方便面致癌吗
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关于方便面的各种传闻层出不穷，它曾被联合国卫生组织评定为十大垃圾食品之一。曾有传言说方便面有防腐剂，吃多了会变成“木乃伊”；一次性碗装方便面会释放有毒物质导致肿瘤；方便面碗壁上有蜡层被吃下后会堆积在人体器官致死等等。
最近，坊间又流传一则关于方便面所含抗氧化剂BHT会致癌的消息，再度引起消费者恐慌。但从科学角度看，事实真的如此吗？
抗氧化剂BHT致癌尚无定论
BHT，又名二丁基羟基甲苯，是一种脂溶性抗氧化剂，可用于食用油脂、油炸食品、饼干等加工类食品。其作用是让食物的食用寿命延长，如果不添加抗氧化剂，方便面的食物油脂在储存过程中很容易被氧化，酸化后的油脂会给食用者带来健康风险。
方便面中的油脂中，的确添加了对健康不利的抗氧化产物。目前，世界卫生组织以及美国FDA（食品和药物管理局）都把BHT作为合法的食品添加剂。为了保存方便，泡面都经过油炸，很多国家，包括中国，都在油中添加了BHT（二丁基羟基甲苯）。长期摄取BHT会对健康产生不利影响。然而，至今尚无研究证明BHT会增加罹患癌症的几率。
粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）经过多年研究，得出的结论是BHT作为食品添加剂使用不会对人体有致癌危险。
世界各国对BHT的态度亦有所不同。1999年JECFA把BHT的每日容许摄入量定在0.3 mg/kg体重。日本以及罗马尼亚、瑞典和澳洲等国家和地区，BHT都被禁止加在食物中。美国FDA曾一度对其禁用，但后来发现在允许使用剂量范围内其安全性还是有保证，可继续使用，油脂中添用量一般为0.2mg/kg。中国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定最大使用量为0.2mg/kg，这一标准与美国相同。
方便面碗也有毒？
流传颇为广泛的另一种传言，是关于方便面碗有毒的说法——方便面碗预热会释放有毒物质聚苯乙烯。
1971年，为了让不习惯用碗的民族消费方便面，日本方便面厂商日清公司发明以发泡聚苯乙烯为容器的杯面，在日本上市。此后很多品牌的方便面都效仿，生产用发泡聚苯乙烯制做的杯面或碗面。聚苯乙烯（Polystyrene，简称PS）是一种无色透明的热塑性塑料，具有高于摄氏100度的玻璃转化温度，因此经常被用来制作各种需要承受开水的温度的一次性容器，以及一次性泡沫饭盒等。
有科学家经过试验发现，聚苯乙烯会引发肿瘤，会给神经系统、肝脏功能、增血功能造成影响，刺激、麻痹眼睛和黏膜。日本曾有实验表明：在12个品牌的碗装方便面中注入沸腾的开水，五分钟后测试发现每个品牌的碗装方便面中都含有1至33不等量的pph的聚苯乙烯的单体。日本就有学者针对这方面做了研究报告指出，人体每天每公斤体重摄入苯乙烯的危险量是0.001 mg，而一个碗装方便面所溶解出来的是0.015 mg。这种说法只是表明聚苯乙烯含有人体不被需要的物质，而并未指出泡面经过开水浸泡后就是有毒的。
聚苯乙烯就是早已被很少使用的“白色污染”之一的泡沫塑料碗。这种物质确实是不利于环保的，但是这种材质目前在中国方便面市场上已经很少被使用，环保廉价的纸碗早已取代这种材料，成为碗面市场的主流了。
除去应用最多的纸碗，还有一种可降解塑料制成的面碗。这种面碗当然也是无毒害的，但是由于成本较高，并没有纸碗应用范围广。因此，只要你远离早已被淘汰的“泡沫塑料碗”，聚苯乙烯的毒就不会威胁到你。
碗壁上的蜡层吃下后“集聚胃中”致死？
还有一种传言是这样说到：有个留学生喜欢吃速食杯面，后来，这位留学生因身体不适去医院看病，医生发现他的胃壁附着一层蜡！原来，杯面的容器里含有一种可食用的蜡！大家吃杯面的时候摸摸看杯壁是不是觉得滑滑的，那就是了。而长时间的食用杯面，将造成我们的肝脏无法分解这种食用蜡。然后，这位留学生不得不寻求手术治疗以移除这层蜡，最终不幸去世。
首先，人的主要消化器官不是胃，而是小肠。人吃进去的食物大多数都是由胃作为中转站进入小肠里进行消化，肝脏分泌的消化液和胆汁也都是进入小肠里的，肝脏能不能分解食用蜡与食用蜡会不会保留在胃里没有关系。
其次，蜡不仅代价昂贵，而且防水性能并不好。在餐具划过时更会落入汤中，变成显而易见的“异物”。 纸质方便面碗里一般也不可能使用蜡层，实际上是一层耐高温的高分子塑料膜。
如果含有食用蜡，食用腊是天然的动植物分泌物，一般人体是可以消化的，即使有不法厂家使用了工业用蜡，人吃进去的蜡也都是溶解在水里的少量蜡，会一直随着水到达小肠，不被吸收的也会经由大肠由粪便排出体外，功能正常的胃内壁是光滑的，并且会分泌胃液，蜡并不会无缘无故停留在胃里，很多比石蜡附着力更强的东西也不会挂在功能正常的胃壁上。人吃下蜡层，也很难在体内积聚形成危害。蜡里面没有某种特别的物质可以让它永久附着在胃壁上。
方便面本来就不是一种健康的食品，其佐料经过处理后本身所含的B族维生素、铁质，或是蔬菜所含的维生素C、维生素A，早已荡然无存，反而盐分是美国参议院营养问题特别委员会建议一天摄入限制量3克的两倍，并且化学调味料足足有1克！所以并不建议大家常吃方便面。但关于方便面致癌或者有毒的传言显得过于片面和夸张。在食品安全事件频发的当下，种种“有毒”传言应合大众的恐惧心理应运而生。我们有必要坚持以客观科学的态度看待，避免以讹传讹，传播恐慌。