酸甜苦辣咸,你“归”哪一味(五)――咸
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中医将食物的主要味道归纳为酸、苦、甘（甜）、辛（辣）、咸五种，称之为五味，并有五味配五行之说。五味适量，对五脏有补益作用；如果过量，则会打乱五脏的平衡关系，损伤脏器，招致疾病。那么，五味对人体究竟有哪些益处，又有哪些弊端呢？上四期本刊介绍了酸味、苦味、甘味和辛味，本期将介绍咸味。你可以对比一下，看看你喜欢的口味“归”哪一味。
――咸
上海市中医医院治未病中心主任、 主任医师 陈平
咸味――咸味入肾经，为五味之冠。有补肾、引火下行、润燥祛风、清热渗湿、明目功效。
优点：咸的代表是盐，但不是专指盐，中医认为某些海产品及矿物类物质有咸的特性。李时珍说：“盐为百病之主，百病无不用之。故服补肾药用盐汤者，咸归肾，乃药气入本脏也。”适当食用盐，能补肾强腰，强化骨骼，使身体有劲，充满活力。盐有调节人体细胞和血液渗透、保持正常代谢的功效。呕吐、腹泻、大汗之后宜喝适量淡盐水，可防止体内微量元素缺乏，以保持人体正常代谢。科学研究证实，成年人每天吃盐6克左右即可满足自身之需。
缺点：盐食用过多，易导致血容量增加，导致血压增高，还会使血管硬化。吃盐过多，让人产生口渴的感觉，需要喝大量的水来缓解，长期大量摄取盐会导致身体浮肿，同时还会增加肾脏的负担，导致多种疾病。咸味食物大多属寒性，久食大寒食物不但伤肾，同时也损脾胃。
咸味食物代表：咸味的食物除了盐、酱油、面酱外，还有如海带、紫菜、海藻、海蜇、墨鱼等海产品。其中除了海蜇、墨鱼性平之外，大多是大寒的食物。肉类在腌制过程中添加了不少盐，所以腌肉中含有丰富的磷、钾、钠，还含有脂肪、蛋白质，具有开胃祛寒、消食的功效。
需要注意的是，久食、多食咸味食物不但耗损肾阳，同时也伤及脾胃。咸味食物虽是维持生命活动中必须的，但一定要控制摄入量，每天少量食用即可。
延伸阅读：
人体对五味的需要，也不是恒定不变的。有时需要多，有时需要少，要根据身体五味的盛衰来调整。如果五味发生偏盛或偏衰，会致使人体阴阳也产生偏盛偏衰而生疾病。
自古以来，在调味上就有“味贵冲和”之说，“味贵冲和”就是要合理地进行饮食调味，一方面不宜过食肥腻厚味、熏烤炙及过浓的调味品，尽量保持食物的自然冲和之味；另一方面要根据五味入五脏的原理，结合内脏功能何处失衡，用饮食五味来进行调和，帮助机体恢复平衡。如慢性肝病应适合进食酸性食品，慢性消化道疾病宜进食带甜味的食品。适当的调味有助于纠正脏器功能的失常，因此，饮食五味应以不可偏嗜，切忌太过为原则。
平，上海市中医医院中医中西医结合专家诊疗所主任、体检中心及治未病中心主任，内科主任医师、硕士生导师。
长期从事内科临床工作，擅长冠心病、高血压、心律失常、高脂血症、代谢综合征、焦虑失眠的治疗及中医养生与亚健康状态的调理。