罗思东:鲍鱼向渔家要感觉
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罗思东
擅长鲁菜、粤菜、青岛海鲜创新菜、刺身料理，现任顺兴德海鲜鲍翅食府厨师长。
我主做参鲍翅和海鲜菜品，工作中发现，青岛的客人点菜时80%都是渔家菜和家常菜，高档菜只占20%。我突发奇想，将参鲍翅与渔家菜结合。现在的青岛菜，调料越用越少，烹调工序越来越简单。厨房烹调就用油盐酱醋，想增香就用自制骨头汤、鸡汤，这样不仅能吃到菜的原味，还给厨房降低了成本。
鲍鱼疙瘩汤
亮点：当地人喜欢喝疙瘩汤，我用它与鲜鲍鱼片、蛤蜊肉同煮，口感爽滑味道鲜美。
主料：活鲍鱼3只，花蛤250克。
辅料：姜丝5克，白菜叶丝100克，胡萝卜丝50克。。。。。
调料：盐6克，味精5克，鸡粉5克，胡椒粉3克。
制作：1、先将鲍鱼片成薄片备用。
2、蛤蜊加水没过，煮到开口捞出，。。。。。
味型：咸鲜。
王振庆试做点评：低档的胶东农家菜与高档参鲍翅相结合的做法现在青岛很流行。作者在制作面疙瘩糊时最好加入少许盐，这样可以增加疙瘩的筋道，白菜、胡萝卜丝与疙瘩搭配显乱，整体感观不是很理想，我试做时加入韭菜提味，这样颜色搭配会更好些。
萝卜丝大虾火文海虎翅
创意来源：青岛有道土菜是萝卜丝大虾炖粉丝，我根据这种搭配将粉丝换成海虎翅，做成位上的汤，不加复杂调料，只用盐、味精、鸡粉，口味清淡咸鲜，营养丰富又有档次。
主料：发好的海虎翅100克，。。。。
调料：花生油5克，猪油5克，盐2克，味精1克，鸡粉2克，。。。。
制作：1、萝卜丝飞水冲凉备用。
2、取500克水加入冰糖10克、盐15克、鸡粉10克烧开后放入海虎翅。。。。。。
味型：咸鲜清淡。
王振庆试做点评：此菜在“萝卜丝炖虾”基础上加入鱼翅，使档次得以升华，我认为不用加海虾，改用虾油炒萝卜丝鲜味更足，而且整体感观不显乱，更显档次。海虎翅丝炖半个小时过长，十多分钟即可。
虾油的炼制方法也很简单，而且成本低：市场上有现场剥虾仁卖的，他们把扒下来的虾皮和虾头都扔了，我要来之后炼制虾油，比例是：10斤虾头、虾皮加2斤水、5斤色拉油）。先将洗净的虾头、虾皮加底油、葱姜煸香、变红，再加水和色拉油，小火熬至水分干了即成虾油。