千佛山下焦鸭子

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去年国庆黄金周，我与朋友一道驾车前往位于四川省安县的千佛山国家风景旅游区。金秋十月，千佛山的景色怡人，引来各地游人如织。与其他旅游景点不同，千佛山有一个颇具规模的集川内外各种名小吃的美食一条街――千佛山小吃寨。这个小吃寨于2007年5月1日开山寨，由当时的四川省委书记张学中，省长张中伟亲自剪彩，寨内汇聚了诸如赖汤圆、夫妻肺片、蒋豆花、梓潼片粉、秀水红酥等近百家川内外名小吃。

临近中午的时候，安县当地的一位文友舍却众多美食不顾，把我们领进了一家名叫“焦鸭子”的食府。他说要让我们领略一下这儿的全鸭宴，这家食府名气颇大，央视的某美食栏目还专门来录过专题。生性贪吃的我听完朋友的介绍，心中顿生一种立刻前往一睹究竟的欲望。

走近食府的大门，门庭正上方的一块古色古香的牌匾映入眼帘：“百年老店焦鸭子”。进入店内，清净、幽雅。整洁，没有一般酒店的喧嚣和浮躁，具有浓郁川西民居特色的摆设更令人心生惬意。专司接待的礼仪小姐把我们一行引进一间雅间，随即服务员端上了清香扑鼻的千佛毛尖。

入座不一会儿，服务员就陆陆续续地端上菜来。果然名不虚传，大盘小碟的十几样菜品全是用鸭做成的：外焦里嫩，油而不腻的烤全鸭，洁白如玉的清蒸去骨全鸭掌，入口化渣的鸭颈、爆炒鸭杂，还有烩烧鸭血……细数下来，桌上竟有十四样精美菜肴，所有菜肴均是以鸭为原料做成的。虽未动筷，但一阵阵鲜香就已经扑面而来了。

我在外行走多年，各地美食也算品尝了一些，但一桌菜肴能全部用一种食材做出来的还不多见，能作出如此让食客大快朵颐的美味更是凤毛麟角。

精美的造型，扑鼻的香气，翠绿花红的佐料，看着这诱人食欲的色彩，闻着这香气，大伙儿一阵欢呼，但却不肯动筷子，生怕破坏了这美好的造型。在朋友的一再邀请之下，我们才下了筷子，这一尝可不得了，众人立马将斯文和秀气一股脑儿全抛了，一个个下筷如飞，随即就热闹起来，大家纷纷发表意见。这个说“这儿的鸭颈比武汉的还好吃”，那个说“这鸭血是我吃到的最好吃的鸭血了”，反正多是夸奖之声。

席间文友介绍说，这家焦鸭子有一百余年的历史了，真正称得上是百年老店。据传早在清末，焦鸭子的先人就在千佛山下的茶坪河畔自养自宰自制卤鸭卖，拥有一手秘制卤鸭的绝活儿。那时候茶坪河畔的水质很好，水中有大量的鱼虾，引来无数的野鸭在此生息，焦家养的鸭子与野鸭成天在河畔共生共存，互不相扰。一天晚上，焦家主人发现收棚后的鸭群内竟然多出了数十只鸭子，心想可能是谁家的鸭子跟进了自己的鸭棚，便准备去查看个究竟。不料还未走近，一只鸭子扑腾扑腾竟飞出了鸭棚，焦家主人这才明白，是一群野鸭跟进了自己的鸭群。于是他赶忙将门掩上，将这群野鸭圈养起来。在这以后，焦家的卤鸭奇香无比，引得远近的食客都来争相品尝。现在想起来，究其原因，或许就是野鸭与家养鸭杂交后，使得鸭肉更加鲜美的缘故吧。

焦家的卤鸭店凭借着卤鸭和养鸭工艺流传下来，并一代展，延续至今。如今在竞争激烈的千佛山小吃寨，焦鸭子仍秉承祖先留下来的烹饪手法和经营方式，食材全部采用自由采食茶坪河山溪里的鱼虾长大的散养土鸭，再佐以千佛山泉水烹制，保持着原汁原味的独特风格。

朋友介绍说，焦鸭子以鸭为主料的菜品现如今已发展到了一百多个，每一个都独具特色。其味有五香的、麻辣的，也有清蒸白味的：其烹制手法或干烧或卤制，或炖或煨，或熠或炸。席间，朋友突然低头俯在我的耳边说道：“你知道吗，在我们吃的几道菜中，还有添加了焦鸭子流传百年的秘方制成的，看似平常，吃起来绝对不平常。”

经他这么一介绍，再仔细一品尝，还真是那么一回事，看似普通的东西，在经过独特的秘方一打理，那滋味可想而知了，现在回想起来，仍然口留余香，意犹未尽。

安县的一位本土作家曾在他的博客里说，好玩好吃的他对安县的美食是吃过无数的，对焦鸭子也是情有独钟，一直想写一篇有关焦鸭子的小说，以此将焦鸭子介绍给全国各地的朋友，由此可见焦鸭子的魅力。

如有机会，我愿再到“焦鸭子”，一品全鸭宴!