罗婺苦荞酒

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罗婺坐落在滇中乌蒙山，而罗婺彝人大多生活在山中寒冷的地带，这里的彝人祖祖辈辈以苦荞为主食，吃着苦荞长大的彝人个个长得健康。每年火把节一过，彝人的苦荞地里传来阵阵欢歌笑语——那是勤劳的彝人开始收割苦荞了。

每年彝人把新苦荞收回家后，先做一些苦中带甜的荞粑粑祭供天地神，然后一家人围着竹桌品尝劳动丰收的快乐。彝家男人们吃过苦荞粑粑，心里又想喝碗辣甜醇香的苦荞酒。在彝家山寨里，彝家女人们擅长做荞粑粑，彝家男人们则个个都是做苦荞酒的高手。男人们择个阳光灿烂的日子，从粮仓里舀三五斗苦荞，倒进灶头的大锅里，然后用龙潭水浸泡，再生火把锅里的苦荞煮开花，最后用筲箕把开花的苦荞沥净水，倒在干净的青石板上凉透，最后撒上自制的酒曲。

酒曲品质的优劣决定着苦荞酒的风味，所以彝人十分讲究酒曲的制作。每年山地里的苦荞弯下腰时，罗婺大山里的中草药也成熟了，这时男人们钻进深山老林里，采集制作酒曲用的中草药。彝人的酒曲由二十七种中草药加工制作而成，他们把采回的草药洗净晒干磨成粉，然后加上大麦面麸，用温水揉团制作成拳头大的酒曲，又把酒曲装在一个竹篓里发酵，把发酵后的酒曲抬到阳光下晒干，用时把成团的酒曲磨粉撒入苦荞里，然后把配入酒曲的苦荞装进一个大土罐里密封五天发酵。

彝人酿酒很讲究日子，大多择个属龙的日子里酿酒，他们认为属龙的日子里酿酒最好，龙一定能带来更多的美酒。彝人酿小锅酒时，在老虎灶的大锅上支个小甑子，把土罐里发酵的苦荞分批装进甑子里，然后在甑头放口平底锅密封。在平底锅内盛半锅龙潭水，从甑子里一根小手指粗的空心竹管向外伸出，当老虎灶里的火熊熊燃起，甑子里的蒸气温度上升，平底锅里的水温发热。此刻，一股纯净芳香的苦荞酒从竹管里流出来，当用酿出的第一碗酒祭过灶神后，彝人们才开始品尝辣甜芳香的苦荞酒。

刚酿出的苦荞酒有一股苦涩味，喝起来很不爽口，所以彝人一般不喝刚酿出来的苦荞酒，而是把盛满苦荞酒的大土罐口密封好，再到屋后的菜地里挖个深坑，把土罐放入坑里用泥土盖好，历经一个长长的秋冬，那股苦涩味被彻底拔除。此时的苦荞酒酒味很独特，喝着有一股辣甜醇香的口感风味，是彝人唱着祝酒歌迎客的上等好酒。

朋友，当你来到美丽的罗婺，那些年轻漂亮的彝家妹子们，会端着一杯羊角盛的苦荞酒，笑意抿抿地望着你唱祝酒歌。

这样热情的酒，岂能错过？