抗癌“四剑客”

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世卫生组织指出：约有三之一的癌肿与饮食因素有夭。但研究也表明，很多的食物都有防癌、抗癌的作用。下面的四类食物就是抗癌佳品，是杀向癌症的“四剑客”，你不妨多加选食。

一、十字花科蔬菜 此类蔬菜中含有萝卜硫素、异硫氰酸盐和吲哚。这三种物质有较强的防癌、抗癌作用。萝卜硫素可刺激细胞形成对抗外来致癌物质的膜；异硫氰酸盐、吲哚能够抑制癌细胞的生长。

在这一种类的蔬菜中，十字花科甘蓝属蔬菜具有较强的防癌作用，主要有：包心菜(洋白菜)、花椰菜(菜花)、花茎甘蓝、孢子甘蓝、球茎甘蓝(苤蓝)等。此外，芥菜、荠菜、萝卜、油菜等十字花科蔬菜也有一定的防癌作用。

二、大豆 大豆中含有的异黄酮能够抑制多种癌细胞的生长，包括乳腺癌、肠癌、肺癌、白血病和前列腺癌等。流行病学的调查资料显示，欧美国家乳腺癌、结肠癌的发病率高出中国、日本等食用大豆食品较多的国家4倍，前列腺癌的发病率高出3倍。

三、富含纤维素的食物 科学实验证明，多吃富含纤维素的食物，可以大大降低患结肠癌、乳腺癌、前列腺癌及其它癌症的几率。

富含纤维的食物为什么能防癌呢?这是因为，纤维尤其是可溶性纤维可吸收肠道内的胆汁酸，从而减少其被转化为致癌物――二次胆汁酸的含量；同时纤维又可提高肠道内的酸性程度，防止肠道内的细菌产生酶，继而阻止胆汁酸转化为二次胆汁酸，以防止癌症的发生。另外，纤维还可以促进肠内容物的排出，从而减少机体对有害物质的吸收。

果蔬和粗杂粮中含有较多的膳食纤维，如白菜、韭菜、芹菜、苹果、橘子、马铃薯、玉米等。

四、富含维生素的食物 许多研究已证实，抗氧化剂是预防癌症和心脏病的重要物质。而食物中的维生素A、C、E和p―胡萝卜素都是良好的抗氧化剂，可以预防宫颈癌、肺癌、皮肤癌、结肠癌和胃癌等的发生。

抗氧化剂为什么有防癌、抗癌的作用呢?人体内的每一个细胞都需要氧，在利用氧的过程中就会产生自由基。所谓自由基就像少了一个电子的原子。自由基为了自身的稳定，就会从其它的细胞上“偷取”电子，从而引起细胞损害(或称氧化)的链状反应。在人体内，氧化的结果是加剧衰老和引发心脏病、癌症。抗氧化剂的作用就是在细胞出现损害以前中和自由基。

抗氧化剂的食物来源：富含维生素A的食物，如动物肝脏、胡萝卜、深色青菜、黄色水果、水(海)产品、蛋黄、黄油等；富含胡萝卜素的食物，如油菜、荠菜、苋莱、胡萝I、花椰菜、甘薯、南瓜、黄玉米等；富含维生素E的食物，如植物油(椰子油除外)、人造黄油、各种坚果(花生、杏仁、葵花籽、核桃等)、绿叶蔬菜和粗粮；富含维生素C的食物，如各种水果(特别是柑橘类)和新鲜蔬菜等。