顺利推进；实体流程，则是具体事务的操作指导。看似平淡无奇的工作流程，却蕴藏着赵申的智慧，“我们做的是大众餐饮，了解市场对和合谷及同类企业的反响与评价，及时对问题做出反馈与处理至关重要。”因此，浏览相关部门汇总整理的行业新闻以及和合谷早间监测报告，就成为赵申每日工作的开篇序曲。

至于每周的工作安排，依然可以用“按部就班”来形容：星期一，参加经理办公会。星期二和星期四上午，按月度和年度程序落实工作。星期三，考察各门店及相关市场。星期六，做下周工作计划，到各店视察。虽然工作程序循环往复，工作形式却悄然发生着变化。让赵申颇有感触的是，近几年随着移动办公工具的日益普及和深入人心，他即使远在千里之外，也能借助多方通话软件和微信、邮件等办公工具召开公司例会，完成日程更新，于方寸间实现企业的协同办公。

在看似简单又日复一日的工作流程下，是赵申对健康美食的执着追求和不断创新。在将传统中华美食与现代快餐元素巧妙糅和与改良的基础上，和合谷推出具有鲜明民族特点的宫保鸡丁饭、金牌东坡饭和罗汉上素饭，一经面市就广受好评。在北京打下坚实的市场基础后，和合谷在赵申的带领下稳扎稳打、步步为营，成功挺进天津、河北、山西，短短几年已在三地开设近20家连锁店铺。为进一步将中华面品“饸（饣各）面”发扬光大，赵申亲自参与设计并成功推出和合谷兄弟品牌——“嘉和和乐面”，不仅丰富了和合谷的产品供应链，也通过橱窗式的售卖方式向顾客展示了和合谷标准化、工业化、现代化的生产加工模式。

谈及和乐面的诞生过程，赵申认真地在电脑中找出一幅简易却细致的半圆形图案的设计图，“和乐面前后经历了3次名称的变换和8次设计方案的调整，”赵申凝视着显示屏继续说道。“第一稿示意图是我亲自设计的，之后由技术人员将其转化为平面图、效果图和施工图，逐步完善、改进，直到最终呈现在我们眼前的效果。名称也从最开始注册的和风堂，到嘉和面，到最后决定采用更为贴切的“嘉和和乐面”。看着赵申专注的神情，聆听着他一丝不苟的讲解，我们深刻感受到，和合谷每一次推陈出新，每一步重大决策，每一项创新举措，从酝酿到破茧而出，都倾注着赵申的全部心血。

曾有人戏言：“中国式企业的管理者不是正在开会，就是在去开会的路上。”在和合谷这家标准的中国民营企业，赵申每周用在例会上的时间一般不会超过半天。一向温和待人的他，对会议时间却有着极为严格的规定：每个部门限定6分钟汇报时间，3分钟讲到重点，6分钟讲清问题。每次聊到一个新话题，赵申都会快速地从电脑中找出相应的文件，毫无保留地向我们展示。在他的耐心讲解下，我们很快发现了和合谷超高效会议的“蛛丝马迹”：原来虽然每个部门的工作内容、目标和阶段成果大相径庭，但每个部门都是先将全年目标分解为月指标，再对每个指标的问题、原因和对策抽丝剥茧，最后提出本周的工作关键和下周的工作重点。面面俱到的流程管理体系，不仅使和合谷整个团队的日常工作井然有序，而且也令各部门之间更加高效地相辅相成、互通协作。

当我们半开玩笑地问及下班后闲暇时间的安排时，赵申轻松怡然地靠在椅背上，双手自然搭放到脑后，微然一笑道：“我工作了一辈子了，现在下班后很少安排应酬，更多的时候喜欢看看书、看电影。”边说边从办公桌旁的矮柜上拿起一套稻盛和夫的《活法》，从电脑里找到一个PPT文件接着讲到：“书是知识的源泉，知识是一切的源泉。我希望将自己从书中获取的有益知识与结合实践提炼出的人生哲理传授给员工。讲座的课件都是我自己亲手制作的，所以我大部分的业余时间都贡献给了这些课件。”赵申边说边露出自豪的笑容。《活法》是赵申看了又看的一本书，书中稻盛和夫“将复杂事简单化”的观点，与和合谷一直以来倡导的用工业化手段解决中央厨房与终端厨房两者关系的理念不谋而合。

在和合谷，几乎每个员工都听过赵申总经理的讲座。最近一次的讲座，是从“十的中国梦”讲起，到和合谷的梦，个人的梦。课件中的重点语句和观点，赵申都逐字逐句地用红颜色标出：“什么事都要自己干，不要等靠要，不讲背景，不靠关系；任何人都需要踏实、认真负责和辛勤付出。”这是“十的中国梦”中蕴含的朴实无华的思想情感，也是赵申对员工寄予的厚望。

采访最后，当我们问到赵申今后的计划时，他会然一笑：“我是共和国的同龄人，花甲之年，与世无争。不过老骥伏枥，志在千里，为了让更多国人了解并喜欢和合谷，也为了追寻自己心中卓越民族快餐的中国梦，我还会‘生命不息，折腾不止’！”