谈添加剂无需色变

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有些食品上标有“不含防腐剂”字样，这是厂家的“烟雾弹”。厂家主要利用消费者对食品添加剂种类不了解，给人们造成“不含防腐剂”就是“不含食品添加剂”的错觉。即便是真的不含防腐剂，也可能含色素、甜味剂等其他食品添加剂。

现代食品离不开添加剂

食品添加剂对改善食品的质量和档次，保持原料、成品的新鲜度，提高食品的营养价值，开发新食品和改善食品加工工艺等方面有极为重要的作用。现代食品生产过程离不开食品添加剂，不含食品添加剂是做不到的。当前食品添加剂主要用于面食、乳品、营养品、休闲食品、肉食、果蔬等。

营养强化剂――在各食品中加入适宜种类和剂量的营养素，弥补天然食品的缺陷，合理地改变营养成分及其比例，以满足不同人群对营养的需要。主要可分为维生素、氨基酸和无机盐3大类。营养强化剂不仅能提高食品的营养质量，而且还可提高食品的感官质量和改善其储藏时间。如维生素E、卵磷脂、维生素C等。它们既是营养强化剂，又是良好的抗氧化剂。

防腐剂――主要是延长保质期。常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。一般用于果酱、蜜饯等的食品加工中。

抗氧化剂――目的是延长食品的保持期。常用的有维生素Ｃ、异维Ｃ等。

膨松剂――部分糖果和巧克力中添加膨松剂，目的是促使糖体产生二氧化碳，从而产生膨松的作用。

增稠剂和稳定剂――可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观细腻。它们可以使一些食品长期保持柔软、疏松。

酸味剂――部分饮料、糖果等用其来调节和改善香味效果。常用的有柠檬酸、苹果酸、乳酸等。

甜味剂――目的是增加甜味。常用的人工合成甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。

着色剂――主要是改变食品的外观。常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。

增白剂――过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分。我国规定在面粉中允许添加的最大剂量为0.06g／kg。因过氧化苯甲酰水解后产生的苯甲酸对肝脏有损害，欧盟很多发达国家已禁止使用。

添加剂不超标就可放心食用

可以看出，食品添加剂各有用途。一般认为在规定的浓度和剂量范围内是安全的，老百姓在关注食品添加剂的安全性的时候，也不必谈“添”色变。

在规定的标准内，是可以放心食用的。在购买食品的时候，一般要选择标签标识完整规范、规模大、信誉高的厂家生产的产品。一些小厂家或小作坊，常用吊白块、工业级磷酸钙盐、滑石粉、甲醇、苏丹红等工业原料来生产加工食品，这是对人体绝对有害的，这些原料也是绝对禁止用于食品加工的。