荸荠?马蹄?地栗?

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这个黑圆圆的东西叫什么？荸荠？马蹄还是地栗？不要怀疑，以上三种都是正解。这种肉质洁白，味甜，清脆可口的食材可是被称为“江南人参”的春季时令之品。

经典之作

荸荠狮子头

原料：荸荠、肉馅、娃娃菜、盐、酱油、糖、鸡蛋、生粉、葱、姜、料酒。

制作方法：

1. 将荸荠削皮，剁成末备用；娃娃菜叶掰下洗净备用。

2. 肉馅倒入大碗，加盐、鸡蛋、酱油、料酒、湿淀粉、味精、葱姜末、荸荠末一起拌匀。

3. 手上抹点油，将肉馅搓成狮子头。

4. 起油锅，多放一些油，将狮子头放入炸至金黄捞出。

5. 另起锅，放少许油，煸炒一下娃娃菜叶，倒入少许水，放入用小火焖烧10分钟

6. 将娃娃菜先捞出垫在盆中，然后放上狮子头，最后把把汤汁浇上即可。

美味小秘诀：肉馅粘手，所以在搓狮子头的时候最好在手上抹点油，这样制作出来的狮子头形状也会比较好一些。

纯素小炒

荸荠芥菜香菇小炒

原料：荸荠、芥菜、香菇、生抽、盐、淀粉、香油。

制作方法：

1. 提前一天将干香菇泡水。

2. 第二天将发好的干香菇去蒂切条备用。

3. 荸荠洗净去皮，切成块备用。

4. 芥菜洗净，摘成一段一段备用。

5. 起锅放少许油，先放入香菇煸炒出香味，再放入芥菜，最后放入荸荠一同翻炒。

6. 放半匙生抽、少许盐，调水淀粉勾薄芡，起锅前淋上香油即可。

美味小秘诀：将这里的干香菇换成鲜香菇或者别的菌菇类都可以，不过干香菇比较香。

滋补汤水

荸荠玉米胡萝卜水

原料：荸荠、玉米、胡萝卜、冰糖。

制作方法：

1. 荸荠洗净去皮。

2. 玉米洗净切段。

3. 胡萝卜去皮切成块备用。

4. 起锅煮开水，放入荸荠、玉米和胡萝卜煮开。

5. 转小火煮20分钟。

6. 起锅前按个人口味放入冰糖再煮5分钟，待冰糖溶化即可。

美味小秘诀：荸荠水的配方还有很多，可以加上几段甘蔗，或者放上一根鱼腥草，清火润肺。

原载：《现代家庭・生活》2012/03