健康私房菜――本期主料:猪肝
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[气味]苦、温、无毒。
[主治]小儿惊痫。切作生,以姜、醋食,主脚气,当微泄。若先利,即勿服。治冷劳脏虚,冷泄久滑,赤白带下,以一叶薄批。着诃子末灸之,再再灸,尽末半两,空腹细嚼,陈米饮送下。补肝明目,疗肝虚浮肿。
李时珍的秘方
1.休息痢疾。用猪肝一具,切成片,杏仁(炒)一两,同放入锅内,加童便二升,小火煎干,取食。一天食一次。
2.浮肿胀满。用猪肝一具,洗净切小,加葱、豉、姜、椒,炙食或煮汤吃。
3.水肿尿涩。取猪尖三块、绿豆四撮、陈仓米一合,同水煮粥吃,毒从小便排出。
4.肝热目赤。用猪肝一具,切薄,水洗净,调五味吃。
5.打击青肿。炙猪肝贴痛处。
营养箴言
猪肝含丰富的蛋白质及动物性铁质,是营养性贫血儿童较佳的营养食品。它还含有大量的维生素A,有助于幼儿的骨骼发育,促进表皮组织修复,对夜盲症有治疗的功用。猪肝补铜。猪肝含铜量最高,人每天吃100克猪肝即可满足需要。
黑木耳滚猪肝汤(消除黑眼圈)
原料:
黑木耳5钱,猪肝300克,生姜1片,红枣两粒,盐少许。
制作:
1.先将黑木耳用清水发透,洗干净,备用。
2.猪肝、生姜、红枣分别用水洗干净。猪肝切片,生姜刮皮,红枣去核,备用。
3.加入适量清水于煲内,先用旺火煲至水滚,然后放入黑木耳、生姜和红枣,继续用中火煲1小时左右,加入猪肝,等猪肝熟透,便可加盐调味,饮用。
陈皮炒猪肝
原料:
陈皮6克,猪肝100克,黑木耳30克,鸡蛋1只,酱油5克,生粉20克,绍酒5克,盐5克,姜5克,葱10克,素油50克。
制作:
1.把陈皮洗净,润透,切细丝;猪肝洗净切薄片;木耳发透,去蒂根,用手撕成瓣状;姜切丝,葱切段。
2.把猪肝、生粉、盐、绍酒、酱油同放碗内,打入鸡蛋,拌匀,挂浆。
3.把炒锅置旺火上烧热,加入素油,六成热时,加入姜、葱爆香,随即下入猪肝,炒至变色,加入黑木耳,断生即成。
麻辣猪肝
原料:
猪肝200克,炸花生米75克,混合油75克,花椒10粒,干辣椒8克,盐3克,料酒13克,味精3克,酱油、湿淀粉各20克,葱、姜、蒜、糖各8克,汤适量,醋少许。
制作:
1.肝、葱、姜切成片,干辣椒切节,葱切段。将肝用盐和料酒拌匀,用湿淀粉浆好再拌些油。
2.用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤兑成汁。
3.炒勺烧热放油,油热后先下辣椒、花椒,炸至黑紫色,再下猪肝片,待肝熟透即速注汁入勺,汁开后稍翻炒,滴醋,并加入炸花生米即成。
熏肝
原料:
猪肝500克,京葱段40克,姜片2片,整花椒少许,大茴香少许,桂皮少许,酱油160克,麻油少许,清汤650克。
制作:
1.将猪肝放在冷水锅里煮熟,再用冷水洗净。
2.将葱、姜、花椒、大茴香、桂皮、酱油和清汤放在锅里,再放进猪肝煮透,捞出猪肝,其他不要。
3.另用干锅,放上木屑165克,上面放熏笼,熏笼里放猪肝。点燃木屑(不要烧起火)熏约10分钟,取出,抹上麻油润色,切成薄片装盘。(徐朝红)