娃娃菜品四款

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娃娃菜是最近人工培育的一种新型的十字花科草本植物白菜和青菜的幼株。比起白菜来，娃娃菜更是柔嫩可口，无公害、无农药残留，是一种新型的大众绿色蔬菜。

娃娃菜一年四季都有栽培，营养丰富，品质优良，味甘性微寒，常食可清热解烦，利小便，含有人体必须的蛋白质、脂肪、多种维生素(A、B、C、D)和钙、磷、铁等矿物质，还含有大量的粗纤维，可以促进肠壁蠕动，帮助消化。

娃娃菜一般有10 cm高，5 cm直径粗，是普通大白菜的替代品，用它熟制的菜肴，无论从口感还是质感，都比大白菜略胜一筹。其食用方法有：炒、拌、扒、溜、腌、蘸酱、涮等，也可做泡菜，做馅和各种荤素菜品的配料。

什锦娃娃菜

原料：娃娃菜500 g，熟金华火腿25 g，鲜河虾仁50 g，鲜口蘑50 g，鲜香菇30 g，熟鸡油50 g，精盐4 g，味精2 g，鸡汤250 g，水淀粉10 g，熟猪油适量。

制法：1将娃娃菜洗净在根部打上十字花刀；虾仁洗净沥干水分，用盐、水淀粉上浆；香菇洗净去蒂，片成2片；火腿切片；鲜口蘑切片，均备用。

2炒锅上火，加入清水烧开，下入娃娃菜稍烫一下捞出冲凉，控干水分摆入盘中；香菇、口蘑分别焯水后码在娃娃菜上；火腿片也码在娃娃菜上，加入鸡汤和精盐，上笼蒸至火巴软取出；氵笔出原汤，下入味精调好口味，用水淀粉勾汤芡，淋入熟鸡油在蒸好的菜肴上。

3炒锅复上火，放入熟猪油四五成热时，下入浆好的虾仁划油至熟捞出，清炒后盖在盘中间即成。

特点：色泽鲜艳，糯软清爽鲜咸适口。

娃娃火靠虾球

原料：娃娃菜200 g，鲜大虾350 g，葱段、姜片各3 g，番茄沙司15 g，白糖50 g，料酒、精盐、味精、熟猪油各适量，水淀粉8 g。

制法：1将娃娃菜洗净对剖四瓣，用开水烫过备用；将大虾去头、去皮，挑去沙线，在背部片上3刀至腹部(不断)，用精盐、料酒和水淀粉上浆后入冰箱放置45分钟备用。

2锅上火，加入熟猪油烧至五成热，下入浆好的虾球划散后捞出控油。勺内留底油，油热时放入葱段和姜片炝锅，烹料酒，放番茄沙司、白糖、鲜汤、虾球、精盐和娃娃菜旺火烧开，不断转动炒锅，视汤汁将干下味精，用水淀粉勾芡，淋明油大翻勺，出锅装盘即成。

特点：红白相间，质地软嫩，鲜咸酸甜。

娃娃三白

原料：娃娃菜250 g，龙须菜100 g，净黑鱼肉200 g，猪油40 g，鸡汤100 g，料酒2 g，葱、姜片各3 g，鸡油5 g，精盐、味精、水淀粉各适量。

制法：1将娃娃菜洗净，对剖开后入开水中稍烫，捞出后用冷水冲凉，控干水分后摆在盘中间；龙须菜剥去皮切2段码在白菜的一边；黑鱼肉切成和娃娃菜一样长的条，用精盐、料酒和淀粉腌过后划油，用冷水泡凉，摆在娃娃菜的另一边。

2锅上火入底油，用葱、姜炸香后添入鸡汤，加精盐、料酒，取出葱、姜，把三白小心地推入锅内，放入味精，在小火上煨3分钟，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，大翻勺出锅即成。

特点：汁白芡亮，味醇鲜美，整齐不乱。

里脊娃娃菜

原料：娃娃菜4 000 g，猪里脊肉200 g，葱、姜、蒜各2 g ，白糖3 g，酱油、盐、味精、湿淀粉各适量。

制法：1将里脊肉剔去筋膜，切成3 cm见方的片；将娃娃菜洗净，改刀成3 cm宽的条，斜刀片成片。

2炒锅上火，加入底油六成热时，入娃娃菜煸炒，呈淡黄色时倒出。

3锅复上火，加入底油四成热时入肉片煸炒，断生时下葱、姜末和娃娃菜、酱油、白糖、盐、味精略烧片刻，勾芡淋明油，撒上蒜末，出锅装盘即可。

特点：清淡味美，咸鲜微甜，软嫩营养。