四川著名小吃

开篇：润墨网以专业的文秘视角，为您筛选了一篇四川著名小吃范文，如需获取更多写作素材，在线客服老师一对一协助。欢迎您的阅读与分享！

钵钵鸡又称为麻辣鸡片，是清代末年流行于四川邛崃县的传统风味小吃，因过去常装在锥形的土钵里叫卖，所以人们亲切地称之为钵钵鸡。钵钵鸡以其味道鲜美，吃法别致而闻名于市井之间，深受广大食客的喜爱。

传统的钵钵鸡，是用一个三十多公分的陶钵上盖土碗，碗旁有一小洞，将鸡片放于碗上，调料通过小洞流入钵内，用筷子夹住鸡片，伸入钵内蘸调米食用。

红黄相间的陶质龙纹仿古罐中，密密插满了竹签，吃起来既方便又有情趣，浸在清可见底红汤中的鸡块、藕片、黑木耳被细细地穿在了竹签上，蘸上店家精心调配的酱料，吃起来别有一番风味，颤巍巍的竹签尖串着的鸡块在吸足了汤汁之后，红亮的汤汁顺着鸡块缓缓滑落，芝麻的醇香混夹着鸡肉的辣味在舌间弥散，雪嫩的藕片、爽滑而厚实的黑木耳，荤素搭配让人忍不住一串接着一串……实在是大快朵颐！

后来人们在继续传统的基础上，根据人们的口味、爱好和卫生要求，略加改进，将煮熟的鸡去骨切片，拌好后直接盛入土陶钵上桌，与奶汤配食，食风古朴，风味独具，受到众多食客的青睐。

钵钵鸡与棒棒鸡丝比较，虽同为麻辣味，但棒棒鸡丝配有芝麻酱，味道更为柔和，老年食客尤为钟爱。钵钵鸡的麻辣味就来得要爽快些，烈劲足，很刺激，若再配上奶汤同食，鲜香与麻辣相辅相成、相得益彰，对姑娘们和小伙子有极大的吸引力。

配料（2钵材料 ）：

健壮仔公鸡 1只（约2000克）、红油辣椒 50克、花椒粉 5克 精盐 20克、白糖 10克、味精 5克

制作程序：

1.煮鸡。公鸡宰杀后去净茸毛、内脏，洗净、煮至断生，将鸡捞出。汤内加猪棒骨熬制。

2.切片。鸡收干水气后整理去骨，切成片状。

3.调味装钵。鸡片放盆内加入精盐、红油辣椒、花椒、花椒粉、白糖、味精拌和均匀，装上陶罐上桌，舀一碗鸡汤配食。

注 意：

1．调味时不应放酱油，以免有伤鸡肉色泽。钵钵鸡的色泽应该是红白相间，油亮。

2．熟油辣椒炼好后，可放置一两天再用，即能使油脂红亮，成品好看。