多姿多彩的百变米饭(二)
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活色生香的异国米饭
不光是我国，全世界的人们都对米饭情有独钟，许多美食家游览异国的时候，最贪恋的还是那盘最有特色的米饭。从窜入口鼻的咖喱香，到意大利的馋嘴红烩饭，再到西班牙的诱人海鲜；吃罢充满奶香的美国风情，再来尝尝坚果浓香的普罗旺斯风情，不料眼球又被精致的日式美食所吸引……尝尽各国风味米饭，让你的胃做一次环球旅行吧！
意大利红烩饭
主料：米饭200 g，口磨100 g，西红柿1个。
辅料：芹菜50 g，紫洋葱50 g，芝士碎1大匙。
调料：番茄酱1大匙，蒜蓉2小匙，法香碎1小匙。
做法：1. 将口磨洗净去蒂切片，西红柿去皮，芹菜、紫洋葱洗净切成小块备用。
2. 锅中放油，油热后将蒜蓉放入锅中翻炒出香味，之后放入切好的西红柿、芹菜、紫洋葱、口蘑炒熟，再放入番茄酱加水熬煮。
3. 待汤汁已差不多变少，将米饭倒入锅中，搅拌均匀，开小火煮到汤汁完全收干。
4. 最后撒上芝士碎、法香碎即可。
温馨提示：用来做烩饭的米饭不要选择过于黏软的，要尽量将米饭做到粒粒分明，颗粒晶莹饱满。如果是半熟的米饭就是好了，在锅中经由汤汁将其慢慢煨熟，口感更佳。
韩式石锅拌饭
主料：米饭200 g，牛肉馅100 g，火腿100 g，黄瓜80 g，菠菜80 g，胡萝卜丝80 g，豆芽30 g，木耳丝30 g，红彩椒丝30 g，黄彩椒丝30 g，青豆20 g。
辅料：鸡蛋1个。
调料：韩式甜辣酱1大匙，香油适量，白芝麻适量。
做法：1. 将豆芽、菠菜、胡萝卜丝、木耳丝、红黄彩椒丝、青豆焯熟。牛肉馅放入炒锅中煸熟备用。火腿、黄瓜切丝备用。
2. 在把米饭放入石锅前，要先在石锅底部及边缘涂一层香油，其作用是不使米饭粘锅，同时添加香味。
3. 石锅中放入米饭后，再在表面呈扇状铺上与之相拌的备用材料、肉末，加热后当香油啪啪作响时，煎一个荷包蛋放到最上面，撒上白芝麻，拌入韩式甜辣酱即可。
温馨提示：用来做拌饭的韩式辣酱一定要选择韩式甜辣酱，否则会影响口感。现在市场上销售的都是韩式辣椒酱，不必紧张，只要自己加工一下，便能够轻松得到韩式辣酱：盛出需要的辣椒酱放入碗中，根据自己的口味加入白糖，锅中倒入少许油，烧至滚热时离火，浇入辣椒酱中，搅拌均匀即可。
普罗旺斯坚果饭
主料：米饭150 g，松子1大匙，核桃碎30 g，腰果30 g，百里香少许，芝麻20 g。
辅料：洋葱碎5 g，青豆、青菜叶少量。
调料：盐2 g，橄榄油适量，高汤2大匙。
做法：1. 将橄榄油倒入锅中加热，放入洋葱碎、松子、核桃碎、芝麻、腰果翻炒均匀。
2. 加入高汤、盐、略煮一会儿。
3. 待干果略有膨大，放入蒸熟的米饭、百里香、青豆、青菜叶，翻炒均匀即可。
温馨提示：坚果饭是非常有营养的一款米饭，而且制作起来很随意，只要自家有的坚果，都可以毫不吝啬地将其加入到米饭之中，但要注意坚果粒越小越好，这样吃起来口感才好，好像每粒坚果都与米饭融为了一体。
