脚踩的佳酿

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二战结束后，婚姻失意的退伍兵保罗在火车上结识了怀孕后被男友抛弃的维多利亚。美丽的姑娘不知如何面对家人，为了帮助她，保罗冒充她的丈夫，来到维多利亚家经营的葡萄园中。在族长的邀请下，已完成使命打算悄然离去的保罗，决定等到采摘葡萄的收获仪式结束后再走。

这是电影《云中漫步》的前半部剧情。故事的高潮和转变发生在葡萄庄园庆祝丰收的仪式上——恰如葡萄从一种水果转化为美酒，从它脱离枝蔓破皮榨汁的那一刻开始。

人们将收割下的葡萄丢入巨大的木盆里，俊男靓女们跳了进去，随着欢快的音乐声跳动起来，用脚踩踏着色泽浓郁、果浆饱满的葡萄。葡萄汁飞溅而起，果皮与果浆分离又融合，完成了传统工艺酿造葡萄酒的第二步过程（第一步自然是采收）。在如此欢庆和浪漫的气氛中，早已情愫暗生的保罗与维多利亚拥吻在了一起……

踩踏葡萄的场景给观众留下了至深印象，这也是传统酿造葡萄酒工艺中的一个重要环节。在已有专业化设备大规模生产的今天，不少产区在采收葡萄的季节里，依然举行踩踏葡萄的活动。当然，如今这类活动更大的意义，在于纪念传统和庆祝酿酒的开始。值得一提的是，传统葡萄酒产区的世界顶级酒，采用的正是这种脚踩葡萄的破皮方式——而且，绝不穿皮靴，赤脚上阵。

影片中，萍水相逢的陌生男女，在葡萄转化为葡萄酒的过程中，成为了一对心心相印的真心爱人。

爱情是转化剂，改变了情感失意的男女主人公的命运。能够酿酒的植物，则用转化的形式延续了它们原本短暂的生命。从葡萄到葡萄酒，要经历多少次磨练和飞跃，才完成它的华丽转身？采摘、破皮去梗、浸皮与发酵、榨汁与后发酵、橡木桶中的培养、储藏管理、澄清后装瓶……直到呈现在人们面前时，不复从前普通的葡萄身份，而是一瓶高级的——也许采用的是传统脚踏葡萄破皮方式酿造出的葡萄酒。

那么，你会从繁复美妙的酒香中联想到神奇的转化过程，还是眼前一而再、再而三地出现一双双光脚丫呢？

小贴士：红葡萄酒酿造工艺简介

1采收：葡萄采摘适合日光强烈的中午时分，以保证葡萄表面干爽。

2破皮去梗：红酒的颜色和口味结构主要来自葡萄皮中的红色素和单宁等，须先破皮让葡萄汁液和皮接触，以释出这些多酚类物质。葡萄梗的单宁较强劲，通常会除去。

3浸皮与发酵：葡萄汁和皮一起放入酒槽中，一边发酵一边浸皮。发酵完，浸皮达到需要的程度后，将酒槽中液体的部份导引到其它酒槽，此部份的葡萄酒称为初酒。

4榨汁：葡萄皮榨汁后所得的液体比初酒浓厚得多，单宁红色素含量非常高，酒精含量反而较低。酿酒师可依据所需在初酒中加入经榨汁处理的葡萄酒，混合之前须先经澄清的程序。

5橡木桶中的培养：橡木桶不仅补充红酒的香味，同时提供适度的氧气使酒圆润和谐。培养时间的长短依据酒的结构、橡木桶的大小新旧而定，通常不超过两年。

6储藏管理：为了提高红酒的稳定性、使酒成熟，换桶、短暂透气等都是不可少的程序。

7澄清：为了美观，或使酒结构更稳定，通常会进行澄清的程序。

8装瓶：在瓶中，酒与木塞还会继续通过空气运动，继续成长。