减盐,为健康加分
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翻开百科全书，我们可以看到关于食盐的注解――“盐，是人类生存所需的重要物质之一，也是烹饪中最常用的调味料之一。其主要化学成份氯化钠在食盐中的含量为99％，某些食盐品种中会添加碘、硒或者其他的微量元素用以改善当地人群对某种重要元素的缺乏。盐为白色晶体，吸湿性强，如果空气湿度超过70％，就会使食盐产生潮解；但相反，空气相对湿度过低的话就会产生干缩和结块的现象，所以食盐要保存在干燥的密封容器中。摄入食盐要适量，否则极易引起高血压等疾病。”
盐，是我们都再熟悉不过的一种调味品了，可以说，每个人每天都离不开盐。中国人说自己年长、有阅历，常用“我吃过的盐比你吃过的饭还多”来形容。而开门七件事“柴米油盐酱醋茶”，更是证明了盐是生活必需品。然而，最近在全国轰轰烈烈开展的“限盐运动”，却把盐放到了健康的对立面上，高血压、心脏病……似乎食盐已经成了这些常见疾病的罪魁祸首，使得许多人“谈盐色变”。那么，究竟该如何看待这个似乎被我们熟知，却又好像很陌生的盐呢？
【盐的历史】
人类最早何时开始食用盐，迄今尚未无史籍记载或考古资料可以确切说明。但是，可以想见，如同火的使用一样，盐的发现和食用，同样经历了极其漫长的岁月。
盐在中国远古时代就被当作调味品。《尚书•说命》就有：“苦作和羹，尔惟盐梅”的记载，说明在商代人们就已经知道用盐做调味品，用来配制美味的羹汤。再联系到《尚书•禹贡》有青州“厥贡盐希”的记载，即商代以前的夏代就有“贡”给奴隶主国家的盐。这种盐是做调味品用的，并且极为珍贵，当作贡物上交。因而中国关于食用盐的最早记载时间，可以溯推至夏代。及至周代，人们已经把咸味作为“五味”（酸、苦、辛、咸、甘）之一，并用于医治疾病。《周礼•天官宰》中就有“以咸养脉”记载，这是周代人对盐的的医疗功用的新认识。战国末秦相吕不韦集合门客编写的《吕氏春秋》有“调合之事，必以甘酸苦辛咸，先后多少，其齐甚微，皆有自起”和“咸而不减”的论述，这就更具体地谈到了咸味的调理方法。其后，盐的调味作用愈来愈受到人们的重视，汉代王莽称盐为“食肴之将”，更加突出了盐在饮食烹饪中的地位。
【盐的益处】
吃饭时菜里如果不放点盐，即使山珍海味也如同嚼蜡。盐不仅是重要的调味品，也是维持人体正常发育不可缺少的物质。吃盐过少会造成体内的含钠量过低，产生食欲不振、四肢无力、晕眩等现象，严重时还会出现厌食、恶心、呕吐、心跳加速，肌肉痉挛、视力模糊、反射减弱等症状。古时候，荷兰、瑞典等国对于触犯刑律的人，就规定在一定时期内不准吃盐，以作为惩罚。
从营养的角度来讲，食盐是人们生活中所不可缺少的。盐能维持人体正常的渗透压及体内酸碱的平衡，还能促进胃液分泌，增进食欲。从烹调的角度来讲，食盐可以调味，能解腻提鲜，祛除腥膻，使食物保持原料的本味。撒在食物上，可以短期保鲜。用来腌制食物，还能防止变质。此外，有针对性地食用添加了碘、硒等微量元素的保健盐，对于人体健康更为有益。
【“盐”多必失】
据法国的一项医学研究显示，法国每年至少有7.5万人因食盐过量而患心脑血管疾病，其中2.5万人因病情严重而死亡，这一数字是法国交通事故死亡人数的4倍。高盐饮食，对于健康的害处多多，甚至有可能引发下列几种疾病。
1.高血压
食盐的主要成分是氯化钠，钠离子和氯离子都存在于细胞外液中，钾离子存在于细胞内液中，正常情况下维持平衡。当钠和氯离子增多时，由于渗透压的改变，引起细胞外液增多，使钠和水潴留，细胞间液和血容量增加，可使血压升高。目前世界范围内的许多盐与高血压的关系资料均表明，盐的摄入量与高血压呈正相关，即人群摄入食盐量越多，血压水平越高。
吃盐多不仅可以升高血压，同时还能使胆固醇升高，导致动脉粥样硬化。
2.骨质疏松
多吃盐易导致骨质疏松症，其原因主要是由于盐中的钠。钠约占盐主要成分的40%，是导致人体骨质流失的“杀手”。营养学专家说，钠通常会使妇女的骨质每年流失约1%。长期吃太咸的东西，还会影响骨骼生长。因为钠与钙同属矿物质，经过肾脏时，钠会比钙优先被身体回收再用，故摄取太多的钠，会间接增加钙质的流失，影响骨骼发育。
3.感冒
不良的饮食习惯与感冒关系密切。过多地进食高盐食品，可导致唾液分泌减少，使口腔黏膜水肿、充血、抵抗力下降，易引起上呼吸道感染，导致感冒。
4.胃病
胃黏膜会分泌一层黏液来保护自己，但黏液怕盐，如果吃得太咸，日积月累，胃黏膜的保护层就没有了。长此以往会引起胃溃疡、胃炎等疾病。
总之，人没有盐是万万不行的，而盐多了，也会影响健康。所以，我们应该客观地看待食盐。除了对于健康的影响之外，食盐还被赋予了很多的含义。因为食盐能避免肉类腐烂，所以成为不朽与永存的代名词。撒盐被认为能对抗魔鬼，让人免受伤害。俄罗斯人送给新生儿的四件礼物中就有食盐，用以帮助婴儿辟邪。中国的维吾尔族人甚至把食盐视为生物，他们相信，食盐具有超自然的力量，可以影响人的命运。另外，盐还有一种特别的用途，就是在雨雪天气用来融化积雪，起到防滑的作用。
时至今日，随着人们健康意识的不断加强，减盐，已经成为了维持健康的必须手段。尤其是对于习惯高盐饮食的人来说，减盐，是为健康加分的最佳方法。