西班牙海鲜饭
主料：大米100 g，墨鱼仔50 g，虾30 g，扇贝10个，蟹20 g。
辅料：红、黄彩椒40 g，洋葱30 g，蟹味菇50 g，青豆20 g，甜玉米粒20 g，瘦肉丁20 g。
调料：鸡汤150 g，葡萄酒1大匙，盐2 g，罗勒碎1小匙。
做法：1. 将墨鱼仔、虾、扇贝、蟹洗净。红黄彩椒、洋葱洗净切丁。蟹味菇择洗干净。蟹斜切成小段。大米淘洗干净，蒸熟备用。
2. 锅中倒入油加热，放入洋葱丁爆香，然后加入瘦肉丁、墨仔鱼、蟹、彩椒丁、青豆、甜玉米粒、蟹味菇翻炒，再加入盐调味。
3. 放入扇贝肉和虾，加鸡汤、葡萄酒焖10 min左右，加入蒸熟的米饭搅拌均匀后，盛入扇贝壳中撒上罗勒碎。最后将成品放入烤箱烤5 min左右即可。
温馨提示：扇贝壳里面是盛不下所有米饭的，但是用它来诱惑家里不爱吃饭的小孩子真是再合适不过了，将盛入扇贝壳中的米饭上面覆盖上一些芝士丁，放入烤箱将芝士丁烤化，孩子们一定会争着吃的。
日本红豆饭
主料：红豆50 g，长糯米200 g。
辅料：炒香黑芝麻少量。
调料：盐少量。
做法：1. 红豆洗净，浸泡在清水中约2 h，然后加入适量水煮开，转中火煮10 min后熄火待凉。
2. 长糯米洗净与红豆及红豆汤、盐混合均匀，放入电饭煲内蒸熟。
3. 将蒸熟的红豆饭在手中团成饭团，撒上黑芝麻即可。
温馨提示：如果喜欢吃甜甜的红豆饭，也可将调料中的盐用糖替换，再淋入1小匙的蜂蜜，这样蒸煮出来的红豆饭就会香香甜甜了。
印度咖喱牛腩饭
主料：牛腩200 g，大米200 g。
辅料：胡萝卜1根，土豆2个，洋葱半个，姜片3片。
调料：咖喱酱100 g，椰浆100 ml，料酒1大匙。
做法：1. 将牛腩洗净后切小块，放入沸水中，加入姜片、少量料酒炖煮40 min后捞出沥水备用。
2. 洋葱去皮洗净切片。胡萝卜、土豆洗净切滚刀块。大米淘洗干净后放入电饭煲内蒸熟备用。
3. 锅中倒入适量油，烧至七成热时放入洋葱炒香，随后放入牛腩翻炒，然后放入胡萝卜、土豆继续不停翻炒。
4. 约5 min后，向炒锅中倒入开水及椰浆，烧开后转小火，焖煮20 min，撇去浮沫，随后放入咖喱酱，搅拌至咖喱酱完全溶化且变得黏稠后熄火。
5. 将米饭盛入盘中，淋入熬好的咖喱酱汁即可。
温馨提示：1. 有些咖喱酱汁中本身就含有盐，做的时侯要注意。
2. 牛腩可以事先炖煮熟，用高压锅炖牛肉既快又软烂，剩余的牛肉汤不要倒掉，与椰浆一起加入到咖喱酱汁中也是不错的主意。
英国乡村烤鱼饭
主料：米饭150 g，鱼1条（约300 g）。
辅料：鸡蛋1个，葱段3段，姜片3片。
调料：烤鱼酱2大匙，辣椒酱1小匙，蜂蜜1小匙，橄榄油1大匙。
做法：1. 鱼洗净，对半切成两块，用烤鱼酱、辣椒酱腌渍4 h左右。
2. 在鱼上刷一层橄榄油，放入葱段、姜片，用锡纸包住，放入已经预热的烤箱中，以160℃烤15 min后取出，打开锡纸，在鱼身上刷蜂蜜，再继续烤5 min，将葱段、姜片拣出。
