意大利之子――桑娇维塞
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意大利，这个神秘而典雅的国度，除了有着令人叹为观止的艺术文化，葡萄酒的产量也长期占居世界第一。特别值得注意的是，意大利有2000多个酿酒葡萄品种，每个产区都有自己独特的品种。在葡萄酒产业全球化进程快速发展的时代，这一点尤其值得葡萄酒爱好者庆幸。今天，让我们首先走近被誉为“意大利之子”的红葡萄品种――桑娇维塞（Sangiovese），一睹它的古老与尊贵。
桑娇维塞，欧亚种，原产于意大利托斯卡纳地区（Toscana），最早的记载可以追溯到16世纪。现代基因测试显示 Ciliegiolo 葡萄和 Calabrese Montenuovo 葡萄是桑娇维塞的亲本，其中前者作为托斯卡纳地区的古老品种非常有名，后者是几乎绝迹的活化石般的品种。
桑娇维塞起名于“Sanguis Jovis”，在意大利语中意为“丘比特之血”。“Sangiovese”这个名字可能是托斯卡纳的酿酒师们起的名字。最早的文字记载见于1722年。
桑娇维塞较容易发生变异，目前在桑娇维塞家族中至少发现有14个株系，其中 Brunello 最为著名。曾有专家试图将桑娇维塞分为 Sangiovese grosso家族（包括Brunello）和 Sangiovese piccolo 家族，但却没有足够证据支持这种分法。许多地区都培育出了适合当地气候和土壤条件的桑娇维塞，这也使其有了许多不同的名字或绰号，例如：Brunello、Prugnolo Gentile、 Morellino。
尽管早在16世纪就有了桑娇维塞的相关记录，但直到19世纪，桑娇维塞才开始在意大利广泛流行，迅速成为意大利种植最广的葡萄品种，目前其栽培面积超过意大利葡萄总栽培面积的10％（约10万公顷）。桑娇维塞在意大利全国范围内都有种植，其中意大利中部与南部地区最为出色。在故乡托斯卡纳地区，尤其是布鲁内罗迪蒙塔尔西诺（Brunello Di Montalcino）和奇安蒂（Chianti）葡萄酒产区，桑娇维塞确立了自己的王者地位。
在世界范围内，桑娇维塞也占有一席之地，在美国加州、阿根廷、智利、澳大利亚、罗马尼亚及法国科西嘉岛都有种植，其中美国加州桑娇维塞的优异表现吸引了葡萄酒界越来越多的目光，阿根廷大约有5000公顷的面积。
桑娇维塞1981年自意大利引入我国。1984年，中国农科院郑州果树研究所又从意大利佛罗伦萨大学引入此品种及其品系。河北廊坊曾有小面积栽培。
桑娇维塞是很有个性的葡萄品种，在种植时需要悉心照料。桑娇维塞适合较为温暖的气候，需要充足的阳光，在排水性良好的朝南或西南的坡地上种植表现最佳。如果在海拔过高的地方种植，它很难较好地成熟。托斯卡纳地区的 Galestro 泥灰质黏土和 Alberese 石灰岩黏土是种植桑娇维塞的最佳土壤。
桑娇维塞是晚熟品种，具有中等树势，对一般疾病有很好的抵抗性，产量中等。其桑娇维塞的果穗较大，呈圆锥形，有副穗，较为松散，浆果中等大，圆形或椭圆形，紫黑色。但由于该品种的果皮较薄，容易在潮湿的天气里腐烂，所以若在成熟期碰上雨季就不妙了。
在意大利，由于不注意选择优良株系进行繁殖和过度种植，桑娇维塞曾经遭受到极大的损害。但从20世纪80年代以来，绝大部分地区通过种植桑娇维塞中表现良好的株系，几乎都可以酿造出醇厚浓郁的葡萄酒。现在这类葡萄酒在世界上受到极大欢迎。
桑娇维塞是意大利奇安蒂、Brunello Di Montalcino 和 Vino Nobile Di Mohtepulcian 产区的中流砥柱。在奇安蒂产区，以前通常用桑娇维塞混合其他品种如堂普尼罗（Tempranillo）酿造酸高味苦的廉价酒。直到20世纪80年代随着意大利对葡萄酒实行了分级制度并颁布了相应法规以提高葡萄酒的总体品质，奇安蒂产区开始重新种植品性表现良好的桑娇维塞，以此酿造芬芳迷人的美酒。奇安蒂桑娇维塞的经典之作是用至少90％的桑娇维塞葡萄，混合其他葡萄品种酿酒。从某种意义上说，桑娇维塞之于奇安蒂就如赤霞珠之于波尔多一样：它们都是以自己为主体，混合其他少量葡萄酿造出顶级红酒；而当它们是单品葡萄酒并成功酿造的时候，又能很好地体现其独特的优雅与复杂度，让人过目难忘。
在 Brunello Di Montalcino 产区，人们采用100％的桑娇维塞中的 Brunello株系葡萄来酿造浓郁的单品种红酒，这种酒是1980年第一个得到 DOCG 地位的葡萄酒，由于其质量好，产量又小（每年大约只生产33.3万箱），所以是意大利最为昂贵的葡萄酒之一。一般地说，用来酿造 Brunello di Montalcino 的葡萄一般是精选自坡地上好的地段和气候条件好的葡萄园，而不太好的就用来做普通的 Rosso di Montalcino DOC 葡萄酒。虽然大部分用桑娇维塞酿制的红酒贮存不过10年时间，但优质的 Brunello di Montalcino 是很能经得起陈年的酒，这种好的酒的瓶陈潜力能达15～20年，一般这种酒从葡萄采收酿造开始需要4年零两个月才能上市。
在 Vino Nobile Di Mohtepulcian 产区，80％～100％的葡萄酒用的是桑娇维塞的另一个克隆株系――Prugnolo Gentile，常用的其他混合葡萄品种是柔和的 Canaiolo 和香气浓郁的 Manmolo，现在酿酒商也大量采用国际知名品种赤霞珠或美乐。
在美国，桑娇维塞通常用于混合赤霞珠、美乐酿造高档的葡萄酒。在澳大利亚，桑娇维塞由于量少，主要用于酿造单品种酒，也有望用于混合酿造。
不同株系、不同产区的桑娇维塞表现差异很大，但总体而言，桑娇维塞酿出的酒颜色不是很深，通常呈干型，一般酒精度为12～14度，也有的高达16度，高单宁，高酸，酒体中等，一般带有泥土气息，其中还有较为突出的樱桃、李子干、草莓、肉桂和草本的气味，有时还会稍带类似牲畜棚的味道，这种味道以后会逐渐转化成天鹅绒般柔软的皮革味。如果经过橡木桶陈酿，还会增添香草、橡木、烟熏、焦油和烤面包的香味。
2005年《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）对1997年份 La Toganta dei Togati 的 Brunello di Montalcino 评价道：有难以置信的柏油香气、皮革香和黑甘草气息，接着变成成熟的水果和葡萄干的味道；酒体丰满，如天鹅绒般的柔顺，具有香草和巧克力特征香、果酱味，随后变得精致而优雅；采用严格而现代的酿造手法，适合2006年后饮用。
较为清淡的桑娇维塞葡萄酒，佐以熏肉、烤鱼、家禽和小牛肉都是很好的搭配；口感较为厚重的如 Chianti Classico 和 Brunello，与牛排、野猪肉或成熟很好且味道重的奶酪搭配亦很美妙。