牛骨髓:重装上阵再领

开篇：润墨网以专业的文秘视角，为您筛选了一篇牛骨髓:重装上阵再领范文，如需获取更多写作素材，在线客服老师一对一协助。欢迎您的阅读与分享！

前几期，我们曾经介绍过几款牛骨髓的菜品，想不到很多读者喜欢。看来，牛骨髓真是牛羊菜的主要原料之一。9月份，很多厨师又拿牛骨髓“开刀”了，有辣炒，有菜汁，有带膜入菜，有剥膜入菜。手法不同，款款美味。

香酥牛骨髓 58元/份

亮点：带膜牛骨髓切小块，粘芝麻炸后再炒，椒盐味。

原料：带膜牛骨髓400克，香辣酥100克，伊面1包，白芝麻30克

调料：椒盐6克，葱姜蒜米各5克。

制法：1、将牛骨髓清洗干净，改刀成小块，拍上白芝麻（因为牛骨髓带膜，有粘性，所以不用拖蛋液也能粘上芝麻），然后入七成热的油锅中火炸酥。2、锅留底油，下四米炒香，下香辣酥、牛骨髓、椒盐中火翻炒均匀，盛入用伊面炸好的盛器中即可。

味型：椒盐味。

制作关键：1、牛骨髓要选带膜的，这样炸后更酥一些。2、炸牛骨髓时油温要高一点，否则芝麻会脱落。3、牛骨髓事先不用入味，只用椒盐就可。

菜汁骨髓蒸蛋 22元/份

亮点：菠菜汁蒸蛋羹。

原料:牛骨髓200克，菠菜汁500克，鸡蛋4个。

调料：海鲜豉油汁100克，盐6克，香葱10克，红椒米10克，胡椒粉3克，香油5克。

制法：1、牛骨髓切1厘米见方的丁入沸水中焯1分钟，捞出控水备用。2、把鸡蛋打入盆中，加盐、菠菜汁、豉油汁、牛骨髓，搅打均匀倒入玻璃水蛋盘内，上笼中火加盖或覆膜蒸8分钟即可。3、取出蒸好的菜汁水蛋，上面撒香葱、红椒米、胡椒粉，滴几滴香油即可。

味型：鲜咸口味。

制作关键：菠菜汁一定要过滤掉菜渣，以免影响口感；掌握好蒸制的时间。

杨建华点评：用菠菜汁蒸蛋羹，同时加入牛骨髓，增加鲜香，有创意。建议将胡椒粉换成家乐牌辣鲜露，增加辣味和鲜度，丰富口感。

香辣牛骨髓售价：28元

亮点：牛骨髓外酥里嫩，不回软。

原料：牛骨髓 （市场有售，10元/斤）400克。

辅料:蒜苔50克，干辣椒50克，生粉50克。

调料:色拉油500克，盐1克，味精2克，白糖2克，辣妹子酱6克，白芝麻3克。

制法：1、将牛骨髓去皮（牛骨髓外表有一层皮，一定要先剥掉，否则焯水后会卷曲）后切成长10厘米的小段，加适量盐入沸水焯水1分钟至熟，捞出冲凉，用净布沾干水分，加生粉（起脆定型）拌匀。2、炒锅入净油，烧至六成热时离火，下牛骨髓浸炸至浮起，捞出，然后再上大火快速炸至外酥里嫩后倒出控油（这种炸法可防止牛骨髓回软）。3、净锅下底油，六成热时下干辣椒煸香后离火，下蒜苔、盐1克、味精2克，白糖2克，辣妹子6克，白芝麻3克和牛骨髓快速翻匀后即可装盘。

味型：香辣可口，外酥里嫩。

制作要点:1、炸制牛骨随时，油温一定要控制好，而且要先浸炸后复炸至外皮金黄。2、辣妹子酱遇火会出黑点，所以要离火翻炒。3、牛骨髓要焯熟，否则炸时会起沫。

试制点评：此菜制作简单，口味地道，上菜快，可以推广。