首页 > 范文大全 > 正文

尝小吃 品文化――成都篇

开篇:润墨网以专业的文秘视角,为您筛选了一篇尝小吃 品文化――成都篇范文,如需获取更多写作素材,在线客服老师一对一协助。欢迎您的阅读与分享!

成都是一座历史悠久的古老之城,又称为“蓉城”、“花城”、“天府之城”,大约有2300年的历史,是一座物产丰富的文化古城。在这座拥有浓重历史底蕴的文化古城中,最著名、最值得一提的文化之一就是小吃文化。最受欢迎的小吃多以麻、辣、鲜、香的口味居多,虽然说这些个小吃一般选材都比较简单,但特点在于调料搭配十分丰富,味道也很有当地特色。同时,成都小吃的名称也很有特点,多以姓氏和街道名作为招牌的理由,既好记又让人一目了然。

一说到这儿,你一定会情不自禁地想起那些个吃不腻的成都小吃吧?如果能立刻吃到嘴里才会觉得十分过瘾的话,那么我们就以龙抄手为开头,说一说成都都有哪些又好吃又能自己制作的小吃。

抄手有很多种叫法,在北方地区多叫馄饨,在广东地区叫云吞,在成都就叫抄手。在成都,龙抄手一般有两种吃法,一种是红油的,一种是清汤的。古时候做龙抄手十分讲究,汤要清澈,馅要细腻。有许多历史笔记都对其有过赞美,如“今之馄饨,形如堰月,天下通食也”。可见龙抄手的美味口感不受任何地域限制,无论来自东南西北哪个方向的客人,都视它为美食。

龙抄手的制作方法也很简单。先来说说和面,干面粉中放入一个鸡蛋,再加入适量水和成面团,再把和好的面团盖上湿布饧上半个小时左右;饧面的空当可以用来调馅,选择精瘦肉绞成肉馅,在肉绞里一次性放入姜末、鸡蛋、盐和适量胡椒粉,顺着一个方向搅拌,搅拌的过程中加入适量清水,搅成糊状加上香油就可以了;将饧好的面放在案板上揉光滑,擀成薄皮,越薄越好,用刀切成四方形的面片;接着就是包抄手,方法是取一抄手皮,将肉馅放于面皮的中间,肉馅不要放得过多,将面皮对折,拿着对折好的两角,以中指为支撑点重叠,压紧就可以了,包好的抄手形状有点像元宝;然后就是煮抄手,水开后将包好的抄手放入锅中,再次沸腾后点一次水,抄手煮得浮起来的时候,就算煮好了。最后一步就是加料,事先要在空碗里放入辣椒油、酱油、香油和少量盐,将煮好的抄手以及汤捞进碗里,一碗成都最有名的红油抄手做好了。

这道小吃老少都非常适合,不能吃辣的人可以适当少放辣椒。抄手最大特点是它的汤汁微辣浓香,口感上完全不同于北方的馄饨,大大刺激了食欲。其中的营养成份也提供了身体所需要的蛋白质、脂肪和碳水化合物,是一道深受大众喜爱的小吃。

说完抄手后就不得不提到成都的另一种小吃了――钟水饺。在北方,水饺是常用的食物,而在成都,水饺则是被当成小吃来对待的。馅料和制作手法上十分讲究,配上特制的好汤和调料,互相补充,相得益彰。以前,在成都卖水饺的店铺很多,最有名的要数“钟水饺”,所以这名字也被人们流传开来。

钟水饺在制作方法上与普通的水饺有所区别,它的酱油是特制的,方法如下:先将酱油倒入锅中,加热至60~70摄氏度时放入红糖(红糖与酱油的比例是1:1),红糖化开后放入八角、小茴香和少许香叶,一斤酱油放一钱的香料就可以了,小火继续熬,大约20分钟后起锅放凉。接着要准备红油,红油要特别选用由成都有名的二荆条红辣椒面加菜油炸制而成。有了酱油和红油这两种“神秘武器”,制作钟水饺就十分容易了。首先是制馅,选择精瘦肉剁成肉茸,在肉茸里加入姜汁、开水浸泡过的花椒水、胡椒粉和酱油,混合搅拌均匀,并搅成粘稠状。面皮擀成直径为5厘米的面皮为好,大小比普通饺子皮要略小一点。擀好的面片中间放入馅料,只需轻轻对折,按紧就包好了。将包好的饺子下锅煮熟,捞饺子的时候一定要把水分控干,再放入小碗里,淋上特制的酱油、红油和蒜泥,一碗散发着浓烈香味的钟水饺就做完了。

钟水饺是净肉饺子,微甜带咸,兼有辛辣,风味非常不一般。但辣椒容易上火,注意在干燥的季节要少吃为好。

想要更加刺激你的味蕾,大大激发你的食欲,让人吃了还想再吃,永远吃不够的一道很过瘾的小吃,那非肥肠粉莫属!

肥肠粉的制作并不复杂,但一定要在选材上下点工夫。正宗的肥肠粉选择地是上等的红薯粉制作而成的粉,口感劲道,有嚼感。底汤则是猪骨头和肥肠一起熬炖而成的。准备好以上两种材料后,下面的制作方法就容易很多了。先准备汤底,猪肠、猪骨洗净,放入锅内,放入足量清水再加入姜、葱和花椒,一起上火煮开,撇去浮沫后转小火炖煮,直到猪肠煮软烂。将煮好的猪肠切成碎丁,再将泡好的红薯粉放入肥肠汤中烫一下再捞出,连汤带干货一起放进大碗里。再在碗里加上酱油、味精、胡椒粉、盐、红油辣椒、芽菜末和葱花,最后再盛上一大勺底汤,同时在上面在撒上几粒花生和葱花,一道麻、辣、鲜、香且营养丰富的肥肠粉就做好了。

肥肠粉内含的碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、钙、铁等矿物质都十分丰富,粉条的附味性非常好,吸收了骨头汤里的味道,是一道既营养又好吃的美味。

还有一道小吃,不仅仅是成都,甚至在重庆,以至于整个四川都是一道著名的小吃,那就是担担面,但说到最正宗,最有特色,那还是要来说说成都的担担面。

早年间,由于小商贩们挑着担子沿街叫卖这种小吃,故得名担担面。既然可以挑着担子沿街叫卖,制作过程自然不会很复杂。要准备的食材有面条(手擀面)、豌豆苗、芝麻酱、酱油、香醋、味精、蒜泥、花椒、葱花、红油辣椒和鸡汤。把这些调料混合均匀盛在碗里,再在碗里盛上一点鸡汤调匀备用。把新鲜的猪肉剁成绿豆大小的颗粒,锅中放油,待油烧热后放入切好的猪肉粒煸炒,炒至金黄色出锅。把面条煮好后挑入放好调料的汤碗里,撒上炒好的猪肉末,拌在一起就可以享用了。

这就是成都的担担面,营养成分以蛋白质、脂肪、碳水化合物为主,除了人体必需的这三种基本的营养元素,担担面中还加入了一些新鲜的时令蔬菜,补充了人体所需要的其他营养成份。再加上面食本身很容易消化,适合各年龄段的人群食用。还要值得注意的是,由于担担面的口味较重,含盐量较多,在调味拌面的时候不要贪图口感而忽视了健康。

仅仅这几种并不能代表成都渊源的小吃文化,成都的大街小巷到处可以看到形形的小吃店,每一家的小吃店里的食物都各具特色,让人不得不品了又品,尝了又尝,流连往返。有时间的话,一定要来成都彻底体验一次味蕾之旅,亲身体会成都小吃的魅力,感受成都小吃的文化。