3. 鸡蛋打成蛋液，将蒸熟的米饭与鸡蛋一起炒制成蛋炒饭，盛入盘中。
4. 将烤好的鱼放在米饭上即可，浇上锡纸里的酱汁味道更佳。
温馨提示：这款烤鱼饭好不好吃，主要就看这烤鱼酱的品质了，自己动手做烤鱼酱再合适不过，且十分简单：将蚝油、黑椒酱、鲜味汁、五香粉、孜然粉、鲍鱼汁一起搅拌均匀，即成烤鱼酱。
日式肥牛饭
主料：肥牛肉片300 g，大米200 g。
辅料：洋葱100 g，胡萝卜60 g，荷兰豆60 g。
调料：盐1/2小匙，鸡精1/2小匙，生抽1大匙，蚝油1小匙，水淀粉1大匙，干淀粉1大匙。
做法：1. 大米淘洗干净，放入电饭煲内，加入适量清水将其蒸熟。
2. 洋葱洗净，切成细丝。胡萝卜洗净，去皮切菱形片。荷兰豆择洗干净，切小段。肥牛肉片加入干淀粉抓均匀备用。
3. 锅中倒入少许油，炒至六成热时放入洋葱丝爆香。随后放入胡萝卜片、荷兰豆继续翻炒，待胡萝卜片变得稍稍透明时，放入肥牛肉片，继续翻炒，再加入盐、鸡精、生抽、蚝油翻炒均匀。最后以水淀粉勾芡，熄火。
4. 将米饭盛入碗中，加入炒好的肥牛即可。
温馨提示：肥牛肉一定要充分化开，之后加入干淀粉用手抓匀，使每片肥片都蘸满干淀粉，然后将其静置15 min就可以了。
橄榄奶酪饭
主料：奶酪150 g，蒸熟的米饭200 g。
辅料：黑橄榄10粒，芦笋10根，腊肠6根，笋尖40 g，胡萝卜30 g。
调料：黑胡椒碎1小匙，盐1小匙。
做法：1. 黑橄榄洗净切圆片，芦笋洗净去外皮切丁，腊肠切丁，笋尖洗净切小圆丁，胡萝卜去皮切粒，奶酪刨成丝。
2. 将蒸熟的米饭盛入烤盘中，黑橄榄、芦笋、腊肠、笋尖、胡萝卜、奶酪丝、黑胡椒碎、盐混合均匀，撒在米饭上。
3. 放入已经预热好的烤箱，200℃烤10 min，待奶酪完全溶化即可。
温馨提示：饭最关键就在于不能出水，在烤制的过程中，但凡有一点水渗出，那这份饭的口感肯定就大打折扣了。所以，各种加入其中的蔬菜清洗干净是必要的，一定注意沥干水分。
青瓜鱼子寿司卷
主料：大米150 g。
辅料：烤紫菜3张，黄瓜30 g，胡萝卜30 g，鱼子适量。
调料：白醋2小匙，盐1 g，糖2 g，寿司酱油2匙，青芥末1大匙。
做法：1. 将大米蒸熟备用。黄瓜洗净去皮，切成细条。胡萝卜洗净去皮切细条后，用沸水汆汤熟，捞出沥水。
2. 蒸熟的米饭盛入碗中，淋入白醋、盐、糖，搅拌均匀，静置5 min，待寿司米变得黏黏的就可以了。
3. 将烤紫菜轻轻地放在寿司帘上，均匀地铺上一层约5 mm厚的米饭，但不要铺满整张烤紫菜，只铺4/5，留出的1/5在最底部。
4. 将切好的黄瓜条、胡萝卜条放在铺有米饭的部分，排列整齐。将寿司帘从底部卷起，包入黄瓜、胡萝卜后，使劲攥一攥手中的卷，使它更加紧实。
5. 将寿司卷继续向上卷，直至整张烤紫菜全部包入寿司帘中，再使劲攥一攥寿司卷。
6. 打开寿司帘，将寿司卷整形，用刀切成1.5 cm厚的寿司，上面撒上适量鱼子。吃的时候蘸上寿司酱油与青芥末即可。