预防中风食鱼肚

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在日常饮食中，鱼肚能起到防治高血压和动脉硬化的作用，从而可以预防中风的发生。

鱼肚是用鱼类的鳔经过脱水干制而成，营养成分主要是黏性胶体蛋白质和黏多糖物质，有补气血、增强机体抵抗力、调节渗透压力、维持血液的正常酸碱度、解毒等滋补强身作用。每500 g干鱼肚中含有73 g水分、412 g蛋白质、1 g脂肪、4 g灰分、250 mg钙、145 mg磷、13 mg铁、热量为1695千卡。它所含的蛋白质是猪肉的89倍，是牛肉的42倍；钙的含量则是猪肉的83倍，是牛肉的71倍；而脂肪却低于猪肉299倍，低于牛肉51倍。可见鱼肚营养价值较高，其低脂肪的特点也有利于防中风。

鱼肚的种类很多，有黄鱼肚、鱼肚、鳗鱼肚等，防治中风的效果，黄鱼肚优于其他鱼肚。鱼肚主要产于我国沿海及南沙群岛等地，以广东所产“广肚”质量最好。福建、浙江一带所产的“毛常肚”较次于广肚，但也是佳品。广肚、毛常肚以色泽淡黄、透明、无血筋、无斑点为上品。

鱼肚是干货原料，烹调前需先涨发。常用的涨发鱼肚方法有水发和油发。这里介绍一下水发的方法：先用温水将鱼肚浸泡8小时至10小时，然后，放入开水中，用微火煮2小时，再将鱼肚离火，盖上盖焖。水晾凉后，再将其放在火上烧开，开锅后，再将其离火焖，经过几次反复焖泡，以用手指掐透为好。要制作出精美的鱼肚菜肴，涨发是一道很关键的环节。鱼肚发不透，经过多道烹调工序，会烂成浆糊状。而鱼肚发过火，胶质全被破坏，就会酥烂且碎，失去应有的风味和特点。另外，也可到农贸市场买涨发好的鱼肚，以色白、松软、柔糯为上品。

鱼肚的食用方法很多，也很讲究。既可烧烤、炖，也可烹制锅塌鱼肚、奶扒鱼肚、蟹黄鱼肚等上乘菜肴。这里结合中风的防治介绍两种鱼肚的简单的制作方法：

菜心鱼肚

原料：油发鱼肚150 g，菠菜心500 g，盐、料酒、白糖、胡椒面、花生油、水淀粉、鸡汤、葱、姜等适量。

制作：1.先将鱼肚放温水中泡软，漂洗干净后切成块；姜、葱切块；菠菜拣洗净后备用。2.锅里放水烧开，将鱼肚下水烫透。然后捞出，放入盆中，用清水冲凉。3.锅烧热，倒入少许花生酒，下入姜、葱煸香，烹入料酒，下入鸡汤，将鱼肚挤去水，放入锅中，加入盐、胡椒面，将鱼肚煨入味。然后将鱼肚倒入漏勺，控去汤汁备用。4.锅烧热，注入少许花生油，下入姜、葱煸香，烹入料酒，下入鸡汤，烧开后将姜、葱捞出。然后将鱼肚再倒入锅中，加入盐、胡椒面、白糖少许，兑好味，用水淀粉勾芡，可淋上少许鸡油，盛入盘中。5.锅烧热，注入少许花生油，将菠菜下入稍煸，加入盐，炒匀后，倒入漏勺，控去汤汁。锅再烧热，注入少许花生油，将菠菜下入，烹入兑好的汁炒匀，倒入漏勺，用筷子将菠菜夹出，码放在鱼肚周围即成。

口磨烧鱼肚

原料：水发鱼肚400 g，鲜口蘑100 g，火腿、盐、味精、料酒、糖、高汤、酱油、花生油、大葱油、湿粉团、葱、姜等适量。

制作：1.将水发鱼肚切成长4 cm、宽2 cm的长方块，鲜口蘑一切两半，火腿切象眼片。2.勺内加花生油，烧热时加上葱、姜片，炸出香味后加上高汤，捞出葱、姜不要。再放入鱼肚、口蘑、火腿、酱油、盐、料酒、白糖烧一会，加上味精勾芡，淋上大葱油，出勺装入盘内即成。